CANNELLONI DOPPI DI CRESPELLE (con zucca e feta)

 

Crespelle:
alla ricetta base (250g di farina 00, 500g di latte, 1 pizzico di sale, 3 uova e 40g di burro morbido) aggiungere 1 cucchiaio abbondante di semi di papavero, 1 cucchiaino di aglio orsino in polvere (facoltativo) e 1 cucchiaino di prezzemolo. Frullare e far riposare per circa un' ora.
Cuocere in una padella (di cm 26 di diametro) unta di burro un mestolino di impasto alla volta, in modo di ricoprire in strato sottile il fondo della padella stessa. 
Proseguire fino ad aver esaurito tutta la preparazione e mettere da parte le crespelle già pronte.

Ripieno:
tagliare la zucca a spesse fette (3-4 cm) e cuocerla nel forno ventilato a 180°, ed infine pulirla dai semi e dai filamenti ed eliminare la buccia. Schiacciarla con una forchetta unendo man mano un pezzo abbondante di feta a cubetti. Aggiungere un pizzico di sale e metà mozzarella. Assaggiare...il dolce della zucca risulterà più gradevole assieme al sapore deciso della feta, la mozzarella ammorbidirà il ripieno rendendolo ancora più gustoso.

Preparazione: 
tagliare la parte superiore e quella inferiore di una crespella alla volta, eseguire un ulteriore taglio diritto a metà, ottenendo così due strisce.
Su ogni striscia distribuire due mucchietti di ripieno, arrotolando ogni estremità verso il centro a racchiudere il ripieno stesso: si otterranno così due rotolini uniti alla base.

Ungere una pirofila con un filo di olio ed appoggiarvi all'interno le coppie di cannelloni.
Cospargere la superficie con Parmigiano grattugiato e la metà mozzarella rimasta sfilacciata.
Passare in forno già caldo (180° ventilato) fino a quando la superficie sarà ben dorata e servire caldissimo.

INSALATA DI PATATE (con peperoni, olive e feta)

Ingredienti:

2 grosse patate
300g di peperoni dolci
150g di feta a cubetti
80g di olive nere e verdi
4 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di peperoncino
sale e pepe

Preparazione
lessare le patate in acqua bollente salata fino a quando saranno morbide: andranno circa 30 minuti. Sbucciarle e farle raffreddare prima di tagliarle a spicchi. Lavare e pulire i peperoni,  tagliarli a filetti nel senso della lunghezza.
Foderare una teglia con carta da forno.
Riunire patate e peperoni in una ciotola, aggiungere l'aglio e gli aghetti di rosmarino tritati, l'olio d'oliva, sale, pepe e peperoncino e mescolare bene prima di stendere il tutto sulla carta forno nella teglia.
Cuocere a 200° per circa 40 minuti.
Tagliare a cubetti la feta, distribuirla sulle verdure e passare il tutto sotto il grill per circa 5 minuti. Aggiungere le olive e servire caldo o tiepido, a piacere.