POLPETTE DI LESSO (o altra carne avanzata)

 Ingredienti:
Mezzo kg di carne lessa (o avanzata)
1 spicchio d'aglio
1 cipolla dorata piccola
1 carota piccola
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 pezzetto di gambo di sedano
1 rametto di rosmarino (gli aghi)
2 uova
pangrattato quanto basta
30g di Parmigiano grattugiato
poco latte
30 g di burro
farina quanto basta
sale e pepe
olio di semi per friggere

Preparazione:
soffriggere nel burro le verdure tritate per 3-4 minuti. Mettere la carne nel mixer e tritarla, aggiungere le verdure già pronte, un uovo, il Parmigiano, 2 cucchiai di pangrattato, un po' di latte per la consistenza ed amalgamare bene gli ingredienti . Aggiustare di sale e pepe.
Formare le polpettine, passarle nella farina, nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato e friggerle in un dito di olio bollente 2 minuti per parte.

*Le polpette sono buone anche fredde, o accompagnate da una salsina.*

FASCIA SCALDAORECCHIE (con avanzi di lana e pile)

 

Occorrente:
avanzi di lana colorata da abbinare a piacimento
pile nuovo o ricavato da cose che non si usano più
uncinetto n.5

Spiegazioni:
Per la misura che serviva, l'avvio è di 100 punti a formare la catenella d'inizio, da chiudere a cerchio senza attorcigliarla.
1° giro: a maglia bassa su ogni maglia della catenella di base
2° giro: a maglia bassa (di colore diverso)
3° giro: a maglia bassa (di colore diverso)
4° giro: (di colore diverso) *1 maglia bassa, 3 catenelle, saltare 2 maglie di base* da ripetere 
5° giro: dello stesso colore del 3° lavorare: *1 maglia bassa sulla maglia bassa, 2 maglie alte sulle 2
              saltate nel giro precedente* da ripetere per tutto il giro
6°: a maglia alta di (di colore diverso)
7° giro: a mezza maglia alta (di colore diverso)
8° giro: a maglia alta (di colore diverso) e si arriva a metà altezza della fascia.
9° giro: come il 6° dello stesso colore
10° giro: come il 3° e dello stesso colore
11° giro: come il 4° stesso colore
12° giro: come il 5° stesso colore
13° giro: come il 2° stesso colore
14° giro: come il 1° stesso colore

*La realizzazione della fascia in altezza, seguendo l'alternanza dei punti usati, non cambia; cambia invece la misura della catenella iniziale che dovrà essere adatta a chi la indosserà. L'insieme dei colori usati ovviamente è a piacimento così come le eventuali rifiniture che la renderanno unica. Sul retro cucire una fascia di pile delle stesse dimensioni.
Buon divertimento!*      

PROSCIUTTO IN CROSTA (con pasta brisée)

Ingredienti:
1 kg di prosciutto cotto in un unico pezzo
1 tuorlo
300 g di farina 00
4 dl di vino bianco secco
3 cucchiai di senape
4 cucchiai di miele liquido
2 cucchiai di latte 
160 g di burro 
4-5 cucchiai di acqua freddissima
semi di papavero per la superficie

 Preparazione della pasta brisée:
160 g di burro a fiocchetti
4-5 cucchiai di acqua freddissima
1 pizzico di sale
Impastare gli ingredienti senza lavorarli troppo, dare alla pasta la forma di palla, avvolgerla in pellicola da cucina e metterla a riposare in luogo fresco per almeno mezz'ora prima di stenderla ad uno spessore di 1/2 cm.

Se presente, togliere la cotenna al pezzo di prosciutto e farlo marinare nel vino per un'ora girandolo ogni tanto. Amalgamare la senape con il miele e tenere da parte.

Togliere il prosciutto dal vino e scolarlo bene prima di cospargerlo bene su tutti i lati con il composto di senape e miele.
Appoggiare il prosciutto sulla pasta brisée già stesa, ripiegando bene tutti i lati a racchiuderlo a pacchetto.
Foderare una teglia con carta forno ed appoggiarvi il pezzo di prosciutto con la chiusura della pasta sul lato inferiore, prima di spennellarlo con il tuorlo leggermente sbattuto. Cospargere con i semi di papavero ed infornare.

Cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti circa e servirlo tagliato a fette con il contorno che si preferisce.

CIOCCOLATINI AI CACHI

 

Fondere il cioccolato a bagnomaria e passarvi le fette di cachi essiccate fino a metà. Al cioccolato ancora caldo far aderire della frutta secca a piacere in granella.
Si gustano freddi.

RISOTTO CON CASTAGNE (al vino rosso)

 Ingredienti per 6 persone:
350 g di riso
250 g di vino rosso
24 -o più-  castagne lessate e pelate (se rimane la pellicina non ha importanza, alla fine non si sentirà)
1 cucchiaio raso di zucchero
1 cucchiaino di amido di riso (o altro amido)
1 cipolla dorata
2 scalogni
burro
Parmigiano
olio extravergine d'oliva
vino bianco
brodo vegetale
sale 
pepe

Preparazione:
ridurre il vino rosso di 1/4 facendolo bollire dolcemente insieme al cucchiaio di zucchero.
In una padella sciogliere una grossa noce di burro ed arrostire le castagne, insieme agli scalogni a fettine, sale e pepe. Bagnare con la riduzione di vino e cuocere ancora per altri 15 minuti, aggiungendo verso la fine l'amido.
In una casseruola tostare il riso in un soffritto di olio e cipolla tritata, sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco, salare e cuocere per circa 15 minuti , usando circa un litro di brodo vegetale.
Mantecare il riso con il burro e distribuirlo nei piatti guarnendolo con le castagne al vino tenute in caldo prima preparate ed il Parmigiano.

* Le castagne al vino rosso si prestano anche a condire un piatto di tagliatelle, magari di farina di castagne!*

MAIONESE (finta,senza uova, col kombucha)

 

Ingredienti:
100g di olio di semi
1 pizzico di sale fino
50 ml di latte intero
1 cucchiaio di kombucha, o aceto bianco, o di mele, o di succo di limone
1 punta di cucchiaino di curcuma
Frullare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere la consistenza voluta.

*Il cucchiaio di kombucha sostituisce in modo egregio il succo di limone o l'aceto. *

FRITTATA SOFFIATA (con prosciutto crudo e melanzane)

 

Ingredienti:
6 uova
120g di prosciutto crudo a cubetti
200g abbondanti di melanzane a cubetti (o altra verdura di stagione)
1 cipolla dorata a fettine sottili
prezzemolo tritato
sale
3-4 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione:
dorare la cipolla nell'olio d'oliva, aggiungere la melanzana a dadini (prima salata e messa a perdere l'acqua di vegetazione) ed il prosciutto a cubetti.
Portare a cottura e far intiepidire.
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve fermissima.
Unire i tuorli alla preparazione ormai tiepida e rovesciare il tutto gradatamente sugli albumi, incorporando delicatamente dal basso verso l'alto.
Preriscaldare il forno a 200° e stendere la preparazione su una teglia ricoperta di carta forno: più piccola sarà la teglia più alta ed a lungo dovrà cuocere la frittata ovviamente.
A cottura ultimata con la doratura della superficie, servire a quadrati tiepida o fredda.
Ottima per la farcitura di panini o mescolata a cubetti con verdure miste.

RISO VENERE CON FINFERLI

 

Ingredienti per circa 300g di riso Venere:
1 fetta di pancetta affumicata di circa 50g tagliata a cubetti
1 manciata di finferli gia puliti, lavati dal terriccio e divisi a pezzetti
1 scalogno affettato sottilmente
1 spicchio d'aglio tritato finemente
1 cucchiaino abbondante di curry
3 - 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
alcune foglioline di prezzemolo
robiola (formaggio fresco)
sale

Preparazione:
Sciacquare il riso Venere e lessarlo per circa 30 minuti in acqua bollente leggermente salata.
In una padella nell'olio extravergine imbiondire lo scalogno e l'aglio prima preparati, unire la pancetta rosolandola bene prima di aggiungere i funghi. Sciogliere il curry in 1/2 bicchiere d'acqua ed aggiungerlo facendo cuocere fino a quando i funghi saranno teneri, ma non sfatti.
Aggiustare di sale e tenere al caldo fino a quando anche il riso sarà pronto.
A cottura ultimata condire il riso con i funghi distribuendo sulla superficie la robiola a fiocchetti e le foglie di prezzemolo fresche. Servire subito.

GAUFRE (con farcitura salata)

 

Ingredienti:
300g di farina 00
100g di burro morbido
2 uova
1 bicchiere di latte intero
1 pizzico di sale fino
1 bustina di lievito per impasti salati
20-30g di zucchero semolato

Preparazione:
frullare il burro con le uova ed il latte, aggiungere zucchero e sale e, per ultima la farina setacciata con il lievito. Ottenuto un impasto morbido cuocerlo seguendo le spiegazioni della piastra ottenendo così la forma da farcire a piacere.

*Nella foto il ripieno consiste in : feta e ricotta di pari peso frullate insieme, pomodorini olive ed erbe a piacere (origano, prezzemolo, erba cipollina).*

SCIALLE tweed

Occorrente:
400 g di filato tweed sottile messo doppio
uncinetto n.4
65 perline decorate di legno  per il bordo

       

Bordo superiore: 3 maglie alte chiuse assieme e un pippiolino di 3 catenelle ripetuti per tutta la lunghezza. 
Bordo inferiore: 3 maglie alte chiuse assieme negli spazi tra le precedenti del motivo, con perlina inserita come da foto.

Particolare con perline visto nella metà dell'ultimo giro.

Spiegazioni punto dello scialle. Il motivo viene ripetuto per 33 volte. All'ultima volta si aggiunge l'ultimo giro con le perline come descritto in precedenza.

Buon lavoro!