tag:blogger.com,1999:blog-56187579442807012952024-02-24T11:09:03.451+01:00tuttositrasforma...in casa!!!Anna Maria Martinishttp://www.blogger.com/profile/18222097341080360578noreply@blogger.comBlogger532125tag:blogger.com,1999:blog-5618757944280701295.post-64188959795963512622024-02-18T16:02:00.005+01:002024-02-18T16:02:59.601+01:00PIZZA DI SCAROLA<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSUw1mAaguCmGO86t3XRC9d2DGE3hD7CLJahi4boWKwKyDPFIQrWqg5nL9I8Nr6hq9Z78lQCNZ48FN-KRmoWmK0iOIgG-hAObAZsSsu8178yLzRrAJAAaSz2zOad95SN4-gfwXwifetX0Z_1_LQCS_TxNI9MnX_Ed7jFlSykSvsi2j1SExlpUF1VlggDM/s891/pizzascarola2(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="719" data-original-width="891" height="516" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSUw1mAaguCmGO86t3XRC9d2DGE3hD7CLJahi4boWKwKyDPFIQrWqg5nL9I8Nr6hq9Z78lQCNZ48FN-KRmoWmK0iOIgG-hAObAZsSsu8178yLzRrAJAAaSz2zOad95SN4-gfwXwifetX0Z_1_LQCS_TxNI9MnX_Ed7jFlSykSvsi2j1SExlpUF1VlggDM/w640-h516/pizzascarola2(1).jpg" width="640" /></a></div><br /><p></p><p><u>Ingredienti e preparazione dell'impasto</u>:<br /><br />600 g di farina<br />150 g di acqua tiepida<br />15 g di lievito di birra fresco<br />1 tuorlo per la superficie<br />150 g di latte<br />15 g di sale fino<br /><br />Sciogliere il lievito in 50 g di acqua tiepida ed unire poco a poco la farina, il latte, e gli altri 100 g di acqua. Aggiungere il sale alla fine continuando ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla e metterlo a lievitare coperto con pellicola, per circa due ore.</p><p><u>Ingredienti e preparazione del ripieno</u>:<br /><br />30 g di acciughe sott'olio<br />20 g di pinoli<br />10 g di uvetta<br />2 cespi di scarola<br />aglio <br />olio d'oliva extravergine<br />sale<br />pepe<br /><br />Mettere a bagno l'uvetta.<br />Mondare ed asciugare la scarola e tagliarla a pezzi di 3 cm circa di lunghezza. Soffriggere 1 spicchio d'aglio in un filo di olio evo. Quando sarà dorato eliminarlo e aggiungere le acciughe spezzettate facendole sciogliere.<br />Unire poi la scarola, l'uvetta ben strizzata ed i pinoli. Regolare di sale e pepe e continuare la cottura per circa 5 minuti. Scolare l'acqua in eccesso e far raffreddare.<br /><br /></p><p><u>Preparazione della pizza</u></p><p>Riprendere l'impasto ormai lievitato e dividerlo in due parti, stendendo entrambe col matterello.<br />Ungere la teglia con poco olio e stendere una parte dell'impasto ricoprendo anche l'altezza del bordo. <br />Bucherellare con i rebbi della forchetta l'impasto e rovesciare all'interno il ripieno ormai freddo, stendendolo uniformemente.<br />Coprire con l'altra metà dell'impasto chiudendo bene all'interno il ripieno.<br />Fatto questo si può formare un "camino" al centro ritagliando un dischetto di pasta: io ho preferito bucherellare la superficie con i rebbi della forchetta.<br />Preriscaldare il forno a 180° e, intanto che si scalda, spennellare la superficie con un tuorlo diluito con un goccio di latte.<br />Infornare la pizza e cuocere per circa 45 minuti.<br />Servire la pizza tiepida o a temperatura ambiente.<br /></p><div style="text-align: center;"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMcaaJGZpMxh_2w62NbG44YnDPguxeg3NcGUJICma07iXArrxOgohmJvrmmJsaJ_mRf3RNOsFqcr3oOE5O9kt-ELKc2XmOF8XqKQa5giQEdbkvHDAejKADMAu41SYUzp23FSVrBhWqhC71jT7-EkikNeR8E4c7E0QDyTWWk3zSEqnvHeVzkewEX5yFi_w/s1050/pizzascarola1(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="692" data-original-width="1050" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMcaaJGZpMxh_2w62NbG44YnDPguxeg3NcGUJICma07iXArrxOgohmJvrmmJsaJ_mRf3RNOsFqcr3oOE5O9kt-ELKc2XmOF8XqKQa5giQEdbkvHDAejKADMAu41SYUzp23FSVrBhWqhC71jT7-EkikNeR8E4c7E0QDyTWWk3zSEqnvHeVzkewEX5yFi_w/w640-h422/pizzascarola1(1).jpg" width="640" /></a></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">*Ricetta di A. Canavacciuolo perfetta nella sua semplicità, trovata sul sito di C.I.*</div></div><p></p>Anna Maria Martinishttp://www.blogger.com/profile/18222097341080360578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5618757944280701295.post-50384967201253273452024-02-18T14:35:00.001+01:002024-02-18T14:35:20.541+01:00CAVOLFIORE ALLA SVIZZERA<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQ4MbZXS1EjdOy_-QBrcjbaa96jC5WC250N8aipOlkw0L0w4mtsqKvFiVG6AZSsEWegjcOe11n6EKCKqrl9UxwdMO5W5ce0ObqyPziGj9AhJ_2UDm83rnXm0UyE6ArTFCRFrBjN5cCoZThxFxw6v7EHW2bmDWwRxmS_H24TdqckxjlR9lyRrGDXcBvYwI/s1350/cavolfioresvizzera(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1350" data-original-width="1050" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQ4MbZXS1EjdOy_-QBrcjbaa96jC5WC250N8aipOlkw0L0w4mtsqKvFiVG6AZSsEWegjcOe11n6EKCKqrl9UxwdMO5W5ce0ObqyPziGj9AhJ_2UDm83rnXm0UyE6ArTFCRFrBjN5cCoZThxFxw6v7EHW2bmDWwRxmS_H24TdqckxjlR9lyRrGDXcBvYwI/w498-h640/cavolfioresvizzera(1).jpg" width="498" /></a></div><br /><p></p><p>Ingredienti:<br />cavolfiore lessato (circa 800 g per 4 persone)<br />50 g di burro<br />30 g di formaggio groviera<br />30 g di pane grattugiato<br />panna fresca<br />noce moscata<br />Sale e pepe<br /><br />Preparazione:<br />lessare il cavolfiore diviso in cimette in acqua leggermente salata. Ungere l'interno di 4 cocottine (o uno stampo unico) con il burro e tenere da parte il rimanente.<br />Disporre le cimette di cavolfiore lessate all'interno e condirle con sale e noce moscata. Mescolare il pangrattato col groviera e coprire il cavolfiore pressando leggermente con le dita la superficie.<br />Irrorare con la panna ed attendere che venga assorbita dal pane grattugiato. Distribuire il rimanente burro a fiocchetti sulla superficie.<br />Preriscaldare intanto il forno a 200°:<br />Cuocere senza coperchio in forno già ben caldo per circa 20 minuti, fino a quando si sarà formata una crosticina dorata e croccante.<br />Togliere dal forno e servire caldo.<br /><br />(Dal num. di Dicembre 1978 di Cucina Italiana)</p>Anna Maria Martinishttp://www.blogger.com/profile/18222097341080360578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5618757944280701295.post-88258853141165430522024-02-18T13:54:00.000+01:002024-02-18T13:54:31.174+01:00CARPACCIO DI SALMONE ALL' ARANCIA (con cotto di melagrana)<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnVYhodu7tAuiOQwQLbZ34DUwdLKcbDUXpPAUEUImSR-GaMv0-0Y1Gb8JuMEK-wfGoG4XktWXeFShwOytCBySZgr9OJ6MJllJ95XD-MWPYlXD5jRAd9ayOl1NpSgDhPoNspJ1JRzMasdTHklOtWVQez-bRq4hovpH07rbzXdk3EOpnWaeyJZWCAeIR_Rk/s1050/carpacciosalmonearancia(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="583" data-original-width="1050" height="356" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnVYhodu7tAuiOQwQLbZ34DUwdLKcbDUXpPAUEUImSR-GaMv0-0Y1Gb8JuMEK-wfGoG4XktWXeFShwOytCBySZgr9OJ6MJllJ95XD-MWPYlXD5jRAd9ayOl1NpSgDhPoNspJ1JRzMasdTHklOtWVQez-bRq4hovpH07rbzXdk3EOpnWaeyJZWCAeIR_Rk/w640-h356/carpacciosalmonearancia(1).jpg" width="640" /></a></div><br /><p></p><p>Ingredienti:<br />500 g circa di salmone affumicato a fette sottili<br />1 arancia<br />1-2 cucchiai rasi di <a href="https://tuttositrasforma.blogspot.com/2021/12/melassa-di-melagrana-o-cotto-di.html" target="_blank">cotto di melagrana </a><br />1 cucchiaio di olio d'oliva<br />1 piccolo kiwi<br />alcuni fiori di cappero<br />sale<br />pepe<br /><br />Preparazione:<br />Tagliare l'arancia intera a fettine sottili. Togliere la buccia alle fettine fino alla polpa.<br />Pelare e tagliare a fettine sottili anche il kiwi.<br />Sul piatto piano disporre le fettine d'arancia tagliate a metà alternandole al salmone a fette. Aggiugere anche le fettine di kiwi tagliate a metà.<br />Cospargere con il cotto di melagrana - eventualmente riscaldandolo se troppo denso - e condire con sale e pepe.<br /><br /></p>Anna Maria Martinishttp://www.blogger.com/profile/18222097341080360578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5618757944280701295.post-86721095259485347592024-02-18T12:04:00.003+01:002024-02-18T12:04:41.489+01:00MANDORLE SAPORITE (di Barbara)<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4zku2wN-aFlW9fRF0x59FOykCgTlTgIMo0n8aEUk5qcYvC4r92Uh0TsOuHebfXkSth1eLJ9WBIxgrv2yKzKdifaghDVwF-XYbo5IwgiZJoQcvZ4Rndo9V46cRmGh-XbwMVKf0rphNNYvaqs_rV8ps1H4WrlIFXvD-0bPYxosBKuN2yBHumXwEatRPRJI/s1050/mandorlesaporite(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1010" data-original-width="1050" height="616" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4zku2wN-aFlW9fRF0x59FOykCgTlTgIMo0n8aEUk5qcYvC4r92Uh0TsOuHebfXkSth1eLJ9WBIxgrv2yKzKdifaghDVwF-XYbo5IwgiZJoQcvZ4Rndo9V46cRmGh-XbwMVKf0rphNNYvaqs_rV8ps1H4WrlIFXvD-0bPYxosBKuN2yBHumXwEatRPRJI/w640-h616/mandorlesaporite(1).jpg" width="640" /></a></div><br /><p></p><p>Questa ricetta di Barbara è un classico per aperitivo. Provando le mandorle fatte così si rifaranno spesso!<br /><br />Ingredienti:<br />250g di mandorle senza pellicina<br />2 cucchiaini di zucchero<br />2 cucchiaini di sale<br />1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna <br />1 cucchiaio di rosmarino tritato finemente<br />1 albume battuto a schiuma<br /><br />Preparazione:<br />preriscaldare il forno a 150°.<br />Tostare le mandorle sulla placca del forno per circa 1/4 d'ora e farle raffreddare.<br />All'albume battuto a schiuma aggiungere il sale, il pepe, il rosmarino precedentemente preparato e lo zucchero. Mescolare il tutto insieme alle mandorle ormai raffreddate in modo che ne siano uniformemente ricoperte. Rimettere tutto in forno, evitando di sovrapporre le mandorle l'una sull'altra, per circa una ventina di minuti.<br />Sfornare e servire a temperatura ambiente.<br /><br /><u>Versione vegana<br /></u>Per la versione vegana (nella foto) al posto dell'albume mettere la stessa quantità di:<br />1 cucchiaio di bucce di psillio più 6 cucchiai di acqua: far riposare e filtrare con un colino in modo di trattenere le bucce. Il liquido gelatinoso ottenuto simile all'albume è ottimo some sostituto senza variare la ricetta.<br /></p>Anna Maria Martinishttp://www.blogger.com/profile/18222097341080360578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5618757944280701295.post-23932031478471088782024-02-18T11:42:00.000+01:002024-02-18T11:42:23.748+01:00PUF BOREK<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3GTvf2NaURXPTdEnFNboSKYG1YI3OlGHyn7teIjxRODmtJG2AfNEQT1penkHPNBF8OlKGaz9ygiedcsAN2GyfI5Jmi_reeSRtA3g5f6YpYJ-Bvcx-slHAb6V8YstAGAFjcmlvY5JpIXb8zhq2JldmMVfYFy9Oe735IxZZYpHPnDuMGA2Cb93SBhxWa7A/s623/pufborek0.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="467" data-original-width="623" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3GTvf2NaURXPTdEnFNboSKYG1YI3OlGHyn7teIjxRODmtJG2AfNEQT1penkHPNBF8OlKGaz9ygiedcsAN2GyfI5Jmi_reeSRtA3g5f6YpYJ-Bvcx-slHAb6V8YstAGAFjcmlvY5JpIXb8zhq2JldmMVfYFy9Oe735IxZZYpHPnDuMGA2Cb93SBhxWa7A/w640-h480/pufborek0.jpg" width="640" /></a></div><br /><p></p><p>Per l'impasto le dosi di Paola sono perfette. Per il ripieno vale il gusto personale: in questi come ripieno già cotto in precedenza, ci sono: funghi, patate lessate, sale e pepe.<br /><br /></p><p>Per l'impasto di Paola:<br />400g di farina<br />1 uovo<br />sale<br />1 giro di olio<br />acqua tiepida quanta ne serve per avere un impasto morbido (....con la morbidezza del lobo dell'orecchio...)<br />Lavorare gli ingredienti fino a raggiungere la morbidezza consigliata e far riposare coperto per circa 30 minuti.<br /></p><div style="text-align: center;"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijVa6PlY-d5FEJbzWiBym5O2yx1-YRGpfPM43vg734ihx-Cxnnit6rvI2MFX62jP7S2Y7pffO0U0h5V6tRzTQ49jNk92K2mVbUQmGKpdscTNxOc-kA8udoBzK2SR0KJBjHeEYib91xRtbxM2Bxvq1o8NGSPWG4bRe18ofiazCvuoQkiraoOGCKxbx865Q/s720/pufborek1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="528" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijVa6PlY-d5FEJbzWiBym5O2yx1-YRGpfPM43vg734ihx-Cxnnit6rvI2MFX62jP7S2Y7pffO0U0h5V6tRzTQ49jNk92K2mVbUQmGKpdscTNxOc-kA8udoBzK2SR0KJBjHeEYib91xRtbxM2Bxvq1o8NGSPWG4bRe18ofiazCvuoQkiraoOGCKxbx865Q/w294-h400/pufborek1.jpg" width="294" /></a></div><br /> </div>Riprendere l'impasto e stenderlo molto sottilmente con il matterello. Ungere bene la superficie con olio.<br />Partendo dalla parte inferiore cominciare ad arrotolare l'impasto a serpentello. Ottenuto un lunghissimo rotolo tagliare dei pezzetti che andranno stesi di nuovo sottilmente, prima di essere ritagliati e farciti con il ripieno scelto. Chiudere i puf borek a mezzaluna, pressando benissimo il bordo a mano o con l'apposito attrezzo, onde evitare la fuoruscita del ripieno in cottura.<br />Friggere pochi pezzi alla volta, gettando con un cucchiaio l'olio bollente anche sulla superficie per cuocere così anche la parte non sommersa.<br /><br /><br />I vari tipi di ripieno del Burek dei Balcani o del Borek turco vanno bene: più o meno ricchi, di carne, verdure o formaggi, o mix.<br /><br /><p></p><p><br /></p>Anna Maria Martinishttp://www.blogger.com/profile/18222097341080360578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5618757944280701295.post-31364254413331082422024-01-04T10:07:00.001+01:002024-01-04T10:07:07.103+01:00PANETTONE <p><b></b></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY3JUvkhUGYcre7PVJdGnq8rc5n3y1vIo-ehkBNBJuRDdkVh8vXHCGy088g8D_iy5m5PPOTGlqTLMaeiaK7-hmQZpKvpPi8m4Lo3Q5FQHdelFz6fI3kvxV_ldbL0-RhAeZ-qzD8z1tPZeXd_d1StShj6VEhbB5IM3mVJifHkpnnUimW9DCf5ksU9JGNdQ/s1285/panettone1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1285" data-original-width="1050" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY3JUvkhUGYcre7PVJdGnq8rc5n3y1vIo-ehkBNBJuRDdkVh8vXHCGy088g8D_iy5m5PPOTGlqTLMaeiaK7-hmQZpKvpPi8m4Lo3Q5FQHdelFz6fI3kvxV_ldbL0-RhAeZ-qzD8z1tPZeXd_d1StShj6VEhbB5IM3mVJifHkpnnUimW9DCf5ksU9JGNdQ/w522-h640/panettone1.jpg" width="522" /></a></b></div><b><br /> <br /><br />Primo impasto (ore 20.00)</b><br />320g di farina Manitoba<br />145g di acqua tiepida<br />130g di lievito madre<br />6 tuorli<br />100g di zucchero semolato<br />130g di burro morbido<br /><br />Impastare farina, acqua e lievito aggiungendo alternativamente i tuorli e lo zucchero. Unire il burro morbido alla fine.<br /><br />Mettere l'impasto in un capace contenitore, coprirlo con pellicola facendo qualche foro.<br />Accendere la luce del forno e mettervi l'impasto per 12 ore a lievitare. Dovrebbe aumentare di molto, 3-4 volte il volume iniziale.<br /><br /><b>Secondo impasto (ore 8.00 del giorno dopo)</b><br />Al primo impasto aggiungere:<br />110g di farina00<br />20g di miele<br />6 tuorli<br />65g di zucchero<br />8g di sale fino<br />135g di burro morbido<br />200g di uvetta ammollata ed asciugata<br />50 g di frutta candita a cubetti (arancia, cedro)<br /><br />Aggiungere farina e miele al primo impasto. Incorporare tuorli e zucchero alternandoli ed aggiungere il burro morbido alla fine.<br />Quando si sarà formata la maglia glutinica aggiungere l'uvetta ed i canditi.<br /><br />Su un piano unto dividere in due l'impasto e far riposare per mezz'ora.<br /><br />Riprendere l'impasto e maneggiarlo in modo di dare la forma a palla trasferendolo subito nei 2 stampi.<br /> <br /> **********<br /><br /><u>Mentre il primo impasto lievita, </u>volendo si può preparare la glassa usando gli albumi avanzati tenuti da parte.<br /><br /><b>Glassa:<br /></b>40g di albumi<br />150g di zucchero<br />50g di mandorle<br />5g di cacao amaro in polvere<br />5 g di farina di mais<br />8g di olio di semi<br />granella di frutta di guscio a piacere (io ho messo pistacchi)<br /><br />Nel mixer tritare le mandorle, unire le polveri e per ultimo l'olio:<br />Aggiungere gli albumi e continuare a lavorare a bassa velocità, fino ad ottenere una glassa omogenea e morbida.<br />Trasferirla in frigo e farla riposare per circa un giorno.<br /><br /><br /><b>Cottura<br /></b>Incidere a croce la superficie dei panettoni ormai lievitati fin quasi al bordo dello stampo.<br />Aggiungere una noce di burro al centro del taglio ed infornare per 5 minuti.<br />Togliere i panettoni dal forno e sollevare le 4 punte formate dal taglio ("scarpare").<br />Spalmare la glassa sulla sommità e proseguire la cottura per circa 50 minuti a 160°, in forno statico.<br /><br />*Dosi e procedimento-glassa esclusa, e con minime modifiche, più che altro per comodità personale- sono di <b>I. Massari</b>, dal libro <b>La grande pasticceria italiana </b>(2019).* <br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><p></p>Anna Maria Martinishttp://www.blogger.com/profile/18222097341080360578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5618757944280701295.post-81792651680181193752023-11-18T09:42:00.002+01:002023-11-18T11:10:03.676+01:00TORTA DI BANANE (mou)<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj5KDNX_MuN0Qgho7KrPU21hYUqKoL_2QXePhKmGgJBKQYcY1Z2FW0AXJFPLL1rrdOgSmkvGIDDRbfeBtI4NOXxcIr_-gTABMeRSeIygWPmyXa9HGNdBrfRNoBU7GdIpIHNyLIirfPkoxAnL3Ni7pyi_fFVdJrE7gfcZ3Ri5Jul6WCs6cMDQURAKbxSj8/s1256/tortabanane0(1).jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1256" data-original-width="1000" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj5KDNX_MuN0Qgho7KrPU21hYUqKoL_2QXePhKmGgJBKQYcY1Z2FW0AXJFPLL1rrdOgSmkvGIDDRbfeBtI4NOXxcIr_-gTABMeRSeIygWPmyXa9HGNdBrfRNoBU7GdIpIHNyLIirfPkoxAnL3Ni7pyi_fFVdJrE7gfcZ3Ri5Jul6WCs6cMDQURAKbxSj8/w510-h640/tortabanane0(1).jpg" width="510" /></a><br /><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">(Tra parentesi le dosi e gli ingredienti della ricetta originale di <b>Adrien Tornier</b>)<br /><br />Ingredienti mou e base:<br />150 g di zucchero (100g)<br />20g burro morbido (13g)<br />3g sale fino (2g)<br />75g panna fresca (50g) <br />banane per coprire il fondo dello stampo (3 banane)<br />un foglio di carta forno<br /><br />preparazione:<br />tagliare la carta forno della misura del fondo dello stampo -da 26cm di diametro- ed ungerla leggermente con poco burro. Tagliare a metà le banane per lungo e disporle in un unico strato sul fondo con la parte di taglio verso il basso.<br />Preparare la mou fondendo lo zucchero in un pentolino, fino a quando si presenterà biondo.<br />Fuori dal fuoco aggiungere sale, burro e la panna calda mescolando bene.<br />Versare subito sulle banane prima posizionate e mettere da parte.<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhM8d4lbcGwBTd6Bah9qm-dzC5iAA8XAp7lxmFhHK1fxZzLW4YD2KO1e3i8zXzU5xI-87iekuu5W1TkHq5oUi-3je4TA6mF5GDNJSDcU5Rw9MbtVkh9h6SOAOIWVVyZRWdGAmUH3OKy4oGU-AhRaE1se7WWgq-oc-Ebpi3XH9R4i9JZ19rmpY1hYeZnlI8/s1212/tortabanane0(2).jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1212" data-original-width="1000" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhM8d4lbcGwBTd6Bah9qm-dzC5iAA8XAp7lxmFhHK1fxZzLW4YD2KO1e3i8zXzU5xI-87iekuu5W1TkHq5oUi-3je4TA6mF5GDNJSDcU5Rw9MbtVkh9h6SOAOIWVVyZRWdGAmUH3OKy4oGU-AhRaE1se7WWgq-oc-Ebpi3XH9R4i9JZ19rmpY1hYeZnlI8/w330-h400/tortabanane0(2).jpg" width="330" /></a></div><br /><div style="text-align: center;"><br /></div><br /><br />Per la torta: ingredienti e preparazione<br /><br />300g di banane mature (200g)<br />150g burro (100g)<br />150g zucchero semolato (150g zucchero di canna)<br />3 uova (2)<br />240g farina (160g)<br />1 bustina di lievito per dolci (8g)<br />100g di mandorle in polvere (70g noci pecan)<br /><br />Schiacciare bene le banane mature con la forchetta ed aggiungere il burro morbido , le uova e lo zucchero. Mescolare bene.<br />Setacciare insieme le farine ed il lievito ed unirli alla preparazione mescolando benissimo.<br />(unire le noci pecan intere). Versare sulle banane nella tortiera livellando bene.<br />Preriscaldare il forno a 170° (150°-160°) e cuocere per 60 minuti o più, fino a quando la superficie sarà ben dorata (45 minuti).<br /><br />Sfornare e dopo 30 minuti capovolgere la torta sformandola.<br />Togliere delicatamente la carta forno dalla superficie ed aspettare che si raffreddi.<br /><br /><br /><br /><br /></div><br /><p></p>Anna Maria Martinishttp://www.blogger.com/profile/18222097341080360578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5618757944280701295.post-40672206948455436062023-10-08T17:51:00.007+02:002023-10-08T17:51:36.819+02:00TERRINA DI POLLO (con limone fermentato)<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzatyf9SOY48sUUaT2iSCmiHaXg_T6r_Bp94B6Bwy9mJhvpmJ5Pd9b7yoEY3racbj58bcXG4NJpNBcsXd9EpAJ5KPZjnJNyrLmkT8T7GBLENveP_8G2OoMf0ZGx2aaOQ772En7HpZAb4PbyMxsJ4S_iRzXGxs1QLyr86NpMAgmUr5xc-eLZhK1acDlAuI/s1147/terrinapollo0(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1147" data-original-width="1000" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzatyf9SOY48sUUaT2iSCmiHaXg_T6r_Bp94B6Bwy9mJhvpmJ5Pd9b7yoEY3racbj58bcXG4NJpNBcsXd9EpAJ5KPZjnJNyrLmkT8T7GBLENveP_8G2OoMf0ZGx2aaOQ772En7HpZAb4PbyMxsJ4S_iRzXGxs1QLyr86NpMAgmUr5xc-eLZhK1acDlAuI/w558-h640/terrinapollo0(1).jpg" width="558" /></a><br /><br /><br /><div style="text-align: left;"><b>Ingredienti:<br />1 petto di pollo intero pulito da pelle e filamenti<br />q.b. di pancetta a fettine sottili per foderare la terrina (o lo stampo da plum-cake)<br />1 fetta di prosciutto cotto tagliata a circa 1/2 cm di spessore e ridotta a dadini<br />1 uovo<br />1 cipolla dorata piccola<br />50 g di pangrattato<br />50 g di panna fresca<br />50 g di formaggio grattugiato<br />50 g di olive verdi spezzettate<br />alcune foglie di prezzemolo e basilico tritate insieme ad alcuni steli di erba cipollina<br />1/4 di limone fermentato<br />Niente sale e pepe<br /><br />Preparazione:<br />foderare la terrina con le fettine di pancetta facendole debordare:<br />Tagliare il petto di pollo a cubetti e metterlo nel mixer con la cipolla a fettine, il limone, il pangrattato, la panna fresca, il formaggio grattugiato e l'uovo.<br />Tritare finemente il tutto e spostarlo in una insalatiera.<br />Unire le olive spezzettate, il prosciutto a cubetti ed il trito di erbe mescolando bene per amalgamare il tutto, rovesciare nella terrina prima preparata e chiudere con le striscioline debordanti coprendo bene.<br />Mettere il coperchio o coprire con un foglio di alluminio sigillando bene e facendo un piccolo foro con uno stuzzicadenti, nel caso dello stampo da plum- cake.<br />Cuocere coperto a 200° per circa un'ora togliendo la copertura alla fine, per una decina di minuti, in modo da ottenere una bella crosticina dorata.<br />Ottima tiepida o anche fredda tagliata a fette insieme all'insalata!<br />Il limone fermentato solo con il sale basta per insaporire senza salare ulteriormente.<br /></b><br /><br /><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXgq16IUMbD3xX0SvKpL8P29fWh-ShnDTs1TBoelUIPL7WyTFtQz9pwv0K4SUwHzSuiM85cLUAsd_Uo_UJ00zNlxXSwlmjY6e08FNPvoTnTAbfr5iD-MAXbxokud782Onf6J75IVkgW9C15Wg2dhkoNnRgFDXkoSfCBaV9gRDhEOMpmrASh0WbxgR0vYg/s1000/terrinapollo0(2).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="706" data-original-width="1000" height="283" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXgq16IUMbD3xX0SvKpL8P29fWh-ShnDTs1TBoelUIPL7WyTFtQz9pwv0K4SUwHzSuiM85cLUAsd_Uo_UJ00zNlxXSwlmjY6e08FNPvoTnTAbfr5iD-MAXbxokud782Onf6J75IVkgW9C15Wg2dhkoNnRgFDXkoSfCBaV9gRDhEOMpmrASh0WbxgR0vYg/w400-h283/terrinapollo0(2).jpg" width="400" /></a></div><br /></div><p></p>Anna Maria Martinishttp://www.blogger.com/profile/18222097341080360578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5618757944280701295.post-48458407426920240432023-03-20T16:40:00.002+01:002023-03-20T16:40:07.573+01:00TARASSACO (con aglio orsino e perle di succo di mela)<p> <br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdpy66yi3wd9BVbK9KwDi3vPtA-PFoxjBmmwosoIxDRHBbCXvG0Jc84_12YHcmaDTGFLQXHC9_6Ft4q7U63iWeS2JTjapC9mT0icvLMCVnMTX0Xao779IiXhX-4c9vKrxwM2tWyKs4J_qE6N_-N9a9w3D_TmoJQ1ofpJU25apQBtDsHMM8xDYcUlUX/s809/tarassacoperle(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="809" data-original-width="720" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdpy66yi3wd9BVbK9KwDi3vPtA-PFoxjBmmwosoIxDRHBbCXvG0Jc84_12YHcmaDTGFLQXHC9_6Ft4q7U63iWeS2JTjapC9mT0icvLMCVnMTX0Xao779IiXhX-4c9vKrxwM2tWyKs4J_qE6N_-N9a9w3D_TmoJQ1ofpJU25apQBtDsHMM8xDYcUlUX/w570-h640/tarassacoperle(1).jpg" width="570" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfTTEiWNc-UZ7zw53oLzvykfEpohZc8sx5jQMNPeU0XO9a3vt1tqprByyag5ggDuwZu-0f-I9Ct3sqd5Y1wJTAQ-J49xwg6SlBcf4K0ZtMbbQvMD2-Qpz5QmiOiCvItsi_6sIidueR0J7ZErq_8DUD1zKm6hmz6GLhfBOcEzNgtqcKDsgpE1WySTz7/s2304/tarassaco0.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1728" data-original-width="2304" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfTTEiWNc-UZ7zw53oLzvykfEpohZc8sx5jQMNPeU0XO9a3vt1tqprByyag5ggDuwZu-0f-I9Ct3sqd5Y1wJTAQ-J49xwg6SlBcf4K0ZtMbbQvMD2-Qpz5QmiOiCvItsi_6sIidueR0J7ZErq_8DUD1zKm6hmz6GLhfBOcEzNgtqcKDsgpE1WySTz7/s320/tarassaco0.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">fiori di tarassaco</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijahJ5I0zAcmVFZ2rnOe46ajDSRCTeTLCgfb0Wi8vIEUXchhZfDchfUmmChuZ5ehCVLSYafTfJ4ANp2JVFyHQtKBbLnXeNl2vp6qEvEDizKAYlsEE21BaD5HzFasEGEzDm1z5JwdB0TdFS4wbCQxsOEQ7xR_nZE1n7gFWVHGE2DhB0yVkOzCwaFnSV/s960/tarassacopiante.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="936" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijahJ5I0zAcmVFZ2rnOe46ajDSRCTeTLCgfb0Wi8vIEUXchhZfDchfUmmChuZ5ehCVLSYafTfJ4ANp2JVFyHQtKBbLnXeNl2vp6qEvEDizKAYlsEE21BaD5HzFasEGEzDm1z5JwdB0TdFS4wbCQxsOEQ7xR_nZE1n7gFWVHGE2DhB0yVkOzCwaFnSV/s320/tarassacopiante.jpg" width="312" /></a></div>tarassaco pulito e lavato prima della cottura<br /><br /><br /><div style="text-align: left;">Ingredienti:<br />foglie di tarassaco a ciuffi pulito e lavato <br />un mazzetto di foglie di aglio orsino<br />Ricotta salata<br />succo di mela in perle<br />burro<br />sale <br /><br />Preparazione:<br />pulire benissimo i ciuffetti di foglie di tarassaco, togliendo quelle esterne più coriacee e cercando di mantenerle unite alla base: la base stessa è ottima.<br />Preparare le foglie di aglio orsino pulite e lavate velocemente.<br />In una pentola con acqua bollente leggermente salata scottare le foglie di aglio orsino (tuffarle un attimo e toglierle subito dopo) e, nella stessa acqua bollente cuocere il tarassaco fino a quando il cuore delle foglie sarà tenero. <br />Scolare quindi aglio orsino e tarassaco dall'acqua in eccesso, tritare entrambi grossolanamente e ripassare il tutto in padella insieme al burro. Aggiustare di sale e servire tiepido insieme alle perle di succo di mela che col loro sapore leggermente dolce, saranno una gradevole sorpresa insieme all'amaro del tarassaco. Provate, ma con le perle: il succo fresco di mela non produce lo stesso effetto!<br />Con l'aggiunta della ricotta (o altro formaggio fresco) il piatto diventa un ottimo secondo con contorno.</div></div><p></p>Anna Maria Martinishttp://www.blogger.com/profile/18222097341080360578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5618757944280701295.post-54736514599715849212023-03-17T15:54:00.001+01:002023-03-17T17:20:25.505+01:00SPAGHETTI AL POMODORO con polpettine di formaggi<p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHkBwb69kYZ02OeP8Tf2f3ga93tZdDoWlrzVOm1hoXM4SE-o_Q8Ty3JwjtZ-9K22Q7fTCXLjdaWRdVhak6Ty-SRMp_tMGxSWj1TFpPCnj01tE16J1bE2u8k38RB4SFK9btksFrY0z2CIw-QS2v-q-qChkHkz9Df9TjgekKuDxDmKAcxRvIeL4fFFK4/s1000/spaghettipolpettine(1).jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="748" data-original-width="1000" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHkBwb69kYZ02OeP8Tf2f3ga93tZdDoWlrzVOm1hoXM4SE-o_Q8Ty3JwjtZ-9K22Q7fTCXLjdaWRdVhak6Ty-SRMp_tMGxSWj1TFpPCnj01tE16J1bE2u8k38RB4SFK9btksFrY0z2CIw-QS2v-q-qChkHkz9Df9TjgekKuDxDmKAcxRvIeL4fFFK4/w640-h478/spaghettipolpettine(1).jpg" width="640" /></a></div><br /><div style="text-align: center;"><br /></div><br />Per le polpettine di formaggi:<br /><br />1 mozzarella (da tagliare e mettere a sgocciolare)<br />80 g di pecorino<br />alcune foglie di prezzemolo tritate<br />2 uova<br />2 cucchiai di pangrattato<br />pepe e poco sale<br />Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare per ottenere un impasto compatto ma non eccessivamente asciutto.<br />Formare le polpettine piccole come una noce e friggerle in poco olio d'oliva girandole delicatamente.<br />Conservare l'olio per il sugo.<p></p><p><br />Per il sugo al pomodoro:<br />olio d'oliva (quello usato per cuocere le polpettine)<br />pomodori pelati a pezzettoni<br />un pizzico di origano<br />sale e pepe<br />2 spicchi d'aglio schiacciati</p><p>Nella padella con l'olio caldo far dorare gli spicchi d'aglio schiacciati, aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale e pepe ed unire l'origano. Togliere l'aglio e tenere in caldo dopo aver ridotto il sughetto.<br /><br />Cuocere gli spaghetti (queste sono dosi per 4 persone) e condirli con il sugo al pomodoro. Alla fine unire le polpettine e spolverizzare ogni piatto con il prezzemolo tritato fresco.<br /><br /></p><p><br /></p><p><br /></p>Anna Maria Martinishttp://www.blogger.com/profile/18222097341080360578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5618757944280701295.post-66079783146616435562023-03-04T10:29:00.001+01:002023-03-04T15:38:56.985+01:00PAVLOVA MINI<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZl8zeRkRd-X9AU9p5sWxm2RHvn47ZC2ytSjUqzqQscuP4CXO7qO-T_eLv0P8b6ck62y-MC60Bg6eoDBcX2UM9qF-LYJCYICuBGj-un-_2NjEVecaKCvropRlhKc2geiq6W2aWVNIuzW8LM9X-LetKO_kQGTvock7iDWllhLIvgLrkvv9Cy2dDozd5/s1200/pavlovemini1(1).jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="997" data-original-width="1200" height="532" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZl8zeRkRd-X9AU9p5sWxm2RHvn47ZC2ytSjUqzqQscuP4CXO7qO-T_eLv0P8b6ck62y-MC60Bg6eoDBcX2UM9qF-LYJCYICuBGj-un-_2NjEVecaKCvropRlhKc2geiq6W2aWVNIuzW8LM9X-LetKO_kQGTvock7iDWllhLIvgLrkvv9Cy2dDozd5/w640-h532/pavlovemini1(1).jpg" width="640" /></a></div><br /><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Ingredienti:<br />albume di uovo a temperatura ambiente<br />zucchero il doppio (circa) del peso dell'albume, un poco semolato ed il resto ridotto a velo<br />alcune gocce di succo di limone (circa 1/2 cucchiaino) ogni 100 g di albume, in alternativa la stessa quantità di aceto bianco<br />un recipiente di vetro o di acciaio (non di plastica)<br />Panna fresca e frutta fresca di stagione per decorare<br /><br /><br />Preparazione:<br />cominciare a montare gli albumi insieme alle gocce di limone (o aceto bianco) lentamente, e quando cominciano ad addensarsi aggiungere gradatamente lo zucchero semolato alternandolo a quello a velo, fatto cadere da un colino. Continuare a montare anche aumentando la velocità, fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto e la meringa formerà dei picchi sollevando le fruste.<br />Ungere leggermente un foglio di carta forno (con burro o olio) rovesciarlo ed appoggiarlo sulla placca del forno. Con una bocchetta liscia inserita in una siringa o in un sac- a- poche distribuire la meringa sul foglio di carta forno, in piccoli mucchietti a forma tondeggiante di circa 4 cm di diametro.<br />Far asciugare le meringhe nel forno ventilato a 85°-90° circa (temperatura del mio forno): la meringa non deve scurire! Servirà molto tempo...<br />Dopo circa due ore provare a toccare le meringhette con la punta del dito: se fanno resistenza e non si rompono sono pronte, se cedono al tatto lasciarle ancora un'ora.<br />Quando saranno pronte aprire leggermente il forno e far uscire l'eventuale umidità, far intiepidire e poi raffreddare bene prima di staccarle dalla carta forno.<br /><br />Preparare la frutta a piacere per la decorazione - meglio se di stagione - tagliandola a piccoli pezzi, oppure usare dei piccoli frutti (more, lamponi, mirtilli o altro lavati ed asciugati).<br />Montare la panna fresca.<br /><br />Usando un sac - a - poche (o una siringa per dolci) munito di bocchetta spizzata distribuire la panna montata in ogni meringhetta rovesciata, insistendo col beccuccio nella parte centrale dove la meringa si dovrebbe presentare morbida, non del tutto indurita. <br />Continuare a riempire i piccoli gusci di meringa mettendoli man mano nei pirottini.<br />Completare la decorazione distribuendo la frutta prima preparata sopra i ciuffetti di panna.<br /><br /><br /><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja3I0RTJe7btYTQ1hbxZQntmJG0KtwC3INbyQ1DbhwFoarpQhJP_66xhLc_yyCpxlmG8tWNQ6AS_OpZNOe_80Xwp8rybNApnZDbbOh5h_AoLLdo3S7bzUq468DJYZ5xz22nTtb0E25clIQimPcopnLX1dgBZbXVbDAyinft_Z5wrdBMpqykxmInda2/s1200/pavlovauna(1).jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1110" data-original-width="1200" height="370" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja3I0RTJe7btYTQ1hbxZQntmJG0KtwC3INbyQ1DbhwFoarpQhJP_66xhLc_yyCpxlmG8tWNQ6AS_OpZNOe_80Xwp8rybNApnZDbbOh5h_AoLLdo3S7bzUq468DJYZ5xz22nTtb0E25clIQimPcopnLX1dgBZbXVbDAyinft_Z5wrdBMpqykxmInda2/w400-h370/pavlovauna(1).jpg" width="400" /></a></div><br /><p><br /></p>Anna Maria Martinishttp://www.blogger.com/profile/18222097341080360578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5618757944280701295.post-23433076052127737962023-03-03T11:38:00.000+01:002023-03-03T11:38:26.277+01:00TORTA DI PERE (alla ricotta)<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUtNptM5KhHAThT_RkDShkwav3RqoMI2Xl2bKDEMB3klDSetmkDNcJGgbrB12FioFOrRt9NZIRTJRe_urgDN4ag54ssmXJl9mZIPd9d424epqGshflzDqLonux-i_DPWSmFadRgLxLtsYzI6KXVJ1kAWhFf4vgbYvQn5IlmfMJ9vzlqpWZk4kEZDQI/s1000/tortapere(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="857" data-original-width="1000" height="548" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUtNptM5KhHAThT_RkDShkwav3RqoMI2Xl2bKDEMB3klDSetmkDNcJGgbrB12FioFOrRt9NZIRTJRe_urgDN4ag54ssmXJl9mZIPd9d424epqGshflzDqLonux-i_DPWSmFadRgLxLtsYzI6KXVJ1kAWhFf4vgbYvQn5IlmfMJ9vzlqpWZk4kEZDQI/w640-h548/tortapere(1).jpg" width="640" /></a></div><br /><br />Per la base:<br />impastare la finta sfoglia alla ricotta con: 150 g di ricotta cremosa (o setacciata) con 150 g di burro e 150 g di farina 00. Non aggiungere sale. Avvolgere in pellicola e far riposare al fresco per mezz'ora o più.<br /><br /><p></p><p>Per il ripieno:<br />3 pere mature<br />150 g di ricotta<br />4 cucchiai di vino bianco<br />1 dl di panna fresca<br />30 g di mandorle tostate<br />70 g di zucchero semolato<br />20 g di farina 00<br />20 g di burro <br />2 uova<br /><br />Preparazione:<br />intanto che l'impasto riposa al fresco, tostare le mandorle e tritarle col mixer grossolanamente.<br />Inserire poi nel mixer tutti gli ingredienti del ripieno (escludendo le pere) e frullare fino ad avere un impasto liscio e perfettamente amalgamato.<br /><br /></p><p>Riprendere l'impasto dal frigo e stenderlo nello stampo rivestendone la base ed il bordo in altezza.<br />Pelare le pere, tagliarle a metà e privarle della parte con i semi. Praticare quindi nel senso della lunghezza dei tagli paralleli su tutte la 6 parti cercando di mantenere la forma originale del frutto (senza separare le fettine) ed appoggiarle delicatamente sull'impasto steso sul fondo della tortiera, dopo averlo cosparso con le mandorle tritate.<br />Rovesciare il ripieno preparato sopra le pere ed infornare subito in forno già caldo a 180°.<br />La torta sarà pronta quando la superficie si presenterà dorata con il guscio croccante.<br />Far raffreddare la torta nello stampo, sformarla e gustarla fredda.</p>Anna Maria Martinishttp://www.blogger.com/profile/18222097341080360578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5618757944280701295.post-75026065321150504032023-02-25T17:51:00.000+01:002023-02-25T17:51:20.878+01:00PILAF ESOTICO<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfIz8drlMxbh0XT_bHh0b2CY-rakEf9Uljwi1rekLYMpZJliNmxGwb_Fkt5VCora1voD-afB6UQClb3uMUtKLVtIWlNpp-zLzY3eSCb80gDDJfX8p_gT_P29I9R6E551kVnXtc7Y5mImnNhd7KtX1F6kijxvm28uIAavqV6DsEn3C2-4C6mDVZzzEQ/s1049/pilafesotico(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1049" data-original-width="1000" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfIz8drlMxbh0XT_bHh0b2CY-rakEf9Uljwi1rekLYMpZJliNmxGwb_Fkt5VCora1voD-afB6UQClb3uMUtKLVtIWlNpp-zLzY3eSCb80gDDJfX8p_gT_P29I9R6E551kVnXtc7Y5mImnNhd7KtX1F6kijxvm28uIAavqV6DsEn3C2-4C6mDVZzzEQ/w610-h640/pilafesotico(1).jpg" width="610" /></a></div><br /> Ingredienti:<br />700 g di brodo<br />350 g di riso basmati<br />250 g di petto di pollo<br />100 g di prosciutto cotto in una fetta unica<br />100 g di funghi (champignon o altri: io ho messo porcini)<br />50 g di uvetta ammollata in acqua tiepida<br />1/2 cipolla steccata con 1 chiodo di garofano<br />2 foglie di alloro<br />1 bustina di zafferano<br />1 pizzico di zenzero<br />2 cucchiai di prezzemolo tritato grossolanamente<br />1/2 bicchiere di vino bianco secco<br />olio d'oliva<br />sale e pepe<br /><br />Preparazione:<br />riscaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola (che andrà anche in forno) ed aggiungere il riso dopo averlo ben risciacquato. Rigirarlo bene prima di aggiungere il brodo bollente.<br />Insaporire con un pizzico di sale, unire la cipolla e le foglie d'alloro e coprire bene la casseruola prima di infilarla nel forno preriscaldato a 200°.<br />Intanto che il riso si cuoce (andranno circa 18-20 minuti) assorbendo il liquido, preparare i funghi tagliandoli a fettine.<br />In una larga padella rosolare in poco olio il petto di pollo e, quando sarà dorato aggiustare di sale e pepe la carne mettendola da parte.<br />Nella stessa padella far saltare i funghi prima preparati, aggiungere il petto di pollo a cubetti ed il prosciutto a dadini, più l'uvetta ben sgocciolata.<br />Sciogliere la polvere di zafferano in mezzo bicchiere di vino e bagnare la preparazione profumando il tutto con un pizzico di zenzero.<br />Sfornare il riso, eliminare la cipolla e l'alloro, trasferirlo in un contenitore che lo contenga insieme al condimento.<br />Mescolare il riso lentamente facendolo amalgamare bene con gli ingredienti del sugo preparato.<br />Aggiungere il prezzemolo fresco in superficie e servire il riso direttamente con il contenitore.<br /><br /><p></p>Anna Maria Martinishttp://www.blogger.com/profile/18222097341080360578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5618757944280701295.post-67901936134630118902023-02-12T13:39:00.003+01:002023-02-16T09:19:25.480+01:00POLLO IN CARPIONE<p></p><div style="text-align: center;"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrb1btiAAdd9OJNwHN8Sul2-F1NXLIuoCXRh6HdUq1JczlyAV-cyTqayKbYsQhyenivrU8IUNeYHBG1ukLGMB5ecrdYL28v6cQJcONpozI_s2pyEr8susuiL5Qh8OaCP7YPIGTWV7i2GknC371QpYH3qIRM328LLlt-66buKhdX9bWTKN-oT2Z3tWu/s1000/pollocarpione(1).jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="910" data-original-width="1000" height="582" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrb1btiAAdd9OJNwHN8Sul2-F1NXLIuoCXRh6HdUq1JczlyAV-cyTqayKbYsQhyenivrU8IUNeYHBG1ukLGMB5ecrdYL28v6cQJcONpozI_s2pyEr8susuiL5Qh8OaCP7YPIGTWV7i2GknC371QpYH3qIRM328LLlt-66buKhdX9bWTKN-oT2Z3tWu/w640-h582/pollocarpione(1).jpg" width="640" /></a></div><br /></div><b><br />Ingredienti (per 8-9 fettine di petto di pollo):<br /><br />2 uova<br />pangrattato quanto basta<br />farina 00<br />olio per friggere<br /><br />Carpione:<br />350 g di vino bianco<br />120 g di aceto bianco<br />1 cipolla dorata<br />le foglie di un rametto di salvia<br />1 foglia d'alloro<br />pepe in grani<br />olio extravergine d'oliva<br /><br />Preparazione:<br />affettare la cipolla dorata e farla appassire in poco olio extravergine d'oliva.<br />Unire il vino, l'aceto, gli aromi e qualche grano di pepe.<br />Aggiungere un cucchiaino di zucchero, una presa di sale, mescolare bene e ridurre coperto a fuoco bassissimo.<br /><br />Dopo aver fritto le fettine di pollo, in una pirofila disporle a strati alternandole col carpione.<br />Finire con il carpione e coprire. <br />Far riposare prima di gustare il pollo, ottimo sia tiepido che freddo.<br /><br /></b><br /><p></p><p><br /></p>Anna Maria Martinishttp://www.blogger.com/profile/18222097341080360578noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5618757944280701295.post-70389465657104214462023-02-11T11:25:00.000+01:002023-02-11T11:25:18.617+01:00RADICCHIO (tardivo, trevisana) alla Mornay<p></p><div style="text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilDuDlu5dpSF-V3FFnD97EanYyklCgsuw4Mc_4Bt3UxlCBtxFBpegRCGiwX6Cs9AkVYkbpxILbKBVOF8ajrjuXiwoHL84ngbM6hnI4eB3WK6YNuft0dgsWGD0LaNJ5chXxhsrmvlNQRKwW3FzWePXZo6kfSInB2ZyGg9rnIRh8xaq-8_00ESDaH7Zx/s1000/radicchiomornay1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="772" data-original-width="1000" height="494" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilDuDlu5dpSF-V3FFnD97EanYyklCgsuw4Mc_4Bt3UxlCBtxFBpegRCGiwX6Cs9AkVYkbpxILbKBVOF8ajrjuXiwoHL84ngbM6hnI4eB3WK6YNuft0dgsWGD0LaNJ5chXxhsrmvlNQRKwW3FzWePXZo6kfSInB2ZyGg9rnIRh8xaq-8_00ESDaH7Zx/w640-h494/radicchiomornay1.jpg" width="640" /></a></div><br /> </div><br /><b>Ingredienti:<br />Foglie di trevisana staccate dalla base<br />Prosciutto cotto affettato<br />salsa Mornay<br /><br />Preparazione:<br />staccare le foglie di radicchio dalla base e scottarle in acqua leggermente salata.<br />Scolarle e metterle ad asciugare sopra un canovaccio pulito.<br />Riunire le foglie di radicchio in mazzetti (5-6) ed avvolgerli nelle fette di prosciutto disponendole man mano in una pirofila che andrà in forno.<br />Per la salsa Mornay:<br />Sciogliere 90g di burro in un pentolino ed unirvi 50 g di farina00. Mescolare bene e versarvi a filo 600g di latte bollente, sempre mescolando in modo che non si formino grumi.<br />Cuocere per circa 10 minuti mescolando continuamente.<br />Mescolare 1 tuorlo d'uovo con 2 cucchiai di panna fresca ed unirlo al composto mescolando bene.<br />Aggiungere 30 g di Parmigiano grattugiato ed aggiustare di sale e pepe.<br /><br />Versare la salsa Mornay sugli involtini di radicchio coprendoli bene e cospargere di Parmigiano grattugiato (20-30 g).<br />Infornare subito in forno caldissimo (240°-250°) o , meglio ancora, sotto il grill fino a quando si otterrà una bella crosticina dorata.</b><br /><br /><br /><br /><p></p>Anna Maria Martinishttp://www.blogger.com/profile/18222097341080360578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5618757944280701295.post-73260031294985200192023-02-03T18:56:00.000+01:002023-02-03T18:56:22.257+01:00UOVA ALLA MONACHINA<p> <br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOW0ombPwX8pF__CK2ufq5YDKQ-HoHkOSYNy1V9wbH1ntkLDplb2osyXnnOC6KHzEg229RdX7Dv0kCNtPete7B09loRD0tnhzvw1Ed9ec22SbRW8RvoV_v5a6OGCFasqP4C83AUZQaukWCaWnBfVhtijlOTzA_mpkzE9Obc41_Y1isd92b0qKV-zde/s1000/uovamonachina(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="846" data-original-width="1000" height="339" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOW0ombPwX8pF__CK2ufq5YDKQ-HoHkOSYNy1V9wbH1ntkLDplb2osyXnnOC6KHzEg229RdX7Dv0kCNtPete7B09loRD0tnhzvw1Ed9ec22SbRW8RvoV_v5a6OGCFasqP4C83AUZQaukWCaWnBfVhtijlOTzA_mpkzE9Obc41_Y1isd92b0qKV-zde/w400-h339/uovamonachina(1).jpg" width="400" /></a></div><br /><div style="text-align: center;"><br /></div>Ingredienti:<br /> 6 uova più 1<br />e per la besciamella: 150 g di latte, 20g di farina, 20 g di burro, 1 pizzico di noce moscata e sale<br />pane grattugiato <br />olio per friggere<br /><br />Preparazione:<br />rassodare le uova partendo dall'acqua fredda e facendole bollire per 8-9 minuti da quando inizia il bollore.<br />Togliere il guscio e tagliarle a metà estraendo delicatamente il tuorlo sodo.<br />Preparare la besciamella ed unirla ai tuorli sodi lavorando con una forchetta, fino a quando si sarà ben amalgamato il tutto. Aggiustare di sale e ricomporre le uova farcendole con il ripieno di besciamella e tuorlo. Passarle in un velo di farina, nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.<br />Friggere un uovo alla volta in un pentolino per 2 - 3 minuti, fino a doratura. <br />Sono ottime sia calde che fredde.<p></p>Anna Maria Martinishttp://www.blogger.com/profile/18222097341080360578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5618757944280701295.post-29200142386382373052023-01-31T18:11:00.003+01:002023-01-31T18:11:44.415+01:00LATTE D'ORO (alla curcuma)<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtThPK1fdg-ZGubdcNSdJUzQsipl0EPQn5YwN_JT9EyUCDMe_dXcx88woh38JkaDpgGd9mHWA-JeiXy0TkfdSw_B0PdUfT7BtOSW_7xEABz9k5XXJdDpfrWHlF-YnkFzpgK-p1gNQiOevYYb915-pHyF8HrryV0DHO9ROapsDgX1FCxddShEk5EzQQ/s640/lattedoro(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="511" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtThPK1fdg-ZGubdcNSdJUzQsipl0EPQn5YwN_JT9EyUCDMe_dXcx88woh38JkaDpgGd9mHWA-JeiXy0TkfdSw_B0PdUfT7BtOSW_7xEABz9k5XXJdDpfrWHlF-YnkFzpgK-p1gNQiOevYYb915-pHyF8HrryV0DHO9ROapsDgX1FCxddShEk5EzQQ/w512-h640/lattedoro(1).jpg" width="512" /></a></div><br /><div style="text-align: center;"><br /></div><br /> Ingredienti:<br />2 tazze di latte<br />1 cucchiaino di curcuma<br />1/2 cucchiaino di cannella<br />1 pizzico di pepe nero<br />1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere<br />1 pizzico di pepe di cayenna (facoltativo)<br />1 cucchiaino di miele (o sciroppo d'acero)<br /><br />Preparazione:<br />frullare tutti gli ingredienti (tranne i pepi) fino a quando si otterrà un aspetto liscio e cremoso.<br />Scaldare mescolando per 3-5 minuti in un pentolino, ma senza bollire.<br />Aggiungere i pepi e bere subito.<br /><br />* Il latte vaccino si può sostituire con altri tipi di latte: cocco, mandorle, soia. Usando latte già dolce ovviamente non serve dolcificare. *<br /><br /><p></p><p><br /></p>Anna Maria Martinishttp://www.blogger.com/profile/18222097341080360578noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5618757944280701295.post-51722090818369519692023-01-31T16:43:00.000+01:002023-01-31T16:43:39.966+01:00RIBOLLITA<p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSPBqMlW3fSfZNJxtSjW7gZ04uau_IiUFXLPSqrZhA5nxXPn6SBAmbMSYGj30VOxv0zTrkcwqQQNTV1Q5KX0YITNmwNjTxoJ2goS1Re1h6krsUYubBxPsXhrU3aiZQAlWG51XzzQfHncTw-h133tycNVU7cy4HqTTT2TylsZYUJy2qGegJfJtl4DwK/s1200/ribollita(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="821" data-original-width="1200" height="438" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSPBqMlW3fSfZNJxtSjW7gZ04uau_IiUFXLPSqrZhA5nxXPn6SBAmbMSYGj30VOxv0zTrkcwqQQNTV1Q5KX0YITNmwNjTxoJ2goS1Re1h6krsUYubBxPsXhrU3aiZQAlWG51XzzQfHncTw-h133tycNVU7cy4HqTTT2TylsZYUJy2qGegJfJtl4DwK/w640-h438/ribollita(1).jpg" width="640" /></a></div><br /><div style="text-align: center;"><b><br /></b></div><b> Ingredienti:<br />1/2 kg di verza<br />350g di cavolini di bruxelles<br />2 patate<br />1 costa di sedano<br />1 cipolla <br />1 carota<br />2 foglie d'alloro<br />400 g di fagioli cannellini (o atro tipo di fagioli)<br />1 mazzo di cavolo nero tagliato a striscioline<br />gli aghetti tritati di un rametto di rosmarino<br />le foglioline di un rametto di timo<br />sale e pepe (facoltativo)<br />acqua bollente al bisogno<br />formaggio vecchio da aggiungere alla fine <br />fette di pane casereccio raffermo o tostato<br /><br />Preparazione<br />Lessare i fagioli e tenerli da parte.<br />Soffriggere in poco olio d'oliva la cipolla, la carota, il sedano e la patata, tagliate a piccoli cubetti.<br />unire la verza a striscioline, i cavolini a spicchi ed il cavolo nero.<br />Aggiungere i fagioli schiacciando una parte e coprire con acqua bollente, cuocendo semicoperto per minimo due ore.<br />Aggiustare di sale e pepe.<br />In ogni fondina mettere una fetta di pane raffermo (o tostato), aggiungere la zuppa aspettando che il pane ne assorba una parte, condire con un giro di olio extravergine e cospargere con il formaggio.<br />Servire bollente.<br /><br />* Zuppa di tradizione toscana che si ottiene facendo ribollire gli avanzi del giorno prima, oppure che si può fare il giorno prima: da questo ne deriva il nome.*<br /><br /></b><br /><br /><br /><p></p><p><br /></p>Anna Maria Martinishttp://www.blogger.com/profile/18222097341080360578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5618757944280701295.post-12212908815461595432023-01-23T17:10:00.003+01:002023-01-23T18:20:33.127+01:00CINGHIALE SPEZIATO<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMDO6YCwbAmMvS7kWDa7NA-aRTGNJrU_-rgdgNZGl7O-LCF9XWwsiK3w4sp7RBuY9i02iiBeGWo3-UZr_ouSyI1wk03uKADRJ_vUoaEa57TunkPCzjPl_y5B1rFb6DoVrLT9bDxUpq0wrZ2pJbWoEf1pMt9cejW4-aFQieBTg0hM-XB-B5Azsm_VU6/s1000/cinghialespeziato1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="665" data-original-width="1000" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMDO6YCwbAmMvS7kWDa7NA-aRTGNJrU_-rgdgNZGl7O-LCF9XWwsiK3w4sp7RBuY9i02iiBeGWo3-UZr_ouSyI1wk03uKADRJ_vUoaEa57TunkPCzjPl_y5B1rFb6DoVrLT9bDxUpq0wrZ2pJbWoEf1pMt9cejW4-aFQieBTg0hM-XB-B5Azsm_VU6/w640-h426/cinghialespeziato1.jpg" width="640" /></a></div><div style="text-align: center;"><span style="text-align: left;"><br /><b><br /></b></span></div><b>Ingredienti:<br />1 kg abbondante di polpa di cinghiale tagliata a cubotti<br />1 grossa cipolla dorata<br />2 rametti di rosmarino (gli aghetti)<br />2 - 3 foglie di salvia <br />2 grosse carote<br />2-3 foglie di alloro<br />un mazzetto di prezzemolo ( le foglie )<br />1 rametto di timo (le foglioline)<br /></b><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b>2 spicchi d'aglio</b></div><b>1 cucchiaio di gambo di sedano tritato<br />1 cucchiaino di paprika forte<br />1 cucchiaino di paprika dolce<br />1/2 cucchiaino di pepe nero<br />1 cucchiaio di aglio orsino in polvere<br />1/2 cucchiaino di cannella<br />1/2 cucchiaino di noce moscata<br />1 cucchiaino di curcuma<br />1 punta di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere<br />olio d'oliva<br />50 g di burro<br />Sale<br />1/2 bicchiere di panna fresca<br /><br />Preparazione:<br />lavare più volte in acqua fresca la polpa di cinghiale prima di tagliarla a cubotti.<br />Tritare finemente la cipolla, il rosmarino, la salvia, le carote, le foglie di prezzemolo, unire il timo, il sedano e l'aglio schiacciato in una casseruola soffriggendo il tutto nell'olio d'oliva ed il burro.<br />(se non si usa l'aglio orsino essiccato come spezia tritare anche l'aglio, altrimenti toglierlo prima di aggiungere la carne).<br />Aggiungere la carne, l'alloro (da togliere a fine cottura) ed insaporire mescolando spesso, fino a quando comincia a fare l'acqua.<br />Aggiungere le spezie, mescolare bene, un pizzico di sale fino, abbassare la fiamma al minimo e mettere il coperchio. Tenere sempre pronta acqua bollente da aggiungere se il fondo si dovesse restringere troppo e continuare la cottura fino a quando la carne sarà tenera.<br />Alla fine aggiustare di sale e pepe, legare con la panna e servire con la polenta (o con purè di patate).</b><p></p>Anna Maria Martinishttp://www.blogger.com/profile/18222097341080360578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5618757944280701295.post-78919521490216768622023-01-11T21:09:00.000+01:002023-01-11T21:09:13.314+01:00RAVIOLINI PER BRODO (con lo stampo)<p style="text-align: center;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8V6o3bT43aWf-WSC-Lu7j-48_XFHppEewsd8eyNHJdWOuOoozTd_T2y9GYmMhV-DCK5nk1n3BoOOaE0Mhqa-YuN6JzJ33-cjz3XqRZtyku08z4j9e3mstqsygQxb03GWm39nXNqehGpzhq-ipZ0wrxvzB_hTGSYrEIEture7ExvAVJFfIaYxBTnUl/s950/manti2(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="606" data-original-width="950" height="408" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8V6o3bT43aWf-WSC-Lu7j-48_XFHppEewsd8eyNHJdWOuOoozTd_T2y9GYmMhV-DCK5nk1n3BoOOaE0Mhqa-YuN6JzJ33-cjz3XqRZtyku08z4j9e3mstqsygQxb03GWm39nXNqehGpzhq-ipZ0wrxvzB_hTGSYrEIEture7ExvAVJFfIaYxBTnUl/w640-h408/manti2(1).jpg" width="640" /></a></div><br /><b><br /></b><p></p><div class="separator" style="clear: both;"><b>Per la pasta:<br />3 uova</b></div><div class="separator" style="clear: both;"><b>170 g di farina 00</b></div><div class="separator" style="clear: both;"><b>150 g di semola rimacinata di grano duro</b></div><div class="separator" style="clear: both;"><b>un goccio di olio d'oliva (circa 10 g scarsi)</b></div><div class="separator" style="clear: both;"><b>un pizzico di sale fino</b></div><div class="separator" style="clear: both;"><b>Impastare tutti gli ingredienti e mettere a riposare in luogo fresco avvolto da pellicola.<br /><br />Per il ripieno:<br />250 g di petto di pollo a cubetti<br />150 g di carne lessa pulita dai filamenti e dal grasso<br />poco olio d'oliva<br />20 g di burro<br />1 cipollina tritata<br />2 foglie di salvia e alcuni aghetti di rosmarino tritati<br />un goccio di vino bianco (1/3 di bicchiere)<br />100 g di prosciutto di San Daniele<br />150 g di Montasio stravecchio<br />1 uovo intero<br />sale e pepe, noce moscata, eventualmente un po' di pangrattato.<br /><br />Appassire la cipolla tritata in poco olio insieme al trito di rosmarino e salvia.<br />Aggiungere la carne e bagnare col vino.<br />Cuocere coperto a fuoco moderato per circa 20 minuti.<br />Far raffreddare e passare al mixer unendo il prosciutto, l'uovo, il formaggio Montasio stravecchio.<br />Insaporire con pepe e noce moscata. Se l'impasto fosse troppo umido aggiungere pangrattato per raggiungere la giusta consistenza.<br />Assaggiare ed eventualmente aggiustare anche di sale.<br /><br />Preparazione:<br />stendere la pasta col matterello, sottile e di forma tondeggiante a ricoprire lo stampo dopo averlo leggermente infarinato.<br />Passare sulla superficie della pasta un velo d'acqua aiutandosi con un pennellino.<br />in corrispondenza degli avvallamenti dei fori distribuire pazientemente il ripieno, magari aiutandosi con una siringa dal beccuccio largo. <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinOvJmDayKja4g1YId4CeU12ac6ydamJGPi6M4PJR8517Rr1vqzN-ZLlpzA-Tf34nrirPGG-K1FT7emnHMLrdJkAf48uQSuu-fNby2AHtXw2-kyRWnkvI0wouuDdKD_XkBR5ckhmV9vu9X1RyZWGJ3VHQyOw2hj7JnV75FlQEPO8xBkhx7bvJlCedn/s960/manti3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="794" data-original-width="960" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinOvJmDayKja4g1YId4CeU12ac6ydamJGPi6M4PJR8517Rr1vqzN-ZLlpzA-Tf34nrirPGG-K1FT7emnHMLrdJkAf48uQSuu-fNby2AHtXw2-kyRWnkvI0wouuDdKD_XkBR5ckhmV9vu9X1RyZWGJ3VHQyOw2hj7JnV75FlQEPO8xBkhx7bvJlCedn/s320/manti3.jpg" width="320" /></a></div><br /><br /></b></div><div class="separator" style="clear: both;"><b>Con un altro strato di pasta steso sottilmente, coprire la pasta con il ripieno, a chiudere il tutto.<br />Passare il matterello in modo che lo stampo segni bene la pasta per facilitare l'espulsione dei singoli raviolini. Con questo stampo si riesce in un sol colpo a farne 199!<br />*Ovviamente cambiando il ripieno o mantenendo lo stesso si può anche ottenere gustosa pasta asciutta ripiena.*<br /><br /><div style="text-align: center;"><b> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT-mY9meC9kAtyuf8ccAMYhh0Zy11lSjvSi_Dgc7rHOLareabl5Daqq_VolrieDTif9yUQ05a2ogIW1j7Fiw9N2nbDcWPTkazKfjitMUm5kQsfrGyZE3IJ1byVWo5_X7Yzb_9gPOWjH_5CEHYo-PnbUUBEOlSF2vOW1hrvypF3Il5asgQ-HHlOW81c/s1267/manti1(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1267" data-original-width="950" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT-mY9meC9kAtyuf8ccAMYhh0Zy11lSjvSi_Dgc7rHOLareabl5Daqq_VolrieDTif9yUQ05a2ogIW1j7Fiw9N2nbDcWPTkazKfjitMUm5kQsfrGyZE3IJ1byVWo5_X7Yzb_9gPOWjH_5CEHYo-PnbUUBEOlSF2vOW1hrvypF3Il5asgQ-HHlOW81c/w300-h400/manti1(1).jpg" width="300" /></a></div><br /> </b></div></b></div>Anna Maria Martinishttp://www.blogger.com/profile/18222097341080360578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5618757944280701295.post-18551998151287333512023-01-11T15:25:00.000+01:002023-01-11T15:25:12.223+01:00PIZZA DEL FORNAIO (di Margherita e Valeria Simili)<p> </p><p><br /></p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnTucl7-x0C-0Q6bDhJwKpz6Bldo_9FSD1lfH1MCGT9kjHCy0DRWSNwmEUt7hHxsBDgj5LFPT-rWgLPlQvr3rrnwKe2M6jEuSmKsqPwrtkgmsnED-WNqbiN7p1Ym7QFJaLK8mcI_srMg7mA3TubYUPE93H-q0LIb7N0Cfx5IyOiQ_GD8542wP2EPhh/s950/pizzafunghi(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="479" data-original-width="950" height="322" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnTucl7-x0C-0Q6bDhJwKpz6Bldo_9FSD1lfH1MCGT9kjHCy0DRWSNwmEUt7hHxsBDgj5LFPT-rWgLPlQvr3rrnwKe2M6jEuSmKsqPwrtkgmsnED-WNqbiN7p1Ym7QFJaLK8mcI_srMg7mA3TubYUPE93H-q0LIb7N0Cfx5IyOiQ_GD8542wP2EPhh/w640-h322/pizzafunghi(1).jpg" width="640" /></a></div><p style="text-align: center;"><span style="text-align: left;">Dal libro <b><u>Pane e Roba dolce</u></b> una ricetta classica, come lo sono tutte quelle delle Sorelle Simili.</span></p><p>Le dosi sono precise a quelle del loro bellissimo libro, così come il procedimento con i consigli per la migliore realizzazione.</p><p>La pizza è cotta in una teglia normale ed in due tempi, in forno caldissimo (240°).<br />Con la prima cottura si ottiene la "ciabatta" e consiste nella cottura del solo impasto insieme al pomodoro, che va a sua volta cotto prima.<br />A questo punto si può fare a meno di continuare con la seconda cottura e la ciabatta, una volta fredda, si può congelare e farcire una volta tolta dal freezer quando serve, quando sarà arrivata a temperatura ambiente.<br /><br />Ingredienti e preparazione:<br />500 g di farina 00<br />250 g di acqua tiepida<br />50 g di olio<br />1 cubetto di lievito di birra fresco (o 1 bustina secco fatto rinvenire nella dose di acqua)<br />10 g di sale fino<br /><br />Sbriciolare il lievito nell'acqua ed impastare con la farina, l'olio ed il sale.<br />(Io ho usato il Bimby: 2 minuti spiga). Coprire a campana e far lievitare per circa un'ora e mezza, comunque fino al raddoppio.<br />Nel frattempo scolare la mozzarella se prevista e preparare il sugo di pomodoro.<br />Quando l'impasto sarà lievitato ungere una teglia con olio, ma solo al centro, altrimenti l'impasto avrà difficoltà a raggiungere i bordi, e stendere l'impasto in modo uniforme.<br />Distribuire il pomodoro sulla pasta, salare leggermente ed affondare la punta delle dita qua e là, prima di infornare in forno già caldissimo per 7-8 minuti.<br />Estrarre la teglia dal forno e girarla continuando la cottura per altri 7-8 minuti anche dall'altro lato.<br />La pasta a questo punto si presenterà già gonfia e dorata. Toglierla dalla teglia per evitare che si ammorbidisca con la condensa se si vuole farla raffreddare per congelarla.<br /><br />Altrimenti farcirla a piacere mettendo la mozzarella come primo ingrediente e di seguito gli altri.<br />Rimettere quindi la teglia in forno per altri 6-7 minuti completando la cottura.<br /><br />*Per ottenere una <b><u>pizza più alta</u></b>, impastare di nuovo dopo aver fatto lievitare la prima volta, facendo lievitare lo stesso impasto con le stesse dosi una seconda volta.<br />Inoltre l'impasto, una volta steso e cosparso di pomodoro, va fatto lievitare una terza volta prima di essere infornato per la prima cottura.*<br /><br /><br /><br /><br /><br /></p><p><br /></p>Anna Maria Martinishttp://www.blogger.com/profile/18222097341080360578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5618757944280701295.post-2555886630300818472022-12-28T14:41:00.004+01:002023-01-24T09:46:26.838+01:00FROLLINI CON POMODORINI E AGLIO ORSINO (spezia)<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLaB4ENW64fucv5-sPpG23_BWw8_hXrNEzOdKrVhA_AcJGUeLnQapJvaYxfdwbl9eSzwqXxrG_TLEf2wv3ky9Mro0Q9WomfYFEWTT2ajh1tZTrx2h5KY89ldShfY38xRGfqvSnUluVcxlMdTPGEULZLmAqcwrNKolTVbSRk4QrfYRr3nenc4LwoMoo/s1116/frollinipomodoriniconfit(2).jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1116" data-original-width="950" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLaB4ENW64fucv5-sPpG23_BWw8_hXrNEzOdKrVhA_AcJGUeLnQapJvaYxfdwbl9eSzwqXxrG_TLEf2wv3ky9Mro0Q9WomfYFEWTT2ajh1tZTrx2h5KY89ldShfY38xRGfqvSnUluVcxlMdTPGEULZLmAqcwrNKolTVbSRk4QrfYRr3nenc4LwoMoo/w544-h640/frollinipomodoriniconfit(2).jpg" width="544" /></a></div><br /><p></p><p><b>Ingredienti:<br />230 g di farina<br />20 g di fecola<br />130g burro<br />30 g miele<br />40 g parmigiano<br />mozzarella a cubetti<br />1 <a href="https://tuttositrasforma.blogspot.com/2018/08/pomodorini-confit-seconda-versione.html" target="_blank">pomodorino confit </a>per ogni frollino (si può sostituire con salsa di pomodoro o pelati)<br />aglio orsino in polvere (si può sostituire co altre spezie o origano)<br />sale e pepe<br /></b><b><br />Preparazione:</b><br /><b>impastare tutti gli ingredienti e formare una palla con l'impasto.<br />Avvolgerlo in pellicola da cucina e farlo riposare in frigo per mezz'ora.<br />Riprendere l'impasto, stenderlo allo spessore di 1/2 cm e ritagliarlo con un coppapasta della misura delle formine ed inserirlo in queste ultime. <br />In ogni incavo mettere un pizzico di sale ed un giro di pepe e poi inserire un pomodorino, un cubetto di mozzarella, un pizzico di aglio orsino in polvere.<br />Decorare a piacere ed infornare fino a doratura in forno già caldo a 180°.</b><b><br /><br /></b></p>Anna Maria Martinishttp://www.blogger.com/profile/18222097341080360578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5618757944280701295.post-21426356441329920882022-12-28T14:28:00.000+01:002022-12-28T14:28:23.902+01:00FROLLINI GORGONZOLA E PERE<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgM3bFguc4QSE8CeihWbTxujAR3HHvzFpXXhze6ZUGLklBXE3eeizJ9geeVLrAnVafuRxkyh7rf-p2AHrop7na-5eJcJG6j6MAwQ5oPbdPUmAr-iTdWxRqDI2-GF0FpIbOP99XhgH6X9zpT2oBYWWrLcxs-X_r0QjZ57qns2hqG0Cp5ZEAyj2iDoFdE/s960/frollinigorgonzolapere(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="950" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgM3bFguc4QSE8CeihWbTxujAR3HHvzFpXXhze6ZUGLklBXE3eeizJ9geeVLrAnVafuRxkyh7rf-p2AHrop7na-5eJcJG6j6MAwQ5oPbdPUmAr-iTdWxRqDI2-GF0FpIbOP99XhgH6X9zpT2oBYWWrLcxs-X_r0QjZ57qns2hqG0Cp5ZEAyj2iDoFdE/w634-h640/frollinigorgonzolapere(1).jpg" width="634" /></a></div><br /><br /><b style="background-color: #f2fcca; color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 13px;">2</b><p></p><b>Ingredienti:<br />230 g di farina <br />20 g di fecola<br />130g burro<br />30 g miele<br />40 g parmigiano + 20 g per il ripieno<br />1 pizzico di sale<br />2 tuorli <br />Gorgonzola piccante e/o dolce<br />pere molto mature<br /><br />Preparazione:</b><br /><b>impastare tutti gli ingredienti e formare una palla con l'impasto.<br />Avvolgerlo in pellicola da cucina e farlo riposare in frigo per mezz'ora.<br />Riprendere l'impasto, stenderlo allo spessore di 1/2 cm e ritagliarlo con un coppapasta della misura delle formine ed inserirlo in queste ultime. <br />Schiacciare con una forchetta le pere con il gorgonzola, unire i 20 g di parmigiano e distribuire il ripieno nell'incavo dell'impasto.<br />Decorare a piacere ed infornare fino a doratura in forno già caldo a 180°.<br /><br />*Io ho decorato con un fiorellino ottenuto con uno stampino ad espulsione. Le due tonalità dei frollini dipendono dal tipo di impasto di base: quello più scuro è con i tuorli, quello più chiaro è con gli albumi. Gli altri ingredienti sono gli stessi. *<br /><br /></b><p><br /></p>Anna Maria Martinishttp://www.blogger.com/profile/18222097341080360578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5618757944280701295.post-53540681905312461832022-12-27T17:00:00.004+01:002022-12-28T14:29:13.877+01:00CROSTATINE MINI (con marmellata o confettura)<p><b></b></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgao3htdhBBGGLR4i4u81WR3ouGYgQx8OAJFuGfCGsu7Fj89BsWk0Iv6DsmpL-kyVU94VklNcC4mxBiMMmI2KO4nmHOF8AUUEqCAiIcQwD0vjH8DWdWq79sYRTHIOD71aIILntdHYIoWC03fSDZIrS-CdMQZL8z5ms8u6rijI2uIl2CDu3rE4bTBxbU/s1267/frollemini(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1267" data-original-width="950" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgao3htdhBBGGLR4i4u81WR3ouGYgQx8OAJFuGfCGsu7Fj89BsWk0Iv6DsmpL-kyVU94VklNcC4mxBiMMmI2KO4nmHOF8AUUEqCAiIcQwD0vjH8DWdWq79sYRTHIOD71aIILntdHYIoWC03fSDZIrS-CdMQZL8z5ms8u6rijI2uIl2CDu3rE4bTBxbU/w480-h640/frollemini(1).jpg" width="480" /></a></b></div><b> <br /><br /><br />Ingredienti:<br />230 g di farina 00<br />20 g di fecola di patate (o altro amido)<br />150 burro<br />100 g di zucchero a velo<br />2 tuorli<br />buccia di limone grattugiata<br />marmellata o confettura a piacere<br /><br />Preparazione:<br />impastare tutti gli ingredienti e formare una palla con l'impasto.<br />Avvolgerlo in pellicola da cucina e farlo riposare in frigo per mezz'ora.<br />Riprendere l'impasto e stenderlo allo spessore di 1/2 cm.<br />Ritagliare con le formine che si preferisce i biscottini mettendoli man mano negli stampini sulla placca del forno. Impastare e ristendere anche i ritagli di impasto.<br />Aggiungere negli incavi la confettura o la marmellata.<br />Cuocere in forno preriscaldato a180° per circa 13 minuti.<br /><br /></b><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><p></p>Anna Maria Martinishttp://www.blogger.com/profile/18222097341080360578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5618757944280701295.post-52423991349311974112022-12-27T16:54:00.003+01:002022-12-28T14:29:35.105+01:00BISCOTTINI NERI (salati)<p><b> </b></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivIvU-Pfuc_9nE0gcqOUgsyMPnios951DTTAOma8y0fyboVLV6Yud7sEXYJBx_qxp9z8hnb9FcLeFohN4wU-T7jyYU3_qtC6uB-j_f7A9ptfeSybCiE2RK5Oj4EQmFPk5QUJVlmHgqD8T1mJED0R9-XbeE41OGzUn9krOTf-GGB6m67AtedEWBaU-t/s1267/biscottineri1(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1267" data-original-width="950" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivIvU-Pfuc_9nE0gcqOUgsyMPnios951DTTAOma8y0fyboVLV6Yud7sEXYJBx_qxp9z8hnb9FcLeFohN4wU-T7jyYU3_qtC6uB-j_f7A9ptfeSybCiE2RK5Oj4EQmFPk5QUJVlmHgqD8T1mJED0R9-XbeE41OGzUn9krOTf-GGB6m67AtedEWBaU-t/w480-h640/biscottineri1(1).jpg" width="480" /></a></b></div><b><br /><br /><br />Ingredienti:<br />230 g di farina 00<br />20 g di fecola<br />130g burro<br />30 g miele<br />40 g parmigiano<br />1 pizzico di sale<br />2 tuorli<br />2 bustine di nero di seppia<br />3-4 acciughe sotto sale pulite e tritate finisssimamente<br />qualche cucchiaio di ricotta <br />prezzemolo tritato<br />marmellata di cedri per guarnire (facoltativo) e granelli di melagrana<br /><br />Preparazione:</b><br /><b>impastare tutti gli ingredienti e formare una palla con l'impasto.<br />Avvolgerlo in pellicola da cucina e farlo riposare in frigo per mezz'ora.<br />Riprendere l'impasto e stenderlo allo spessore di 1/2 cm.<br />Ritagliare con le formine che si preferisce i biscottini mettendoli man mano sulla placca del forno foderata di carta forno. Impastare e ristendere anche i ritagli di impasto.<br />Aggiungere negli incavi la confettura di cedri , oppure la ricotta insieme alle acciughe ed al prezzemolo.<br />Cuocere in forno preriscaldato a180° per circa 13 minuti.<br />Una volta pronti decorarli col cedro e quelli con le acciughe con un granello di melagrana.<br /></b><br /><p></p>Anna Maria Martinishttp://www.blogger.com/profile/18222097341080360578noreply@blogger.com0