SFOGLIETTE ALLA LAVANDA (senza farina, senza lievito, senza sale)

Ingredienti:
2 uova
60 g maizena (amido di mais)
60 g di burro fuso
50 g di grana grattugiato
2 cucchiai di fiori di lavanda
1 pizzico di pepe nero

Preparazione:
montare a neve ferma le chiare d'uovo e frullare il burro fuso assieme ad una parte della maizena, il pepe nero ed i tuorli.
Versare gli ingredienti frullati sopra le chiare ed incorporare con delicatezza anche la maizena rimasta, il grana e per ultimi i fiori di lavanda, con un movimento dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Accendere il forno a 180° - 190°, foderare con carta forno la placca del forno e distribuire ben distanziate delle piccole quantità di composto, aiutandosi con un cucchiaino da tè.

Cuocere fino a quando i bordi si presenteranno scuri.
Da gustare con le salse senapate: in foto salsa senapata al mandarino, alla pera, ai fichi, tutte che si accompagnano benissimo anche ai formaggi.

*L'impasto in cottura tenderà ad allargarsi e le sfogliette si presenteranno croccanti. Col tempo tenderanno ad ammorbidirsi e volendole croccanti basterà un passaggio nel micronde.
Il sale non è necessario: il sapore arriva dal grana e dai fiori di lavanda*

PROFUMI PER BIANCHERIA (CON LAVANDA)

Questi profuma -biancheria sono semplici da fare. Bastano degli steli di lavanda e del nastro di raso per realizzarne tanti e conservarli nei cassetti e negli armadi anche come antitarme naturale.

1. Tagliare alcuni steli di lavanda (circa 16-17) e legarli a mazzo circa 1 cm -1,5 cm sotto la spiga floreale. 

2. Piegare delicatamente gli steli all'indietro in modo di racchiudere i fiori in una specie di gabbietta.

3. Usando come base gli steli, tessere il nastro come per costruire un cestino, stringendo bene i fiori
     all'interno.

4. Proseguire ancora per 1,5 cm dopo aver racchiuso tutti i fiori all'interno.

    Legare strettamente gli steli con il nastro stesso e tagliare la parte eccedente.

5. Le dimensioni dei profuma- biancheria varieranno a seconda delle dimensioni delle spighe di lavanda 

    utilizzate. Cercare di usare spighe e steli dalle dimensioni simili per ottenere un risultato migliore.

PUNGENTI DAL CUORE DOLCE

Ingredienti:

Per la pasta dei pungenti:

                     1kg di patate lesse

                     100g di punte d’ortica (peso cotto) tritate a coltello

                      2 uova piccole o 1 grande

                      farina 00 quanto basta per ottenere un impasto morbido

Per il cuore dolce:

                      2 cucchiai di ricotta fresca

                      La polpa fresca di due pesche

                 

                      1 cucchiaio di miele millefiori

                       fiori di lavanda

Per la salsa: La polpa di due pesche messa a macerare nel succo di limone

Per il condimento: scorzette di limone biologico, scottate e tagliate sottili, foglie fresche di                             maggiorana e fiori di lavanda, burro fuso.

Preparare prima il ripieno.

Frullare la ricotta, la polpa delle due pesche ed il miele, aggiungendo alla fine i fiori di lavanda.

L’impasto si presenterà denso, come una crema. Dividerlo nelle vaschette per i cubetti del ghiaccio e metterlo in congelatore a solidificare.

Preparare la pasta.

Scottare le punte d’ortica in acqua salata e tritarle grossolanamente con un coltello. Lessare le patate, schiacciarle ed unire le punte d’ortica prima preparate, le uova e la farina, fino ad ottenere la giusta consistenza dell’impasto.

Preparare poi i pungenti staccando delle parti d’impasto, allargandole a cerchio ed inserendo al centro un cubetto di ripieno, chiudendoli poi  velocemente a mezzaluna.

Mettere a bollire abbondante acqua salata….

Frullare la salsa di pesche e limone e velare con questa il fondo del piatto.

Preparare i mazzetti per guarnire usando due spighe di lavanda ed un rametto di maggiorana legati con un filo scottato di erba cipollina.

Cuocere i pungenti alla pesca per qualche minuto nell’acqua bollente e disporli nei piatti con la salsa nel numero di tre o cinque.

Cospargere prima con il burro fuso  e poi con le foglioline di maggiorana ed i fiorellini di lavanda, più le scorzette di limone precedentemente preparate.

Servire il piatto tiepido decorandolo con il mazzetto alla lavanda.. 

Fritti diventano un ottimo secondo (buoni anche freddi) oppure, fatti più piccoli, uno sfizioso finger-food.