Chutney di datterini e mele

Se avete dei pomodori datterini provatelo, è buonissimo con i formaggi, anche stagionati e carne arrosto.

2 kg di pomodori datterini lavati e tagliati a pezzetti

600 g di mele pelate e tagliate a pezzetti

600 g di cipolla dorata tritata

1 kg di zucchero

2 cucchiaini da tè di senape in polvere

2 cucchiani da tè di peperoncino in polvere

400 g di uvetta sultanina lavata bene ed ammollata in acqua tiepida

4 cucchiaini da caffè di sale fino

aceto leggero (bianco, rosato o di mele) quanto basta

Mettere i pomodori, le mele e la cipolla già preparati in una casseruola di acciaio, unendo l’uvetta e gli altri ingredienti.

Versare per ultimo l’aceto fino a coprire bene gli altri ingredienti (andrà circa un litro).

Far bollire a lungo mescolando fino ad ottenere la consistenza di una confettura.

Invasare bollente in vasetti pulitissimi capovolgendoli per una ventina di minuti.

Quando saranno freddi sterilizzarli  per altri 20 minuti.

Far passare un mesetto prima di gustare il chutney, che ne guadagnerà in sapore.

Numero di Luglio 2014 del mensile Quanto Basta Friuli Venezia Giulia! :)

Pizzo Irlanda

Da sempre affascinata da questo pizzo che mette insieme fantasia, manualità ed anche precisione, per arrivare ad ottenere una cosa unica che già di partenza si sa che da nessuna parte ce ne sarà un’altra uguale…..

Pizzo particolare che rende al meglio la sua elegante unicità  se lavorato con filo sottilissimo, è fatto di tanti piccoli particolari uniti secondo uno schema, che permette di ottenere il risultato finale e che non sarà mai una cosa solamente carina, ma bellissima e speciale.

Avevo poco più di vent’ anni e partivo per Venezia con l’uncinetto  ed un paio di gomitoli di filo di cotone sottilissimo. Nei ritagli di tempo eseguivo una fogliolina delle sei che compongono le foglie, oppure qualche acino dei tredici che compongono il grappolo. Non bisogna  avere fretta di arrivare alla fine di un lavoro come questo…infatti ci ho messo tantissimo tempo, anni…

Quando facevo ritorno a casa stendevo il mio lavoro e me stessa sul pavimento, eseguendo le barrette per collegare i vari motivi dello schema: infatti, solo una superficie piana può garantire la migliore riuscita (se i punti “tirano” il lavoro va disfatto e rifatto).

Dolcetti freddi alla frutta

Non me la sentivo di chiamarli frittelle, perché sono qualcosa di più….

Basta poco: una banana matura, di quelle con la buccia leggermente macchiata che di solito nessuno vuole perché brutta da vedere, un paio di uova, 4 cucchiai di farina, 100g di latte e 1 cucchiaio di zucchero, qualche goccia ai frutti di bosco (sono grandi come quelle di cioccolato). Marmellata di amarene e zucchero a velo per decorare.

Preparare l’impasto unendo la farina e lo zucchero ai due tuorli più il latte.  Montare gli albumi a neve ferma con qualche goccia di limone. Unire l’impasto agli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l’alto evitando di farlo smontare.

Tagliare la banana a fette di circa mezzo cm e su queste metterci le gocce di frutta, facendole ben aderire (non tagliarla prima perché si ossida…) 

Con un cucchiaio immergere ogni fetta di banana nell’impasto ricoprendola bene e friggere fino a doratura.

 Passare i dolci sulla carta da  cucina a perdere l’unto, cospargerli con zucchero a velo, decorarli con la marmellata di frutti di bosco (more, lamponi o amarene), metterli uno a uno nei pirottini e conservarli in frigo.

Ho usato la banana, ma si può usare anche altra frutta.

Sono speciali!

PUNGENTI DAL CUORE DOLCE

Ingredienti:

Per la pasta dei pungenti:

                     1kg di patate lesse

                     100g di punte d’ortica (peso cotto) tritate a coltello

                      2 uova piccole o 1 grande

                      farina 00 quanto basta per ottenere un impasto morbido

Per il cuore dolce:

                      2 cucchiai di ricotta fresca

                      La polpa fresca di due pesche

                 

                      1 cucchiaio di miele millefiori

                       fiori di lavanda

Per la salsa: La polpa di due pesche messa a macerare nel succo di limone

Per il condimento: scorzette di limone biologico, scottate e tagliate sottili, foglie fresche di                             maggiorana e fiori di lavanda, burro fuso.

Preparare prima il ripieno.

Frullare la ricotta, la polpa delle due pesche ed il miele, aggiungendo alla fine i fiori di lavanda.

L’impasto si presenterà denso, come una crema. Dividerlo nelle vaschette per i cubetti del ghiaccio e metterlo in congelatore a solidificare.

Preparare la pasta.

Scottare le punte d’ortica in acqua salata e tritarle grossolanamente con un coltello. Lessare le patate, schiacciarle ed unire le punte d’ortica prima preparate, le uova e la farina, fino ad ottenere la giusta consistenza dell’impasto.

Preparare poi i pungenti staccando delle parti d’impasto, allargandole a cerchio ed inserendo al centro un cubetto di ripieno, chiudendoli poi  velocemente a mezzaluna.

Mettere a bollire abbondante acqua salata….

Frullare la salsa di pesche e limone e velare con questa il fondo del piatto.

Preparare i mazzetti per guarnire usando due spighe di lavanda ed un rametto di maggiorana legati con un filo scottato di erba cipollina.

Cuocere i pungenti alla pesca per qualche minuto nell’acqua bollente e disporli nei piatti con la salsa nel numero di tre o cinque.

Cospargere prima con il burro fuso  e poi con le foglioline di maggiorana ed i fiorellini di lavanda, più le scorzette di limone precedentemente preparate.

Servire il piatto tiepido decorandolo con il mazzetto alla lavanda.. 

Fritti diventano un ottimo secondo (buoni anche freddi) oppure, fatti più piccoli, uno sfizioso finger-food.

SCIROPPO DI SAMBUCO (con i fiori)

Sciroppo di sambuco (con i fiori)

2,5kg di zucchero
2 litri di acqua
15 “ombrelli” di sambuco e di questi tenere solo i fiorellini
4-5 limoni a pezzetti (anche la buccia se non trattati)
40g di acido citrico
Preparare lo sciroppo con lo zucchero facendolo bollire una decina di minuti e farlo raffreddare.
Unire gli altri ingredienti quando è freddo e far riposare tutto assieme per un giorno , anche due(più o meno)...

Imbottigliare dopo filtrato in bottigliette scure ermetiche, non molto grandi (fino a ¾ di litro è meglio).

Risciacquando gli ingredienti si ottengono altri tre l. circa di bevanda pronta.

Lo sciroppo si può aggiungere sia all'acqua naturale che a quella frizzante...
Si può anche addizionare alla birra o a del vino bianco secco per ottenere un  gusto particolare...

  

CODA DI VITELLO AL LATTE

Prima...

Rosolare la coda prima lessata non a lungo e tagliata a pezzi (senza nessun tipo di condimento...),aggiungere un trito finissimo di aromi (aglio, rosmarino e salvia), bagnare con il vino. Quendo questo è evaporato aggiungere il latte e coprire. Cuocere a lungo a fuoco bassissimo.Aggiustare di sale e pepe. Alla fine frullare il sughetto e servire caldo.

Dopo ...:)

COPERTA MULTICOLOR (con avanzi di lana)

Occorrente:
avanzi di lana, tanti, di tutti i colori e le notti che si allungano...
Esecuzione:
avviare attorcigliando il filo del colore prescelto 3-4 volte sull'indice e nel cerchietto così ottenuto lavorare
 23 maglie basse e sopra queste  23 maglie alte, sostituendo la prima maglia alta con 3 catenelle).

Accostare i cerchietti a piacimento usando il filo dell'ultimo giro avanzato alla fine per unirli gli uni agli altri.

                    

Buon divertimento! :)

Focaccia ai 7 cereali

Focaccia ai 7 cereali (farina di grano tenero, farina di segale, farina di orzo, farro, avena, mais, farina di riso, semi di sesamo e di girasole)

Prima

                                          impastare tutti gli ingredienti aggiungendo pian piano l'acqua tiepida.
                                          Far lievitare fino al raddoppio in luogo tiepido.
Continua....

                                          Stendere l'impasto in una teglia coperta di carta forno.
                                         Disporre pomodorini ed olive tagliati a metà sulla superficie.

Dopo! :)

Forno preriscaldato a 200°. Cospargere di poco formaggio la superficie ed infornare fino a doratura.
   
Quando si toglie dal forno salare leggermente. Tagliare a quadratini.