VELLUTATA DI FINOCCHI (con yogurt ed arancia)

Ingredienti:
¾ di litro di brodo vegetale già pronto

500g di finocchi interi, barbine comprese

1 vasetto di yogurt magro, denso
1 arancia
Sale e pepe

Preparazione
Mettere a bollire il brodo vegetale ed aggiungere man mano i finocchi a fettine, assieme alle loro barbine (tenendo da parte un ciuffetto).
Quando i finocchi saranno teneri frullarli assieme al brodo di cottura, aggiungere lo yogurt ed aggiustare di sale e pepe.
Pelare gli spicchi d’arancia a vivo ed usarli insieme alle barbine tenute da parte per decorare la vellutata nei piatti.

POLENTA FRITTA (con salsa all'avocado)

Ingredienti:
polenta fredda tagliata a fettine sottili
semola di grano duro per infarinare la polenta

olio di semi per friggere

per la salsa:
2 piccoli avocado

200 g di panna acida

2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaino da tè di Scorza di limone grattugiata

1 cucchiaio di olio d’oliva

Sale e pepe

Preparazione:
inserire tutti gli ingredienti della salsa nella ciotola del mixer e frullare fino ad ottenere la giusta consistenza, regolando di sale e pepe.

Friggere la polenta in olio caldissimo fino a quando i bordi si presenteranno scuri e croccanti e la parte centrale delle fettine più morbida.

Servire caldo con salsa a lato.

FAGIOLI IN UMIDO (leggermente piccanti)

Ingredienti:
fagioli secchi lasciati una notte o più a bagno in acqua fredda
(circa 1 kg o più di peso finale)

1 carota

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 costola di sedano

Le foglie tritate di un rametto di rosmarino

3-4 foglie di salvia (fresche o essiccate)

3-4 foglie di alloro intere (da togliere a fine cottura)

4-5 cucchiai di passata di pomodoro

2 cucchiaini di salsafiamma (o peperoncino piccante 1 pizzico)

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

15 g di burro

Sale e pepe

Preparazione:
mettere olio e burro in una casseruola a scaldare. Unire tutte la verdure tritate finemente e far insaporire ed imbiondire. Aggiungere i fagioli e tanta acqua bollente a coprire tutto fino a 4-5 dita sopra. Far prendere il bollore, unire il pomodoro e la salsafiamma, mescolare assieme al pepe e poco sale.
Aggiungere anche le foglie d’alloro, abbassare la fiamma al minimo, incoperchiare e cuocere a fuoco lentissimo fino a quando i fagioli diventano teneri (se dovesse servire aggiungere altra acqua bollente).
A fine cottura aggiustare di sale.

*I fagioli secchi sono il cibo invernale più versatile. Preparati in questo modo si conservano al fresco per qualche giorno e si possono utilizzare anche per ottime zuppe assieme ad altri ingredienti.
Con l'aggiunta di pane casereccio o polenta diventano un ottimo piatto unico. *