domenica 29 novembre 2015

TRIPPE


Ingredienti
1 kg di trippe
( già pulite, precotte e tagliate a striscioline)
1 grossa cipolla
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
50 g di pancetta (meglio se affumicata)
1 gambo di sedano
1 cucchiaio di polvere di porcini secchi
500 g di passata di pomodoro
250 g di pomodori a pezzetti (anche conservati)
1 bicchiere di vino rosso
2 foglie di alloro
sale e pepe quanto basta
1 cucchiaio di olio d'oliva
20 g di burro
formaggio grattugiato (facoltativo)

Preparazione
In una capiente casseruola fondere il burro, unire l'olio d'oliva ed un trito finissimo di cipolla, aglio, foglie di prezzemolo, gambo di sedano e pancetta. Far appassire ed imbiondire il soffritto, aggiungere le trippe e la polvere di porcini.
Girare spesso e far insaporire unendo un poco di pepe.
Bagnare con il vino e cuocere ancora un poco mescolando spesso.
Aggiungere i pomodori e la passata, poco sale e le due foglie d'alloro.
Cuocere lentamente a fuoco basso per circa due ore, aggiungendo poca acqua calda o brodo se le trippe si presentassero troppo asciutte.
A fine cottura aggiustare di sale e servire cosparse di formaggio grattugiato.

*A piacere si può aggiungere  un tocco piccante, poco peperoncino in salsa, polvere o fresco.
Si possono servire dopo una veloce gratinatura sotto il grill, fino a quando il formaggio sulla superficie fonde e forma una leggera crosticina.*



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