TORTA DI BANANE (mou)

 

(Tra parentesi le dosi e gli ingredienti della ricetta originale di Adrien Tornier)

Ingredienti mou e base:
150 g di zucchero (100g)
20g burro morbido (13g)
3g sale fino (2g)
75g panna fresca (50g) 
banane per coprire il fondo dello stampo (3 banane)
un foglio di carta forno

preparazione:
tagliare la carta forno della misura del fondo dello stampo -da 26cm di diametro- ed ungerla leggermente con poco burro. Tagliare a metà le banane per lungo e disporle in un unico strato sul fondo con la parte di taglio verso il basso.
Preparare la mou fondendo lo zucchero in un pentolino, fino a quando si presenterà biondo.
Fuori dal fuoco aggiungere sale, burro e la panna calda mescolando bene.
Versare subito sulle banane prima posizionate e mettere da parte.

Per la torta: ingredienti e preparazione

300g di banane mature (200g)
150g burro (100g)
150g zucchero semolato (150g zucchero di canna)
3 uova (2)
240g farina (160g)
1 bustina di lievito per dolci (8g)
100g di mandorle in polvere (70g noci pecan)

Schiacciare bene le banane mature con la forchetta ed aggiungere il burro morbido , le uova e lo zucchero. Mescolare bene.
Setacciare insieme le farine ed il  lievito ed unirli alla preparazione mescolando benissimo.
(unire le noci pecan intere). Versare sulle banane nella tortiera livellando bene.
Preriscaldare il forno a 170° (150°-160°) e cuocere per 60 minuti o più, fino a quando la superficie sarà ben dorata (45 minuti).

Sfornare e dopo 30 minuti capovolgere la torta sformandola.
Togliere delicatamente la carta forno dalla superficie ed aspettare che si raffreddi.

BANANA BREAD

Ingredienti:
4 banane maturissime (quelle con la buccia scura)
1 banana soda e non tanto matura per la superficie
120 g di zucchero semolato
120 g di burro morbido
2 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di succo di limone
1 pizzico di cannella in polvere
250 g di farina 00 setacciata con
1 bustina di lievito vanigliato per dolci.

Preparazione:
Mettere nel mixer lo zucchero con il burro morbido e le 4 banane maturissime più il succo di limone. Frullare benissimo per una ventina di secondi e poi aggiungere la farina setacciata con il lievito e la cannella, più il pizzico di sale e le uova. Frullare per altri 20 secondi ed accendere il forno a 180°.
Foderare con della carta forno uno stampo da plum cake e stendervi il composto uniformemente. Distribuire a piacere sulla superficie la banana meno matura tagliata a rondelle non tanto sottili.
Cuocere nel forno preriscaldato per 60 minuti abbondanti coprendo la superficie con un foglio di alluminio gli ultimi minuti perchè la superficie non scurisca troppo.

*Pane delizioso, adatto alla prima colazione, molto gustoso servito tagliato a fette e scaldato nel tostapane. Ancora più buono se accompagnato alla marmellata, o confettura o panna acida.*

FRITTINI ALLA BANANA (dolce - salato)

Ingredienti:
250g di farina 00
120 g di banane maturissime
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio abbondante di cipolla dorata tritata finissimamente
20 g di burro fuso
1 cucchiaino di sale fino
olio per friggere

Preparazione:
ridurre la banana in purè e tritare finissimamente la cipolla.
Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il sale, lo zucchero, il burro fuso e per ultime banana e cipolla.
Lavorare l'impasto a lungo, fino a quando diventa liscio, morbido ed elastico.
Formare un panetto e farlo riposare un quarto d'ora circa.
Riprendere l'impasto e stenderlo sottilmente sul piano infarinato.
Ritagliare dei rombi e friggerli: a fine cottura dovrebbero presentare una bolla vuota al centro.
Non servirli appena fritti , ma tiepidi o a temperatura ambiente.

* Ricetta trovata in una vecchia rivista ed attribuita alla cucina cinese*

PANE DA COLAZIONE (alla banana)

Ingredienti:

2 banane piccole molto mature

50 g di zucchero semolato

50 g di burro morbido

1 uovo medio

120 g di farina 00

1\2 cucchiaino da tè di lievito per dolci

1\2 cucchiaino da tè di cannella

1 pizzico di sale fino

(dose per uno stampo da 22,7 X 6,5 cm)

Preparazione
frullare benissimo le banane con l'uovo, lo zucchero, il sale, la cannella ed il burro.
Unire la farina con il lievito continuando a frullare fino ad avere una consistenza cremosa.
Rovesciare l'impasto nello stampo e stenderlo uniformemente.
Cuocere a 180° in forno già caldo per circa 50 minuti (prova stecchino).

*Le banane devono essere molto mature, con la buccia a puntini marrone. A quel punto sono dolcissime e non serve molto zucchero. Le dimensioni dello stampo vista la composizione dell'impasto devono essere paragonabili allo stesso: volendo un maggiore sviluppo del dolce in altezza dovrà necessariamente variare il rapporto frutta - farina  ed uova*