LONZA (di maiale) AL LATTE

Ingredienti:

1 kg circa di lonza di maiale in un unico pezzo

3 dl di vino bianco

3 dl di latte intero

30 g di burro

alcuni rametti di rosmarino

alcune foglie di salvia

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe

Preparazione:

legare bene il pezzo di lonza per farle prendere la forma tondeggiante.

Metterla a marinare nel vino bianco per circa un’ora, girandola ogni tanto.

Toglierla poi dalla marinata e, tra lo spago e la carne infilare le foglie di salvia ed i rametti di rosmarino.

Mettere sulla fiamma una casseruola che contenga la carne a misura, sciogliere il burro e far rosolare la carne girandola delicatamente con delle palette di legno, senza usare forchette o altre punte per evitare di forarla.

Bagnarla con il vino della marinata e continuare la cottura fino a ridurlo di circa la metà.

Aggiungere il latte, il pizzico di sale ed il pizzico di pepe, continuando la cottura a fuoco basso per più di un’ora.

Quando la carne sarà pronta toglierla dalla casseruola e far ridurre il sugo alzando la fiamma.

Frullarlo poi brevemente e passarlo in un colino a maglie fitte per togliere eventuali grumi.

Eliminare dalla carne lo spago, la salvia ed il rosmarino, tagliandola poi a fettine sottili e servendola con il sugo prima preparato.

*non usare mai oggetti appuntiti per girare la carne per evitare che questa perda di morbidezza, presentandosi al taglio asciutta e dura. Attenzione al sale: la carne fatta così è molto saporita lo stesso*