FROLLINI CON POMODORINI E AGLIO ORSINO (spezia)

 

Ingredienti:
230 g di farina
20 g di fecola
130g  burro
30 g miele
40 g parmigiano
mozzarella a cubetti
1 pomodorino confit per ogni frollino (si può sostituire con salsa di pomodoro o pelati)
aglio orsino in polvere (si può sostituire co altre spezie o origano)
sale e pepe

Preparazione:
impastare tutti gli ingredienti e formare una palla con l'impasto.
Avvolgerlo in pellicola da cucina e farlo riposare in frigo per mezz'ora.
Riprendere l'impasto, stenderlo allo spessore di 1/2 cm e ritagliarlo con un coppapasta della misura delle formine ed inserirlo in queste ultime. 
In ogni incavo mettere un pizzico di sale ed un giro di pepe e poi inserire un pomodorino, un cubetto di mozzarella, un pizzico di aglio orsino in polvere.
Decorare a piacere ed infornare fino a doratura in forno già caldo a 180°.

FROLLINI GORGONZOLA E PERE

 

2

Ingredienti:
230 g di farina
20 g di fecola
130g  burro
30 g miele
40 g parmigiano + 20 g per il ripieno
1 pizzico di sale
2 tuorli 
Gorgonzola piccante e/o dolce
pere molto mature

Preparazione:
impastare tutti gli ingredienti e formare una palla con l'impasto.
Avvolgerlo in pellicola da cucina e farlo riposare in frigo per mezz'ora.
Riprendere l'impasto, stenderlo allo spessore di 1/2 cm e ritagliarlo con un coppapasta della misura delle formine ed inserirlo in queste ultime. 
Schiacciare con una forchetta le pere con il gorgonzola, unire i 20 g di parmigiano e distribuire il ripieno nell'incavo dell'impasto.
Decorare a piacere ed infornare fino a doratura in forno già caldo a 180°.

*Io ho decorato con un fiorellino ottenuto con uno stampino ad espulsione. Le due tonalità dei frollini dipendono dal tipo di impasto di base: quello più scuro è con i tuorli, quello più chiaro è con gli albumi. Gli altri ingredienti sono gli stessi. *

CROSTATINE MINI (con marmellata o confettura)

 


Ingredienti:
230 g di farina 00
20 g di fecola di patate (o altro amido)
150 burro
100 g di zucchero a velo
2 tuorli
buccia di limone grattugiata
marmellata o confettura a piacere

Preparazione:
impastare tutti gli ingredienti e formare una palla con l'impasto.
Avvolgerlo in pellicola da cucina e farlo riposare in frigo per mezz'ora.
Riprendere l'impasto e stenderlo allo spessore di 1/2 cm.
Ritagliare con le formine che si preferisce i biscottini mettendoli man mano negli stampini sulla placca del forno. Impastare e ristendere anche i ritagli di impasto.
Aggiungere negli incavi la confettura o la marmellata.
Cuocere in forno preriscaldato a180° per circa 13 minuti.

BISCOTTINI NERI (salati)

 

Ingredienti:
230 g di farina 00
20 g di fecola
130g  burro
30 g miele
40 g parmigiano
1 pizzico di sale
2 tuorli
2 bustine di nero di seppia
3-4 acciughe sotto sale pulite e tritate finisssimamente
qualche cucchiaio di ricotta 
prezzemolo tritato
marmellata di cedri per guarnire (facoltativo) e granelli di melagrana

Preparazione:
impastare tutti gli ingredienti e formare una palla con l'impasto.
Avvolgerlo in pellicola da cucina e farlo riposare in frigo per mezz'ora.
Riprendere l'impasto e stenderlo allo spessore di 1/2 cm.
Ritagliare con le formine che si preferisce i biscottini mettendoli man mano sulla placca del forno foderata di carta forno. Impastare e ristendere anche i ritagli di impasto.
Aggiungere negli incavi la confettura di cedri , oppure la ricotta insieme alle acciughe ed al prezzemolo.
Cuocere in forno preriscaldato a180° per circa 13 minuti.
Una volta pronti decorarli col cedro e quelli con le acciughe con un granello di melagrana.

MELANZANE RIPIENE (alla ricotta e pesto)

 

Ingredienti:
2 melanzane
200 g di ricotta
200 g di cipolla tritata
40 g di parmigiano grattugiato più un poco che servirà per gratinare
1 uovo intero
2 cucchiai di pesto al basilico
olio d'oliva e sale quanto basta

Preparazione:
tagliare le melanzane a metà per lungo e svuotarle il più possibile della polpa. 
Mettere i gusci vuoti unti internamente con un filo di olio in una pirofila ed infornarle a circa 200° per 15 minuti.
Appassire la cipolla in 3 cucchiai di olio d'oliva, aggiungere la polpa di melanzana ridotta a dadini rosolando bene a fuoco vivo. Salare e trasferire in una ciotola, aggiungere la ricotta (meglio se passata al setaccio), i 2 cucchiai di pesto, il parmigiano e l'uovo più un  pizzico di sale.
Riempire i gusci di melanzana col composto di ricotta, cospargerli col rimanente parmigiano e condirli con un filo di olio.
Passare le melanzane in forno già a 200° per circa 20 minuti.

SCIALLE SHELL (con punto a conchiglie)

 Scialle molto semplice di esecuzione veloce come dallo schema in fondo.

Il giro di rifinitura riprende il motivo ed è intervallato da perle.

I punti usati sono: catenelle (1.), maglie bassissime (per la chiusura dell'anello d'inizio), doppie maglie alte (2.), e maglie alte prese da dietro (3.) e maglie alte semplici (4.).

PERSO NEL TEMPO (scialle Lost in time)

 Questo scialle chiamato Lost in time (Perso nel tempo) l'ho realizzato con avanzi di varie lane con l'azzurro come colore dominante. Le spiegazioni per la realizzazione si trovano volendo anche sul web (Ravelry) ad opera di Johanna Lindhal, sia con descrizione che con schemi.  Io allego al post sia foto che descrizione dei vari giri, sperando che risultino chiari in modo sufficiente per permettere lo sviluppo del lavoro in modo ottimale. 

Abbreviazioni:
cat=catenella
mb=maglia bassa
ma=maglia alta
mbss=maglia bassissima
marDav=maglia alta in rilievo davanti
marDt=maglia alta a rilievo dietro
pip2cat=pippiolino con 2 catenelle
nocc= punto noccioline (5 ma nello stesso punto di base, sfilare l'uncinetto dall'ultima maglia ed entrare nella prima e nell'ultima chiudendo entrambe con una maglia bassa)

Inizio e primi 13 giri:

Inizio: 4cat chiuse ad anello con 1mbss sulla 1a maglia.

1. :3 cat (che sostituiscono 1ma)4ma, 2 cat, 5 ma nell'anello.

2.: 3cat (=1ma)2 ma nella prima ma, 1 ma su ogni ma fino allo spazio di 2 cat, (= punta dello scialle), 1 ma su ogni ma  e 3ma sulla 3a cat dell'inizio del giro precedente.

3.:3cat, 2ma sulla 1a ma (=3ma)1ma su ogni ma fino allo spazio di 2 cat (punta dello scialle), una ma su ogni ma fino alle ultime 3 cat: sull'ultima lavorare 3 ma.

4.: 4 cat (=1ma+1cat)1ma, saltare 1maglia, 1 cat, 1ma sulla maglia successiva, 1 cat, e continuare così fino allo spazio di 2 cat. Proseguire sul lato e chiudere con1ma, 1cat, 1ma sulla 3a cat d'inizio del giro precedente.
(ognuno dei due lati dovrà avere:9 ma e 8 spazi da 1 cat)

5.: girare il lavoro e 1cat,1mb sulla 1a maglia alta, 1 cat e 1mb nello spazio di 1 cat,fino all'ultimo spazio di 1cat sul lato.
nello spazio di 2 cat della punta lavorare:1 cat, 1mb, 2cat, 1mb , 1 cat.
Finire il lato con 1mb sulla 3a cat del giro precedente.
(ognuno dei due lati dovrà avere:10 mb e 9 spazi da 1cat)

6.:3cat,1ma nella 1amb,(1cat + 1ma) nello spazio di 1 cat,fino all'ultimo spazio di 1 cat sul lato.
Nello spazio di 2 cat (punta) 1cat, 2ma, 2 cat e 2ma.
1cat e 1ma, nello spazio di 1 cat fino alla fine del lato.
Chiudere con 1 cat e 2 ma sull'ultima mb del giro precedente.
(ognuno dei due lati dovrà avere:13ma e 10 spazi di 1 cat)

7.: 1 cat, 2mb sulla 1a ma. 1cat, 1mb nello spazio da 1 cat fino all'ultimo spazio da 1cat sul lato.
 1cat, saltare 1ma, 1mb sulla ma successiva nello spazio di 2 cat (punta), 1 mb, 2cat (punta) 1mb, 1mb sulla ma successiva, 1cat e 1mb nello spazio da 1cat fino all'ultimo spazio da 1 cat del lato.
1 cat e 2mb nella 3a cat del giro precedente.
(ognuno dei due lati dovrà avere: 14 mb e 11 spazi)

8.:4cat,1 ma sulla 1a mb, 1 cat e 1ma nello spazio da 1 cat fino all'ultimo spazio da 1 cat del lato.
1cat, saltare 1mb, 1 ma sulla mb successiva.
nello spazio da 2 cat (punta): 1cat, 1ma, 2cat, 1ma,1cat, 1ma sulla mb successiva, 1cat e 1 ma nello spazio di 1cat fino all'ultimo spazio da 1cat del lato.
Nell'ultima mb,1cat, 1ma, 1cat, 1 ma.
(ognuno dei due lati dovrà avere:15 ma e 14 spazi)

9.:1 cat, 1 mb nella 1a ma. (1 cat, 1 mb nello spazio di 1 cat) fino all'ultimo spazio di 1 cat del lato.
1 cat ,1 mb + 2 cat + 1 mb nello spazio di 2 cat.
(1 cat, 1 mb nello spazio di 1 cat) fino all'ultimo spazio di 1 cat. 1 cat, 1 mb ella 3a cat all'inizio
del giro precedente.
(ognuno dei due lati dovrà avere:16mb e 15 spazi di una cat)

10.:4 cat, 1 ma nella 1a mb. 1 cat, 1nocc nella mb successiva, (1 cat, ma nella mb successiva, 1
cat, 1 nocc nella mb successiva) fino all'ultima mb del lato.
1 cat + 1 ma + 2 cat + 1 ma nello spazio di 2 cat.
1 cat, 1 nocc nella mb successiva, (1 cat, ma nella mb successiva, 1 cat, 1nocc nella
mb successiva) fino alla penultima mb del lato. 1 cat, 1 ma + 1 cat + 1 ma nell'ultima
mb.
(ognuno dei due lati dovrà avere:10 ma e 8 nocc con 1 cat tra loro)

11.:4 cat. ,1 ma + 2 cat + 1 ma nella ma successiva,fino all'ultima ma del lato.
1 ma + 2 cat + 1 ma nello spazio di 2 cat.
1 ma + 2 cat + 1 ma nella ma successiva, da ripetere fino alla penultima ma del lato.

1 cat, 1 ma nella 3a cat all'inizio del giro precedente.

(per lato si avranno 9 spazi di 2 cat)

12.:3 cat, 1 ma nella 1a ma. 8 ma nello spazio di 2 cat, (salta 1 spazio di 2 cat, 8 ma nello spazio successivo di 2 cat) fino all'ultimo spazio di 2 cat sul lato.
1 ma + 2 cat + ma nello spazio di 2 cat.
8 ma nello spazio successivo di 2 cat, (salta 1 spazio di 2 cat, 8 ma nello spazio successivo di 2 cat,
fino all'ultimo spazio di 2 cat, 2 ma nella 3a cat dell'inizio del giro precedente.
(si avranno 5 gruppi di 8 ma per lato).

13.: 3 cat, 2 ma nella 1a ma. 1mardav in ogni ma fino alla penultima ma del lato
3 ma + 2 cat + 3 ma nello spazio successivo di 2 cat.
Saltare 1 ma. 1marDav in ogni ma fino alla penultima ma del lato, 3 ma nell'ultima ma.
(sul lato si dovranno avere 47 ma).

14.:3 cat, 2 ma nella 1a ma. 1marDt nelle 3 ma successive. 1 nocc prima del gruppo di 8 ma del 
giro 12 (aiutarsi con le foto). Saltare 1 ma, 1 marDt nelle 7 ma successive, 1 nocc tra 2 gruppi di 8
ma del giro 12 (guardare la foto piccola più sopra)) fino agli ultimi 2 gruppi di 8 ma del giro 12 . Salta 1 ma, 1marDt nelle 7 ma successive, 1 nocc tra l'ultimo gruppo di 8 ma e l'ultima ma del giro 12 .
Saltare 1 ma, 1 marDt nelle 2 ma successive.
(sul lato si dovranno avere 6 noccioline e 45 ma ).

15.:4 cat, 1 ma nella 1a ma. (1 cat, salta 1 ma, 1 marDav nella ma successiva) per 2 volte.
1 cat, salta 1 ma, ma nella successiva nocciolina.
1 cat, salta 1 ma, 1 marDav nella ma successiva, per 3 volte;1 cat, salta 1 ma, ma nella nocc 

successiva,  fino all'ultimo popcorn del lato.

1 cat, salta 1 ma, 1 marDav nella ma successiva, per 2 volte.

1 cat + 1 ma + 2 cat + 1 ma nello spazio di 2 cat

1 cat, 1 marDav nella ma successiva. 1 cat, salta 1 ma, 1 marDav nella ma successiva, 1 cat, salta

1 ma, ma nella nocc successiva.

1 cat, salta 1 ma, 1 mardav nella ma successiva per 3 volte, 1 cat, salta 1 ma, ma nella nocc 

successivaa, fino all'ultima nocciolina.

1 cat, salta 1 ma, 1 marDav nella ma successiva per 2 volte.

1 cat, salta 1 ma, 1 ma + 1 cat + 1 ma nella 3a cat dell'inizio del giro precedente.
(sul lato si dovranno avere 28 ma e 27 spazi da una catenella)

16.:1 cat, 1 mb nella 1a ma. Eseguire 1 cat, 1 mb nello spazio di 1 cat successivo, fino all'ultimo spazio di 1cat del lato.

1 cat, 1 mb + 2 cat +1 mb nello spazio di 2 cat.

1 cat, 1 mb nello spazio di 1 cat successivo, fino all'ultimo spazio di 1 cat del lato. 1 cat, 1 mb

nella 3a cat dell'inizio del giro precedente.

( sul lato si dovranno avere 29 mb e 28 spazi di 1 cat).

17.:3 cat, 1 ma nella 1a mb. e poi :1 cat, 1 ma nello spazio successivo di 1 cat, fino all'ultimo spazio di 1cat del lato.

1 cat, 1 ma + 2 cat +1 ma,  nello spazio di 2 cat.

1 cat, 1 ma nello spazio successivo di 1 cat, fino all'ultimo spazio di 1 cat del lato.
 1 cat, 2 manell'ultima mb.

(sul lato si dovranno avere 32 ma e 29 spazi da 1 cat)

18.:1 cat, 2 mb nella 1a ma. ;1 cat, 1 mb nello spazio successivo di 1 cat, fino all'ultimo spazio di

1 cat del lato. 1 cat, salta 1 ma, 1 mb nella ma successiva.

1 mb + 2 cat + 1 mb nello spazio di 2 cat.

1 mb nella ma successiva.;1 cat, 1 mb nello spazio successivo di 1 cat, fino all'ultimo

spazio di 1 cat del lato.1 cat, 2 mb nella 3a cat dell'inizio del giro precedente.

(sul lato si dovranno avere 33 mb e 30 spazi da 1 cat)

19.:4 cat, 1 ma nella 1a mb.;1 cat, 1 ma nello spazio successivo di 1 cat, fino all'ultimo spazio di

1 cat del lato. 1 cat, salta 1 mb, 1 ma nella mb successiva.

1 cat + 1 ma + 2 cat + 1 ma nello spazio di 2 cat.

1 cat, 1 ma nella mb successiva. ;1 cat, 1 ma nello spazio successivo di 1 cat, fino all'ultimo

spazio di 1 cat. 1 cat, 1 ma + 1 cat + 1 maglia alta (ma) nell'ultima mb.

(si dovranno avere 34 ma e 33 spazi di 1 cat per lato)

20.:1 cat, 1 mb nella 1a ma.;1 cat, 1 mb nello spazio successivo di 1 cat, fino all'ultimo spazio di

1 cat del lato.

1 cat, 1 mb + 2 cat + 1 mb nello spazio di 2 cat.

Poi, 1 cat, 1 mb nello spazio successivo di 1 cat, fino all'ultimo spazio di 1 cat .
1 cat, 1 mb nella 3a cat dell'inizio del giro precedente.

(si dovranno avere 35 mb e 34 spazi da 1 cat per lato)

21.:1 cat, 1 mb nella 1a mb. e poi : 1 cat, 1 mb nello spazio successivo di 1 cat, fino all'ultimo spazio di 1 cat del lato.

1cat, 1 mb + 2 cat + 1 mb nello spazio di 2 cat.

1 cat, 1 mb nello spazio successivo di 1 cat, fino all'ultimo spazio di 1 cat. 1 cat, 1 mb nell'ultima mb.
( sul lato si dovranno avere 36 mb e 35 spazi da 1 cat)

22.:4 cat, 1 ma nella 1a mb. 1 cat, 1 nocc nella mb successiva, poi 1 cat, ma nella mb successiva,

1 cat, 1 nocc nella mb successiva, fino all'ultima mb del lato.

1 cat + 1 ma + 2 cat + 1 ma nello spazio di 2 cat.

1 cat, 1 nocc nella mb successiva, poi1 cat, ma nella mb successiva, 1 cat, 1 nocc nella mb

successiva, fino alla penultima mb. 1 cat, 1 ma + 1 cat + 1 malta  nell'ultima mb.

( sul lato si dovranno avere 20 ma e 18 noccioline con 1 cat tra loro)

23.:4 cat. e poi 1 ma + 2 cat + 1 ma nella ma successiva, fino all'ultima ma del lato.

1 ma + 2 cat + 1 ma nello spazio di 2 cat.

1 ma + 2 cat + 1 ma nella ma successiva, fino alla penultima ma. 1 cat, 1 ma nella 3a cat

dell'inizio del giro precedente.

(1 spazio di 1 cat e 19 spazi di 2 cat sul lato)

24.:3 cat, 1 ma nella 1a ma. 8 ma nello spazio successivo di 2 cat, poi saltare 1 spazio di 2 cat, 8 ma

nello spazio successivo di 2 cat, fino all'ultimo spazio di 2 cat sul lato.

1 ma + 2 cat + 1 ma nello spazio di 2 cat.

8 ma nello spazio successivo di 2 cat, saltare 1 spazio di 2 cat, 8 m.alta nello spazio successivo di

2 cat,  fino all'ultimo spazio di 2 cat, 2 ma nella 3a cat dell'inizio del giro precedente.

(in tutto 10 gruppi di 8 ma per lato)

25.:3 cat, 2 ma nella 1a ma. 1 mardav in ogni ma fino alla penultima ma del lato.

3 ma + 2 cat + 2 ma nello spazio di 2 cat.

Salta 1 ma. 1 marDav in ogni ma fino alla penultima ma, 3 ma nell'ultima ma.

( si devono ottenere 87 ma per lato)

26.:3 cat, 2 ma nella 1a ma. 1 marDt nelle 3 ma successive. 1 nocc  prima del 1o gruppo di 8 ma

della riga 24. 

Saltare  1 ma, 1 marDt nelle 7 ma successive, 1 nocc  tra 2 gruppi di 8 ma del giro 24,fino agli ultimi 2 gruppi di 8 ma del giro 24 . Saltare 1 ma, 1 marDt nelle 7 ma successive, 1 nocciolina tra l'ultimo gruppo di 8 ma e l'ultima ma del giro 24 .

Saltare 1 ma, 1 marDt nelle 2 ma successive, 2 ma + 2 cat + 2 ma nello spazio di 2 cat.

1 marDt nelle 2 ma successive, saltare 1 ma, 1 nocc tra la 1a ma e il 1o gruppo di 8 ma del

giro 24 .
1 marDt nelle 7 ma successive, salta 1 ma, 1 nocc tra 2 gruppi di 8 ma del giro

24. 1 marDt nelle 7 ma successive, salta 1 ma, 1 nocc  tra l'ultimo gruppo di 8 ma e la penultima ma del giro 24 . 1 marDt nelle 3 ma successive, 3 ma nella 3a cat dell'inizio del giro precedente.

( si dovranno avere 11 noccioline e 80 ma per lato)

Ripetere le spiegazioni dal n. 15 al n. 26, a piacimento per ottenere la lunghezza voluta.
Completare il num 26 prima di eseguire il bordo. 
Personalmente preferisco evitare nappine e frange, ho quindi cercato un bordo rifinito con pippiolini (da 3 maglie) e ventaglietti lavorato su tutti e tre lati in tondo.
Se lo scialle è eseguito bene il triangolo ottenuto sarà perfetto per poterlo rifinire nel modo migliore.
Quindi evitare errori negli aumenti durante la realizzazione!

MONTE BIANCO biscotti (con castagne candite)

Ingredienti per circa 60 biscotti:
300 g di farina00
1/2 bustina di lievito per dolci
200 g di zucchero
200 g di corn flakes
200 g di castagne candite a pezzettini
3 uova
120 g di burro morbido

Preparazione:
montare le uova con lo zucchero. Aggiungere gradatamente la farina con il lievito, facendola cadere da un colino ed il burro morbido a fiocchetti. Unire i pezzetti di castagne candite, formare una palla con l'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigo per mezz'ora.
Riprendere l'impasto e formare dei rotolini della grandezza di una noce schiacciandoli sopra i corn flakes frantumati grossolanamente.(Ho utilizzato gli stampini per una forma più regolare, ma si possono realizzare anche senza...)
Preriscaldare il forno a 200° e cuocere i biscottini per una ventina di minuti, fino a quando cominciano a colorarsi. Una volta freddi cospargerli di zucchero a velo.

MARRON GLACÉ

Ho usato una grande casseruola di 28 cm di diametro ed un cestello per la cottura a vapore, e seguito il procedimento descritto in seguito.
La garza che racchiude i marroni l'ho tagliata da un rotolo della misura sufficiente a racchiudere tutto il cestello con i marroni.
Il lavoro più importante e lungo si fa il primo giorno: togliere la buccia, la pellicina, sistemarli nei cestelli, chiudere la garza legandola bene. Eventualmente fare qualche giro di legatura in più, ma senza passare il filo sopra i frutti: darà maggiore stabilità in cottura.

1)Liberare i marroni dalla buccia esterna.
Se avete a disposizione una stufa a legna, scaldate sulla lastra le castagne pelate in modo che si stacchi anche la pellicina, ma senza cuocerle!
Altrimenti mettere a bollire dell'acqua e scottare i marroni pochi alla volta per due minuti in modo che la pellicina si stacchi facilmente.

2) 
Cuocere i marroni  per circa due ore, o anche di più (sopra la garza ne ho appoggiato qualcuno per l'assaggio in foto) ma con leggero bollore, facendoli poi raffreddare nella loro acqua.
Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dei marroni stessi: sulla superficie con la garza mettere qualche frutto libero che servirà da prova di cottura.


3) Farli raffreddare nell'acqua di cottura e scolarli, ma senza toglierli dal cestello, e senza togliere mai la garza una volta legata! (si scolano il secondo giorno)

4) Unire 1,700 g  di zucchero semolato a 3 litri di acqua ed un baccello di vaniglia e far bollire il tutto per un paio di minuti (quantità per ricoprire e cuocere i frutti ).

5) Immergere i marroni in questo sciroppo e dopo un paio di minuti spegnere la fiamma e chiudere il recipiente con un coperchio, lasciando il tutto così per 24 ore.

                                       

6) ( al terzo giorno) Togliere i marroni dallo sciroppo sollevando il cestello utilizzando l'anellino e metterli a sgocciolare. Aggiungere 150 g di zucchero allo sciroppo iniziale e far bollire 2 minuti prima di rimmergervi i marroni. Lasciarli a bagno e rifare per altre due volte lo stesso (in pratica un giorno sì ed uno no): *aggiungere 150 g di zucchero, far bollire 2 minuti, rimmergervi i marroni e lasciarli a bagno*. 

Per completare la canditura andranno 9 - 10 giorni in tutto: il lavoro è semplificato ma non accorciato nei tempi.

Non togliere mai i marroni dal cestello e nemmeno la garza che li racchiude per tutto il periodo.
Se usate il cestello da 28 cm (e relativa casseruola) basta usare l'anello per togliere e rimettere il tutto nello sciroppo. I marroni andranno disposti "in piedi" nella parte centrale che si presenta più concava, ed appoggiati dalla parte piatta verso l'esterno. Questo trucco contribuirà a tenere in piedi quelli della parte centrale  ed avranno la superficie abbastanza regolare, utile per l'immersione nello sciroppo.(per disporre i marroni nel cestello l'ho inserito in un anello per torte che ho tolto dopo la legatura della garza. 
Se usate un cestello più piccolo, oltre ad avere bisogno di meno sciroppo, avrete una presa migliore dal bordo ed i marroni dovranno essere disposti tutti"in piedi" con la parte più larga verso il basso, come si trovano nel riccio ed in modo ordinato senza stringerli troppo. 

Alla fine, dopo averli sgocciolati bene e per l'ultima volta, togliere la garza appoggiandoli delicatamente su una gratella e glassarli con un composto fluido ottenuto diluendo dello zucchero a velo con poca acqua dopo averli fatti riposare ed asciugare (andrà circa un giorno).

Se avete l'essiccatore basterà una notte...

Passarli un minuto in forno alla massima temperatura e farli raffreddare prima di accomodarli nei pirottini.

PANCAKE (dolci o salati)

Mescolare insieme in una ciotola:
300 g di farina 00
2 cucchiai di zucchero semolato
1/2 bustina di lievito per dolci (2 cucchiaini da caffè)
1 punta di cucchiaino di sale

A parte mescolare insieme:
1 uovo grosso (o 2 piccoli)
250 g di latte (o metà latte e metà panna fresca, o 250 ml di sola panna)

Unire la parte liquida alla farina mescolando continuamente fino ad ottenere l'impasto liscio con gli ingredienti ben amalgamati. 
Cuocere subito i pancake nella padella unta di burro e girarli una volta: saranno pronti in pochissimo tempo!
Con queste dosi ne vengono tantissimi e si possono anche congelare.


Per quelli salati omettere i 2 cucchiai di zucchero e mettere solo un cucchiaino da tè di zucchero ed un pizzico di pepe.

 

GNOCCHI - FUNGO ( ai porcini)

 

Per gli gnocchi:
lessare 1kg di patate farinose e, una volta cotte, pelarle subito e passarle allo schiacciapatate, facendole cadere direttamente sulla spianatoia sopra 250g di farina. Cominciare ad impastare aggiungendo anche 1 uovo e continuare unendo altra farina fino ad ottenere la giusta consistenza.
Dividere l'impasto in tanti cilindretti regolari usando la spatola, e suddividerli a loro volta in cubetti da rotolare tra le mani per ottenere una forma tondeggiante della grandezza circa di una noce.

In una ciotola a parte mettere del cacao, o della farina di castagne o, come nel mio caso , psillio macinato. Munirsi di una bottiglia di vino vuota da bagnare ogni volta in poca acqua perchè la farina scelta aderisca meglio.
Schiacciare, ma non del tutto fino in fondo, ogni gnocchetto con la bottiglia prima bagnata e poi passata nella farina di contrasto scelta.

Si otterranno così tanti gnocchi che sembreranno piccoli funghi prataioli o champignon.

Per il condimento ai porcini:
In una padella con un filo di olio, far appassire 250 g di porcini in un trito fine di uno scalogno più un intero spicchio d'aglio schiacciato (da togliere poi). Quando i porcini avranno fatto l'acqua, legare con una noce di burro ed aggiungere un trito fine di alcune foglie di prezzemolo e maggiorana. Salare leggermente e, dopo aver condito gli gnocchi (nella foto presentati in una cialda di frico) grattugiarvi sopra della scorza di limone rigorosamente non trattato.

MAZZE DI TAMBURO alla pizzaiola

 

Ingredienti:
mazze di tamburo (funghi)
Pangrattato quanto basta
uova 
pomodori pelati 
origano
formaggio grattugiato a piacere
mozzarella
olio di semi per friggere 
sale

Preparazione
Pulire le mazze di tamburo freschissime e suddividerle in spicchi
Passare i pezzi nell'uovo sbattuto e nel pangrattato friggendoli e mettendoli poi a perdere l'olio in eccesso su della carta da cucina.
Disporli leggermente sormontati in una teglia da forno, cospargere con poco sale fino. 
Distribuire sulla superficie il formaggio grattugiato, i pelati a pezzetti, l'origano secco o fresco, e coprire il tutto con pezzi di mozzarella su ogni fetta di fungo.

Passare in forno già caldo a 190° fino a quando la mozzarella si sarà sciolta e leggermente dorata.
Servire le mazze di tamburo calde.

ZUPPA DI FUNGHI MISTI E CASTAGNE

 Ingredienti:
Funghi misti:Grifola frondosa, porcinelli, porcini sia secchi che freschi, altri funghi a piacere
aglio, cipolla
una manciata di castagne fresche
farina di castagne (poca) per addensare
prezzemolo
un rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
olio d'oliva quanto basta
poco burro
sale e pepe
crostini di pane e formaggio stravecchio (a piacere) per guarnire

Preparazione:
Scottare la Grifola e tritarla. Mettere a bagno i funghi secchi e tritarli dopo averli strizzati.

Conservare l'acqua dell'ammollo dopo averla filtrata. Lessare le castagne insieme alle due foglie d'alloro, dopo aver tolto la buccia esterna e tritarle nel mixer (togliere la pellicina) insieme agli aghi di rosmarino.

Trifolare i porcini freschi tagliati a fette, con l'aglio ed il prezzemolo, tenendo da parte qualche foglia per decorare. Cuocere i porcinelli insieme ad un trito di aglio, prezzemolo e spruzzarli con poco vino bianco secco e tritarli.

In una casseruola che contenga tutti gli ingredienti imbiondire la cipolla affettata  finemente con uno spicchio d'aglio tritato. Aggiungere la Grifola frondosa tritata ed i porcini ammollati e cuocere coperto a fuoco lento usando l'acqua di ammollo dei porcini stessi. Aggiungere anche gli altri funghi, porcinelli compresi, salare e pepare leggermente continuando la cottura a fuoco basso ed aggiungendo all'occorrenza dell'acqua bollente.
Mescolando con una frusta far cadere da un colino la farina di castagne quasi a fine cottura, per ottenere la densità desiderata.
Aggiustare di sale e pepe e condire fuori dal fuoco con una noce di burro a testa, dopo aver distribuito la zuppa nelle fondine.
Servire guarnito con dei porcini freschi trifolati tenuti da parte, alcune foglie di prezzemolo, dei petali di formaggio stravecchio e, se graditi, dei crostini caldi di pane.

INSALATA DI PATATE (con peperoni, olive e feta)

Ingredienti:

2 grosse patate
300g di peperoni dolci
150g di feta a cubetti
80g di olive nere e verdi
4 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di peperoncino
sale e pepe

Preparazione
lessare le patate in acqua bollente salata fino a quando saranno morbide: andranno circa 30 minuti. Sbucciarle e farle raffreddare prima di tagliarle a spicchi. Lavare e pulire i peperoni,  tagliarli a filetti nel senso della lunghezza.
Foderare una teglia con carta da forno.
Riunire patate e peperoni in una ciotola, aggiungere l'aglio e gli aghetti di rosmarino tritati, l'olio d'oliva, sale, pepe e peperoncino e mescolare bene prima di stendere il tutto sulla carta forno nella teglia.
Cuocere a 200° per circa 40 minuti.
Tagliare a cubetti la feta, distribuirla sulle verdure e passare il tutto sotto il grill per circa 5 minuti. Aggiungere le olive e servire caldo o tiepido, a piacere.

SPIEDINI DI POLLO SPEZIATI

 Preparazione (il giorno prima):

Tritare 2 spicchi d'aglio e 30 g di zenzero fresco.
Unire 1 pizzico di coriandolo, 1 pizzico di cumino, 1 pizzico di curcuma,1 pizzico di pepe, 1 pizzico di noce moscata e schiacciare il tutto in un mortaio fino ad ottenere una cremina.
Mescolare con 250g di yogurt al naturale, 1 cucchiaio di olio, il succo di un limone, 1 cucchiaino da tè di zucchero di canna ed un cucchiaino di ketchup. 
Ridurre il pollo a cubetti (2 petti per 6 persone) e farli marinare nella salsa.

Il giorno dopo infilare i cubetti negli spiedi e cuocere per 15-20 minuti sulla piastra spennellandoli ogni tanto con la loro salsa.

MUFFIN (alla panna)

 Ingredienti (per 18 pezzi):

3 uova
120 g di zucchero semolato
200 g di farina 00
40 g di fecola di patate (o altro amido)
200 ml di panna fresca
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
alcune gocce di aroma vaniglia (o limone)
zucchero a velo per la superficie

Preparazione:
mettere nel frullatore tutti gli ingredienti e frullare per circa 1/2 minuto. Posizionare i pirottini negli stampi e riempirli di impasto fino a 3/4. 
Cuocere per circa 30 minuti in forno già caldo a 180°.
Cospargere di zucchero a velo prima di servirli, dopo averli fatti raffreddare su una gratella.

* In ogni pezzo si possono aggiungere: gocce di cioccolato, pezzi di frutta o bacche, gocce di frutta, granella di frutta secca, datteri a pezzetti...quello che la fantasia suggerisce o che si ha a disposizione.*

SALSA PER CARNE (rossa e rosa) alla griglia

 Ingredienti (per 4 bistecche di controfiletto di manzo tagliate grosse)

2 rametti di rosmarino (gli aghi)
2 rametti di salvia (le foglie)
4 rametti di maggiorana (le punte fresche e le foglie)
1-2 spicchi d'aglio spellati
1 dl di vino nero (io ho messo merlot)
1/2 cucchiaino di sale grosso
pepe
1 dl di olio d'oliva
                                  

Preparazione
versare il vino in un pentolino e farlo ridurre di circa la metà a fuoco bassissimo.
Nel frattempo pestare insieme rosmarino, salvia, maggiorana, aglio con i granelli di sale.
Unire un giro di mulinello di pepe ed il vino. Diluire con l'olio e far riposare.
Scaldare la piastra per la cottura alla griglia e cuocere le bistecche per circa 3-4 minuti per parte.
Si gustano tagliate a fettine ed irrorate con la salsa.

*Questa salsa scura è adatta per la carne rossa e per la carne di maiale (pancetta, costa...), ma anche per i cevapcici*

TORTINA VELOCISSIMA

Ingredienti:
500g di ricotta freschissima
2 uova 140g di farina 00
140 zucchero 
120 g di latte (o metà panna fresca  e metà latte)
qualche goccia di estratto di vaniglia

Preparazione:
frullare bene ed a lungo tutti gli ingredienti insieme nel Bimby (o in un altro mixer) fino ad ottenere una crema.
Trasferire in uno stampo tondo da 20cm di diametro e cuocere per 50 minuti in forno preriscaldato a 160-170° circa.
Si gusta fredda decorata con frutta fresca di stagione o marmellata.

UOVA IN FUNGHETTO (di Lucia Pertoldi)

 

Dal volume Mama moja Cent ricetis plui une di Lucia Pertoldi, edito dalla Società Filologica Friulana dove si trova fisicamente se interessati all'acquisto, una ricetta semplice ma molto gustosa che diventa monoporzione per praticità.

Lucia ha parlato dei vari modi di gustare le uova al funghetto il 13 ottobre 2013, nella trasmissione radiofonica Vita nei Campi. Tra le varianti ho scelto questa che prevede una gratinatura finale.

Preparazione:
si rassodano le uova, si sgusciano e si tagliano a metà nel senso della lunghezza.
Prelevare i tuorli sodi e mischiarli con aglio e prezzemolo tritati finemente, condire con sale e pepe e farcire le mezze uova dove si sarà messa una puntina di burro.
Le mezze uova Lucia le appoggia sugli spinaci, ma nella versione seguente anche sui funghi trifolati, ed è questa la versione che ho preferito.
Ho calcolato due uova a testa e le quattro metà dopo averle farcite, le ho condite con un filo di olio ed insaporite con altro sale, pepe e prezzemolo prima di farle gratinare.

*Il libro Mama moja di Lucia non è una semplice raccolta di ricette tradizionali o variate a piacere, è anche approfondire la conoscenza delle storie di cucina esplorando gli ingredienti in modo diverso nei piatti della tradizione, nel rispetto della stagionalità e nell'utilizzo dei vari componenti, che vengono così ulteriormente valorizzati.*

COMPOSTA DI CILIEGIE (tipo sciroppate al vino rosso)

 

Ingredienti:

1/2 kg di ciliegie (non troppo mature altrimenti si spappolano)
150 g di zucchero
1/4 di vino rosso corposo
il succo e la scorza di 1/2 limone non trattato
1 chiodo di garofano 
1 scorzetta di cannella

Preparazione:
lavare ed asciugare le ciliegie togliendo nocciolo e picciolo.
Collocarle in uno strato unico in un tegame.
Versare sulle ciliegie lo zucchero in modo uniforme, 1 dl scarso di acqua, il vino, le scorzette ed il succo del limone, il chiodo di garofano e la cannella spezzettata.
Portare ad ebollizione a tegame scoperto, appena iniziano a bollire abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per due minuti soltanto.
Scolare quindi le ciliegie dal liquido e passare quest'ultimo da un colino, rimetterlo sul fuoco facendolo restringere ed addensare. Rimettere nel liquido le ciliegie scolate, far riprendere il bollore ed invasare subito bollente, inserendo nel vasetto prima le ciliegie e poi il liquido a coprirle.
Rovesciare il vaso per una decina di minuti per permettere la creazione del sottovuoto. Il liquido deve coprire le ciliegie!
Si conservano al fresco.
In frigo una volta aperto il vaso per una settimana o più.
Le ciliegie così preparate si possono usare per crostate, decorare dolci, sui gelati, insieme alla panna.
Il sugo si può utilizzare come componente di bagne per dolci oppure come bevanda insieme a del vino bianco frizzante o diluito in acqua, frizzante o meno, come bevanda dissetante.

*Le dosi del modulo raddoppiate o triplicate permettono la creazione di più vasetti. Tenere presente che per la riuscita migliore le ciliegie vanno cotte in strato unico o leggermente sormontate. Non usare vasetti molto grandi: calcolare una misura ottimale in modo che si conservino al meglio dopo l'apertura.*

LASAGNE IN VESTE CROCCANTE (al ragù vegetale)

 Il giorno prima:
preparare il ragù vegetale come nella ricetta o come preferite.
Preparare la pasta all'aglio orsino ( o nel modo che preferite) tritando 4g di aglio orsino essiccato assieme a 100 g di farina di semola di grano duro. Aggiungere altra farina fino ad arrivare a circa 300 g complessivi (metà farina 00 e metà di farina di semola di grano duro). Impastare con 3 uova medie fino ad ottenere una pasta liscia da far riposare circa 15 minuti.

Preparare la besciamella soda con le proporzione di : 1 litro di latte, 100g di farina , 100 g di burro, 1 pizzico di sale fino.

Passato il tempo di riposo per l'impasto, tirare le sfoglie sottili, tagliarle e sbollentarle in acqua bollente leggermente salata più un cucchiaio di olio d'oliva. Passare la pasta in acqua fredda e mettere da parte quella che non si userà (basterà congelarla e per l'uso scottarla di nuovo).
Formare gli strati in una pirofila, partendo dalla pasta  (4 strati di farcia), e proseguendo con besciamella, ragù e formaggio grattugiato. Chiudere l'ultimo strato con pasta, besciamella, formaggio grattugiato e burro a fiocchetti.

Cuocere le lasagne in forno già caldo a 190° fino a quando la superficie comincerà a colorire, sfornare e far raffreddare. Mettere in frigo la teglia fino al giorno dopo.
Le lasagne si compatteranno ed il taglio delle porzioni sarà più netto, e più agevole diventerà la confezione del pacchetto di pasta.

Il giorno dopo:
preparare la pasta brisèe impastando 200g di farina 00 con 100 g di burro freddo, fino ad ottenere delle grosse briciole. Unire sempre impastando circa 50 g di acqua fredda cercando di non scaldare l'impasto lavorando. Formare una palla e far riposare in frigo.
Tagliare le lasagne pronte a quadrati di circa 10 cm di lato.
Stendere la pasta brisèe sottilmente (circa 2mm) tagliarla a quadrati e racchiudervi all'interno il quadrato di lasagna chiudendo a pacchetto.
Decorare con dei ritagli di impasto disposti con un incrocio tipo nastro, spennellare con un uovo sbattuto e cospargere con semi di papavero e granella di nocciole.

Cuocere a 190° per circa 20 minuti in forno preriscaldato e servire caldo ma non bollente.

*Molto libera interpretazione di una ricetta che si presta anche al riutilizzo in veste elegante, di lasagne variamente farcite.*

TATIN DI VERDURE (con patate, carote e silene)

 

Ingredienti:

patate piccole q.b.
carote grosse q.b.
una manciata di foglie di erba silene ( o spinaci)
40 g di zucchero
10 g di burro
3 rametti di timo
40 g di formaggio Montasio stravecchio
200 g di formaggio Montasio mezzano
sale e pepe nero quanto basta
pasta sfoglia tonda

Preparazione:
in una casseruola con acqua bollente leggermente salata cuocere al dente le patate piccole sbucciate e tagliate a fette per prime e poi le carote tagliate a rondelle, possibilmente dello stesso spessore delle patate (circa 1/2 cm).
Nella stessa acqua lessare le foglie di silene (o spinaci) e strizzarle per bene una volta tiepide, per eliminare l'acqua in eccesso.
Ricoprire il fondo di una tortiera con carta forno, cuocere burro e zucchero per ottenere un caramello semiscuro da stendere sul fondo della tortiera( da 22 cm di diametro circa) ricoperta di carta forno.
Distribuire alcune foglioline di timo sul caramello, le fette di patate con la faccia del taglio verso il fondo, le fette di carote ed infine i mucchietti di silene (o spinaci) a riempire gli eventuali spazi tra i dischetti delle patate e delle carote. Cospargere con sale e pepe e continuare con il Montasio stravecchio e poi con il Montasio mezzano a fettine, coprendo tutte le verdure.  Coprire poi tutto con il disco di sfoglia più grande della tortiera, rimboccando delicatamente la sfoglia a racchiudere il ripieno all'interno.
Infornare in forno preriscaldato a 200° e dopo 25 minuti continuare la cottura a 180° per altri 15 minuti.
Togliere poi dal forno e far riposare 2 minuti, ribaltare la tatin sul piatto e togliere il foglio di carta forno. Cospargere con altre foglioline di timo fresche. Buona calda, tiepida, oppure fredda.

*In questa ricetta di Y. Ottolenghi ho sostituito qualche ingrediente adattando la ricetta stessa a quello che avevo a disposizione. Il risultato finale è comunque simile, almeno nell'aspetto oltre che nei passaggi della preparazione.*

SHOURBHA ADS (con lenticchie rosse e cipolle)

 Ingredienti:
300g di lenticchie rosse 
3 cipolle tagliate ad anelli sottili
1.5 l di brodo 
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaio di succo di limone
1 dl di olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
1 limone biologico 
sale e pepe

Preparazione
Rosolare gli anelli di due cipolle in metà olio per circa 10 minuti, fino a farle scurire, unire l'aglio sbucciato lavato e tritato cuocendo per altri due minuti e tenere in caldo.
Portare ad ebollizione il brodo ed unire le lenticchie dopo averle sciacquate.
Aggiungere la cipolla rimasta lavata e tritata e cuocere , senza mescolare a fiamma bassa, per mezz'ora.
Quando le lenticchie saranno sfatte, unire il succo di limone mescolando delicatamente e passare al setaccio. Aggiungere il cumino, il pepe e salare.
Versare la zuppa nelle scodelle e guarnire con il composto di cipolle ed aglio.
Servire accompagnando con spicchi di limone e pane tostato.

* Zuppa gustosa che si può sicuramente preparare anche con altri legumi.*

PASTICCIO DI COSTE D'ARGENTO E CIPOLLA ROSSA CARAMELLATA

 

Per la pasta:

frullare una parte del verde delle coste prima sbollentate e ben strizzate (2-3 cucchiai) insieme a 2 uova intere.
Aggiungere 300g di farina (150 di semola rimacinata di grano duro e 150 g di farina00), impastare, formare una palla ed avvolgerla in pellicola.
Far riposare una ventina di minuti prima di stenderla aggiungendo eventualmente altra farina. 

Per la farcia:
mondare e lavare le coste d'argento. Separare la parte verde dalla parte bianca e cuocere quest'ultima, bollendo le coste tagliate a pezzi in acqua e vino bianco in parti uguali, 1 cucchiaio di farina 00 e 20 g di burro.
Scolare al dente.

Tagliare sottilmente le cipolle rosse e soffriggerle in burro e olio.
Aggiungere qualche cucchiaio di acqua bollente per brasarle ed alla fine alzare la fiamma dopo aver aggiunto 2 cucchiai di zucchero per farle leggermente caramellare. 

Per la besciamella:
La parte liquida avanzata dalla cottura delle coste più latte quanto basta per arrivare a 1 litro
80 g di burro
100 g di farina 00
noce moscata, sale

Altri ingredienti:
Parmigiano grattugiato
Altro formaggio grattugiato, tipo caciotta, da alternare negli strati (3 o 4)



Preparazione e cottura:

Preparare la besciamella con gli ingredienti descritti.
Montare il pasticcio con una base di pasta, continuando con qualche cucchiaio di besciamella, pezzi di costa, parmigiano e formaggio grattugiato, cipolla caramellata. Ripetere gli strati finendo con uno strato di besciamella, i due formaggi e qualche fiocchetto di burro.
Infornare in forno preriscaldato a 180° fino a doratura della superficie.
Aspettare qualche minuto prima di tagliare le porzioni.

BACI PANTESCHI (al pomodoro)

 

Ingredienti:

110 g di farina per tutti gli usi
40 g di farina bianca di mais 
1 uovo grosso
210 g di acqua
2 cucchiai circa di concentrato di pomodoro
non aggiungere sale

Preparazione:
frullare bene e a lungo gli ingredienti e far riposare l'impasto prima di friggere pochi pezzi per volta in olio profondo.
Prima si deve scaldare il ferro nell'olio bollente.
Il ferro va poi immerso nell'impasto fino all'orlo, ma senza oltrepassarlo.
Friggendo nell'olio bollente la forma si staccherà dal ferro.
Farcire a piacere.
Quelli nella foto hanno un ripieno cremoso a base di ricotta: la parte verde è ottenuta con aglio orsino, prezzemolo frullati insieme alla ricotta, mentre per la parte bianca ho frullato solo ricotta e feta.
Sono decorati con foglioline fresche di insalata.

*I baci panteschi sono dolci tipici che di solito si farciscono con ricotta e cioccolato. L'impasto per ottenerli non è quello descritto più sopra, ovviamente.*

BACI PANTESCHI (salati)

 Ingredienti:

120 g di farina per tutti gli usi
40 g di farina bianca di mais 
1 uovo grosso
220 g di acqua
non aggiungere sale

Preparazione:
frullare bene e a lungo gli ingredienti e far riposare l'impasto prima di friggere pochi pezzi per volta in olio profondo.
Prima si deve scaldare il ferro nell'olio bollente.
Il ferro va poi immerso nell'impasto fino all'orlo, ma senza oltrepassarlo.
Friggendo nell'olio bollente la forma si staccherà dal ferro.

TORTA DI FRUTTA ALLA CREMA (con ananas, fragole e mirtilli)

 

Ingredienti e preparazione della base:

4 uova
240 g di farina 00
240 g di zucchero semolato
alcune gocce di estratto di vaniglia
alcune gocce di succo di limone

Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve fermissima questi ultimi insieme a 80 g di zucchero e alcune gocce di succo di limone.
Montare i tuorli con lo zucchero rimanente e la vaniglia ed unire la farina, a 3 o 4 riprese facendola cadere da un colino. Contemporaneamente aggiungere le chiare a neve a cucchiaiate facendo attenzione a non smontare il composto, mescolando sempre dal basso verso l'alto. 
Foderare con carta forno uno stampo a cerniera (cm 26 di diametro) e rovesciare all'interno l'impasto livellandolo bene.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti abbondanti.
Infilando uno stecchino dovrà uscire asciutto perché il pan di spagna sia pronto.
Sfornarlo, togliere l'anello, rovesciarlo subito su una gratella e privarlo della carta forno.
Una volta freddo tagliarlo orizzontalmente in tre parti.

Ingredienti e preparazione della crema

Per la crema di uova:
5 uova
250 g di zucchero
100g di amido (di riso, frumina, maizena o fecola di patate)
alcune gocce di estratto di vaniglia
1 litro di latte
Preparare la crema con il bimby:
mettere nel boccale tutti gli ingredienti della crema e cuocere 10 minuti a 90° vel.4. . 
Volendo la crema si può preparare anche senza bimby:bollire il litro di latte con il baccello di vaniglia.
Intanto montare le uova con lo zucchero unendo l'amido da un setaccio (eventualmente diluendo con poco latte fatto intiepidire).
Togliere il baccello di vaniglia dal latte e frullare il composto di uova insieme al latte, trasferendo il tutto in una casseruola.
Cuocere per circa 10 minuti mescolando continuamente ed aggiustando la fiamma per non raggiungere mai il bollore fino a quando la crema si addenserà ed il cucchiaio farà fatica a girare.

Ingredienti e preparazione di decorazione e bagna con composizione del dolce

Alcune fragole possibilmente di grandezza simile
Mirtilli
Ananas al naturale fresco o conservato
Gelatina
Succo di mandarini o di arancia
1 cucchiaio di zucchero da sciogliere nel succo.

Tagliare le fragole verticalmente a metà
Lavare i mirtilli ed aggiungerli alle fragole.
Scolare le fette di ananas trattenendo e filtrando il succo.
Spremere i mandarini (o le arance) e filtrare il succo. 
Far macerare nel succo per circa un'ora le fragole a metà ed i mirtilli girando ogni tanto delicatamente.
Scolare poi la frutta e trattenere i succhi che serviranno come bagna.
Comporre la torta appoggiando il primo disco della base sul piatto. Col cucchiaio distribuirvi sopra 1/3 di bagna. Stendere uno strato di crema livellandolo uniformemente. Ripetere per altre 2 volte, chiudendo con la crema in superficie.
Affettare orizzontalmente le metà fragole a circa 2 mm di spessore, cercando di fare delle fette di dimensioni simili.
Suddividere le fette di ananas in pezzetti possibilmente uguali.
Per la decorazione finale seguire la foto appoggiando man mano la frutta sopra l'ultimo strato di crema e finire coprendo con gelatina la superficie decorata con fragole ed ananas. Completare appoggiando sopra i mirtilli spruzzandoli con gelatina fredda.
Passare in frigo per qualche ora prima di servire: il taglio delle fette così risulterà molto regolare perchè la base riceverà l'umidità della crema e della bagna ammorbidendosi.

* La particolare decorazione di fragole, nata originariamente per caso e per completare un tiramisù di fragole, si è dimostrata molto valida anche dal lato estetico per le torte di frutta. Inoltre, richiede molta frutta in meno rispetto alle decorazioni solite. Provatela!*

KNEPLFLES (gnocchi)

 Ingredienti:
1/2 kg di patate farinose
200g circa di farina
2 uova
4 cucchiai di latte
brodo di verdure
noce moscata
sale

Per condire:
mollica di pane in grosse briciole
1 etto di formaggio groviera (o altro...)
1 cucchiaino da tè di semi di papavero
50 g di burro

Preparazione:
lessare le patate e passarle allo schiacciapatate. Quando saranno tiepide impastarle con la farina, le uova, una grattatina di noce moscata, un pizzichino di sale battuti insieme, aggiungendo il latte se serve per la consistenza dell'impasto.
Suddividerlo velocemente in palline della dimensione di una piccola noce, eventualmente rigandole con i rebbi di una forchetta.
Portare ad ebollizione il brodo di verdure lasciandovi cadere gli gnocchi  portandoli a cottura.
Contemporaneamente sciogliere metà burro fino a quando avrà preso un bel colore nocciola e, sempre mescolando unire la mollica spezzettata facendola tostare.

Scaldare il forno a 180°.
Scolare gli gnocchi ed adagiarli in pirofile monoporzione imburrate.
Cospargere con la mollica prima tostata ed il formaggio grattugiato grossolanamente. Finire con i semi di papavero e dei fiocchetti di burro sulla superficie.
Infornarli per circa 20 minuti e gustarli dopo qualche minuto di riposo.

*La ricetta prevede patate, ma in realtà avevo trovato ricette in cui gli ingredienti consistevano in farina, uova, noce moscata fatti cadere nell'acqua in ebollizione senza aver prima formato gli gnocchi: una sorta di gnocchetti usati anche per accompagnare piatti di carne o stufati.*

MEZZELUNE RIPIENE CON GERMOGLI DI PUNGITOPO (ruscolini) ED UOVA SODE

 

Ingredienti per l'impasto:
3 uova
150 g di farina 00
150 di semola rimacinata di grano duro
più eventualmente altra farina per la consistenza 

Ingredienti per il ripieno:
3 uova sode
una manciata di germogli di pungitopo (ruscolini) lessati in acqua bollente leggermente salata
sale e pepe
2 cucchiai di Montasio stravecchio grattugiato

Preparazione:
Impastare le uova intere con le due farine, formare una palla e far riposare almeno mezz'ora prima di stenderlo.
Rassodare le uova contando 8 minuti da quando inizia il bollore, sgusciarle e frullarle insieme agli asparagi di pungitopo (ruscolini) e poco sale e pepe. 
Unire il formaggio grattugiato ed assaggiare per eventualmente aggiustare la sapidità del ripieno.
Stendere l'impasto e farcirlo aiutandosi con due cucchiaini, inumidendo il lato della chiusura prima di sigillarlo.
Servire le mezzelune calde dopo averle cotte in acqua bollente salata per qualche minuto, condite con formaggio grattugiato e burro fuso.
Si possono anche congelare separatamente dopo averle sbianchite. Si gusteranno in seguito immergendole in acqua bollente per completare la cottura.

QUICHE ALLE VERDURE (con coste d'argento, carote e Montasio)

 

Ingredienti:
1/2 kg di carote tagliate a bastoncini di 6-7 cm
300g di coste d'argento (solo la parte bianca) tagliate a pezzi di bastoncini di circa 7-8 cm
3 uova
250 ml di panna fresca
1 cucchiaio abbondante di pesto di aglio orsino 
1 base di pasta sfoglia pronta
150 g circa di formaggio Montasio fresco
sale e pepe q.b.

Preparazione
sbollentare in acqua bollente leggermente salata i pezzi di coste d'argento per 5 minuti e, dopo averle tolte, nella stessa acqua bollente i bastoncini di carota per circa 6-7 minuti. 
Stendere la pasta sfoglia in uno stampo rotondo basso sollevando leggermente il bordo che dovrà contenere il ripieno.
Battere le uova con la panna e quanto basta di sale e pepe, rovesciando una parte a coprire il fondo dello stampo con la pasta sfoglia.
Disporre in cerchi concentrici i bastoncini di carote e di coste prima preparati versando sopra la rimanenza delle uova con la panna a coprire.
Completare con il Montasio a fettine sottili ed il pesto di aglio orsino prima di infornare a 180° (forno statico preriscaldato) per circa 35 minuti, comunque fino a doratura della superficie.
Ottima tiepida o fredda.