OJJA (con uova)

 

Ingredienti:
peperoni gialli, verdi, rossi carnosi e tagliati a cubetti
peperoncino piccante
cipolla tagliata a fettine sottili
pomodori freschi a cubetti (o passata)
uova fresche (2 a testa)
olio d'oliva
polvere di semi di cumino
aglio tritato finemente
prezzemolo
sale e pepe

La quantità degli ingredienti va secondo il gusto personale, così come l'impegnativo peperoncino.
Assaggiare!

Preparazione:
tagliare i peperoni a cubetti possibilmente della stessa misura. Tagliare a fettine sottili la cipolla e tritare l'aglio finemente. Tritare anche il prezzemolo.
In una larga padella con l'olio d'oliva ad ungere bene il fondo, soffriggere aglio, cipolla e peperoni, cuocendo a fuoco dolce fino a quando si saranno ammorbiditi.
Aggiungere il pomodoro, il cumino ed il peperoncino fresco o in polvere.
Sobbollire a fuoco lento per circa 15 minuti fino a quando si sarà formata una salsa abbastanza densa.
Creare delle cavità con un cucchiaio, ed all'interno di ognuna far cadere un uovo fresco. Calcolare un paio di uova a persona.
Coprire e continuare la cottura per altri 5 - 7 minuti controllando la cottura delle uova. Eventualmente allungare la cottura per altri uno o due minuti per avere il tuorlo più cotto.
Servire condito con pepe e poco sale ed un filo di olio d'oliva, cosparso di prezzemolo tritato.

*Questa ricetta può diventare vegana sostituendo le uova con tofu o polpette di ceci, può avere un sapore più deciso aggiungendo feta o altro formaggio, oppure carne o salciccia, o anche pesce... sempre in sostituzione delle uova. Con l'aggiunta di pane tostato e verdure fresche diventa un ottimo piatto unico, veloce e sostanzioso.*

SALSA DI PEPERONCINI PICCANTI (con aglio, olio e prezzemolo)

 Ingredienti:
1,5 kg di peperoncini piccanti già privati dei semi e del picciolo, lavati e tagliati a striscioline
1 testa d'aglio intera
2 dl di olio extravergine d'oliva
1 mazzetto di prezzemolo (le foglie)

Preparazione:
privare gli spicchi d'aglio dalla pellicina, tagliarli a fettine e farli imbiondire nei 2 dl di olio in una capace pentola, che contenga tutti gli ingredienti.
Aggiungere i peperoncini già preparati e, mescolando spesso, continuare la cottura fino a quando si saranno ammorbiditi e ben asciugati.
Passarli quindi nel mixer riducendoli a crema ed aggiungere infine il prezzemolo tritato finemente a coltello.
Suddividere la salsa piccante in contenitori appositi da congelatore, di misura abbastanza piccola (massimo 100 g) per una migliore conservazione.
Infatti, una volta aperti, se non consumato subito il contenuto, si conserverà ottimamente in frigo coperto da un filo di olio extravergine d'oliva.

*Ottima usata in modo classico per condire la pasta, ma anche in aggiunta ad altre pietanze che richiedano una punta piccante.*

SALSAFIAMMA (con peperoncini piccanti e miele)

Ingredienti:
1 kg di peperoncini piccanti di ogni forma e tipo, preferibilmente rossi e gialli
1/2 kg di cipolla dorata

1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva
1/2 bicchiere di aceto di mele

3 cucchiai colmi di miele d'acacia o millefiori

Sale q.b.

Preparazione

Togliere il picciolo ai peperoncini e, se grossi e carnosi, anche semi e filamenti.
Ai peperoncini lunghi e stretti eliminare solo il picciolo.
Affettare sottilmente la cipolla e metterla in una casseruola ad appassire con l'olio extravergine d'oliva. Unire i peperoni precedentemente preparati, il miele, l'aceto e poco sale.
Coprire, abbassare la fiamma e cuocere adagio fino a quando i peperoncini si saranno ridotti notevolmente di volume e saranno diventati morbidi.
Far intiepidire e, poco alla volta, passare il tutto al Bimby fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Invasare in piccoli contenitori di vetro, coprire con un filo d'olio e chiudere ermeticamente.
Far sterilizzare per 20-30 minuti i vasetti e conservarli al fresco e al buio.

Una volta aperti mantenerli in frigo con il contenuto ben coperto dall'olio.
Si usa misurata in punta di cucchiaino ed è ottima come supporto piccante per altre salse che lo richiedono.

AGLIO ORSINO E PEPERONCINO (condimento per pasta)

Ingredienti:
peperoncini piccanti
aglio ursino
sale grosso

preparazione:
seccare i peperoncini e tritarli grossolanamente
seccare quindi l'aglio ursino e sbriciolare le foglie

Mettere nel mixer gli ingredienti così preparati ed un cucchiaio circa di sale grosso e tritare fino ad ottenere un insieme omogeneo da conservare poi ben chiuso in un vasetto di vetro.

considerazioni personali
Questo mix così preparato si conserva a lungo.
Può essere usato come condimento per il classico "aglio, olio e peperoncino", oppure aggiunto come spezia nei sughi o preparazioni diverse che prevedono questi aromi.

A differenza dell'aglio in spicchi, questo aglio in foglie non lascia traccia nell'alito, ed il suo delicato e gradevole sapore, unito alle sue qualità salutari, lo hanno fatto diventare uno degli ingredienti che preferisco in assoluto.