POLLO CAJUN (con salsa cremosa)

Ingredienti e preparazione per circa 1 kg di pollo disossato e senza pelle:
Preparare una marinata con:
50 ml di olio di semi
20 g circa di spezie Cajun
15 g di paprika affumicata
5 g di sale fino
Passare il pollo nella marinata e metterlo per un paio d'ore in frigo.

In una padella soffriggere in un filo di olio 2 -3 scalogni e 4 spicchi d'aglio tritati finemente, (per 2-3 minuti), aggiungere un peperone rosso tagliato a dadini e proseguire la cottura per altri 2-3 minuti .
 Le verdure dovranno solo appassire.

Preparata la base aromatica di verdure, proseguire per preparare la salsa cremosa.
Aggiungere quindi 5 g di paprika affumicata, 250 ml di brodo di pollo e 250 ml di panna fresca portando il tutto a leggero bollore.

Rosolare il pollo già marinato in una capiente padella, per circa tre minuti per lato, ma senza aggiungere olio. Unire la crema, il succo di mezzo limone e 200 g di pomodorini interi spellati.
Proseguire la cottura a fuoco lento, mantenendo un bollore leggero, per 40 - 50 minuti coperto.
Il pollo finirà di cuocere nella salsa.

*Ottimo per accompagnare il riso Basmati o Jasmine!*

GAZPACHO (zuppa o condimento)

Ingredienti:
400g di pomodori spellati 
200g di peperoni dolci e carnosi (meglio gialli o rossi) a pezzetti 
150g di cipollotto a fettine (la parte bianca)
poco cetriolo perchè mantenga un bel colore rosso
1 manciata di foglie di basilico (qualcuno mette prezzemolo...)
2 spicchi d'aglio
1 fetta di pancarrè senza crosta e bagnata con poco aceto diluito con pochissima acqua
4 cucchiai di olio
5 gocce di tabasco (facoltativo)
sale e pepe

Preparazione:
frullare tutti gli ingredienti e servire fresco e decorato con cubetti degli ortaggi usati per la preparazione.

*Con queste dosi forse risulterà un pochino più densa dell'originale, ma diventa un ottimo condimento per carpacci di carne o verdure alla griglia, paste fredde, mozzarelle o altri formaggi freschi, o pinzimonio.
Questa zuppa fredda, mantenendo la stessa base, può essere arricchita dall'aggiunta di uova sode sminuzzate, cubetti di pane abbrustolito, verdure crude a dadini o altre guarnizioni a piacere che la fantasia suggerisce diventando ancora più gustosa! *