TORTA DI CASTAGNE (senza farina)

Ingredienti:
350 g di castagne pesate già lessate e senza buccia
50 g di farina di castagne
100 g di farina di mandorle 
150 g di zucchero
100 g di burro morbido
4 uova
la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato

Preparazione:
lessare le castagne per circa 30 minuti, pelarle e pesare 350 g.
Frullare nel mixer le castagne insieme ai tuorli delle uova, alla farina di castagne, quella di mandorle, 80 g di zucchero ed il burro ammorbidito più la scorza del limone. L'impasto risulterà molto consistente.
Montare a neve gli albumi aggiungendo gradatamente il restante zucchero (70 g) fino ad ottenere la consistenza della panna montata.
Preriscaldare il forno a 180°
Foderare il fondo di una tortiera ad anello da 25 cm circa di diametro con della carta forno.
Unire l'impasto agli albumi poco alla volta per non smontarli, mescolando bene dal basso verso l'alto e distribuirlo nella tortiera ben livellato.
Cuocere per circa 30 - 35 minuti fino a doratura della superficie.
Servire tiepida o fredda decorata con un filo di caramello o qualche marron - glacé insieme a della panna montata a conclusione di un pranzo, oppure senza decorazione come dolce da colazione.

PANE ALL'UVETTA

Ingredienti per 2 stampi da cm 5 X cm 35:
250 g di farina 00
1/2 cucchiaino di sale fino
2 cucchiaini di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito di birra secco in polvere
100 ml di acqua tiepida
25 g di burro morbido
100 g di uvetta ammollata in acqua tiepida ed asciugata bene
2 cucchiai di latte

Preparazione:
sciogliere il lievito secco nell'acqua tiepida insieme allo zucchero ed aspettare che si formi la schiumetta in superficie.
In una terrina impastare la farina con il sale, le uova sbattute, il latte ed il burro morbido aggiungendo anche il lievito attivato. Si otterrà un impasto molle ed appiccicoso da mettere al caldo a lievitare.

Riprendere l'impasto ben lievitato ed aggiungere l'uvetta asciugata bene e passata in un velo di farina.

Suddividere l'impasto nei due stampi facendolo lievitare ancora una ventina di minuti, fino a quando comincerà a superare l'orlo dello stampo.

Cuocere in forno statico, preriscaldato a 180° fino a doratura della superficie (circa mezz'ora, dipende dal forno).

MINI PIE DI VERDURE (al pesto leggero)

*In questo caso ho usato le melanzane, ma si possono sostituire con i funghi ( in questo caso sostituire il basilico con maggiorana e prezzemolo), con della verdura cotta ripassata in padella (omettendo il pesto...) o altro a piacere. La pasta essendo elastica si adatta ad ogni ripieno.
La misura mono porzione è adatta anche al congelamento per un uso successivo.
Può essere antipasto caldo - tiepido, individuale o diviso a spicchi, oppure sostanzioso secondo accompagnato da un contorno di verdura fresca.*

Ingredienti:

500 g di patate lessate e schiacciate grossolanamente

300 g di melanzane tagliate a fettine sottili

1 cipollina piccola bianca

15 g di pinoli

300 g di farina 00

150 g di Montasio fresco

3 cucchiai di formaggio grattugiato

35 g di foglie di basilico

1 cubetto di ghiaccio

150 g di acqua

25 g più 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Preparazione:
Affettare finemente la cipolla bianca, tagliare a fettine le melanzane e saltare in padella insieme a 2 cucchiai di olio ed un pizzico di sale, per circa 15 minuti.
Frullare il basilico, 3 cucchiai di olio, i pinoli ed il cubetto di ghiaccio ottenendo un pesto leggero.

Mescolare il pesto così ottenuto alle patate precedentemente preparate, unire anche le melanzane e 3 cucchiai di formaggio grattugiato, più i 150 g di Montasio fresco. Aggiustare di sale e pepe e mettere da parte.

Per l’impasto:

impastare 300 g di farina. 150 g di acqua e 25 g di olio fino a quando l'impasto pulisce le mani e la ciotola, ed avvolgere nella pellicola da cucina facendo riposare per circa 30 minuti.

Dividere l'impasto in 12 parti e stendere a forma di disco.. Foderare la base degli stampi con 6 di questi,  distribuire sopra il ripieno prima preparato e chiudere con gli altri 6 di pasta sigillando bene il bordo, a chiudere il ripieno.
Con queste dosi vengono 12 pezzi.
Ungere con poco olio e bucherellare la superficie. Cuocere per circa 35  minuti in forno preriscaldato a 180° ventilato.

GATTO' DI PATATE (ai funghi)

Ingredienti
1,3 kg di patate
1 uovo
50 g di Montasio stravecchio
sale
pepe
noce moscata
poco burro morbido  e pane grattugiato per lo stampo

Per lo strato interno:
1 cucchiaio di olio d'oliva, funghi chiodini già trifolati, 2 hg di prosciutto cotto tagliato spesso e poi a dadini, uno scalogno, sale e pepe q.b. più 100 g di Montasio fresco a lamelle.

Preparazione:
lessare le patate e passarle allo schiacciapatate raccogliendole in una terrina.
Quando saranno tiepide unire un uovo intero ed il Montasio stravecchio amalgamando bene.
Si otterrà un impasto consistente ma morbido.
In una padella rosolare lo scalogno affettato finemente, aggiungere i chiodini (o altri funghi) tritati più il prosciutto cotto a dadini cuocendo per pochi minuti.
Tagliare il Montasio fresco a lamelle ed accendere il forno a 200°.
Ungere con il burro morbido uno stampo rotondo (diametro cm 26) e cospargerlo di pangrattato.
Stendere sul fondo la metà dell'impasto di patate e sopra questo i funghi con il prosciutto già pronti.
Disporre sopra  il formaggio a fettine in modo uniforme e coprire con il rimanente impasto, livellandolo bene. Spolverare di pangrattato ed infiocchettare di burro la superficie e cuocere nel forno già caldo per 35 - 40 minuti.

*Piatto caratteristico della Campania che, come si vede, data la versatilità può contenere qualsiasi ripieno, rimanendo sempre uno sformato aperto alle più varie interpretazioni*