ZEPPOLE di San Giuseppe (di Elisabetta)

Ingredienti per l'impasto (la metà delle dosi usate da Elisabetta):

150g di acqua
135g di farina00
3 uova
1 punta di cucchiaino di sale

Ingredienti per la crema leggera:
1 uovo
50g di frumina (amido di frumento) o altro amido
90g di zucchero
500ml di latte
raspatura della parte gialla di un limone non trattato

Per friggere olio di semi quanto basta.

Per decorare: zucchero a velo ed amarene sciroppate

Preparazione dell'impasto:
portare a bollore acqua, burro e sale. Quando bolle aggiungere la farina in un sol colpo e mescolare fino a quando si otterrà una polentina che si staccherà dalla casseruola. Far raffreddare l'impasto prima di aggiungere un uovo alla volta, incorporandolo all'impasto stesso perfettamente, prima di aggiungere il successivo. Trasferire l'impasto appiccicoso in un sac a poche con bocchetta spizzata e spremere degli anelli (diametro circa 6cm) direttamente su un foglio di carta forno, distanziati abbastanza per consentire di ritagliare la carta separandoli uno ad uno.
Queste dosi bastano per circa 25 pezzi.
Scaldare l'olio di semi a 150° e friggere le zeppole insieme alla carta forno, carta che si staccherà in cottura e che andrà tolta man mano.
Una volta dorate, le zeppole andranno man mano trasferite su della carta assorbente a perdere l'unto in eccesso.

Preparazione della crema leggera:
Sbattere vigorosamente l'uovo con lo zucchero rendendolo spumoso. Setacciare l'amido ed aggiungerlo al composto mescolando bene. Mettere il latte in una casseruola insieme alla raspatura di limone e portarlo fin quasi al bollore. Togliere dal fuoco il latte ed aggiungerlo a filo al composto di uovo ed amido. Rimettere la crema sul fuoco, magari usando lo stesso recipiente del latte, e far addensare.
Quando la crema sarà della densità voluta, farla raffreddare mescolando spesso in modo di evitare la formazione di pellicola in superficie.

Raffreddando la crema diventerà densa e non colerà. Distribuirla quindi con un cucchiaino al centro di ogni zeppola e cospargere con dello zucchero a velo, appoggiando sopra la crema le ciliegie sciroppate.