FROLLA LEGGERA (per crostate alla frutta o semplici biscotti...)

Ingredienti della pasta frolla leggera:

per l'impasto
200 g di farina bianca 00

100 g di fecola

1 pizzico di sale fino

50 g di zucchero

60 g di burro

60 g di ricotta fresca

1 uovo intero ed 1 tuorlo

1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci

Impastare gli ingredienti, formare una palla, avvolgerla in pellicola e farla riposare in frigo una ventina di minuti prima di stenderla in una teglia per crostate.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Quando la frolla sarà fredda spostarla dalla teglia al piatto.

Per la copertura

Crema pasticcera Bimby

300 g di latte

estratto di vaniglia

30 g di amido di frumento (Frumina)

60 g di zucchero

3 tuorli

Cuocere 7 minuti a 90° con velocità 5.

Si può fare ovviamente anche senza il Bimby usando le stesse dosi...

Pulire e lavare velocemente le more.
Pulire, lavare, togliere il nocciolo alle albicocche e tagliarle a fettine.

Preparare la gelatina per la copertura con 6 g di polvere (Tortagel), 125 g di acqua e 2 cucchiai di zucchero sciolti in un pentolino. Far bollire un paio di minuti. Si usa tiepida sulla frutta.

Montaggio della crostata

Appoggiare la base di frolla sul piatto e stendervi sopra la crema pasticcera.
Disporre sulla pasticcera la frutta prima preparata, ben scolata ed appoggiata precedentemente su della carta da cucina per eliminare l'acqua del lavaggio.
Lucidare la torta passando la gelatina sulla frutta fresca.

questa frolla leggera con ricotta al posto del burro è ottima per questo tipo di crostate, sia grandi che mini, ma non è adatta a tutte le preparazioni perchè tende a rompersi