FIORI DI ZUCCA (ripieni)

Preparazione
I fiori freschi sono aperti e più facili da pulire.
Togliere il pistillo ed il gambo e lavarli bene.
Prima che si chiudano infilare all'interno un pezzo di formaggio fresco a piacere avvolto il una fetta sottile di affettato (prosciutto cotto, mortadella, ecc). Farli riposare in luogo fresco e d il fiore si chiuderà imprigionando il ripieno.
Passarli nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e friggerli uniformemente in poco olio di semi, appoggiandoli man mano che saranno pronti su della carta cucina a perdere l'unto.
Gustarli caldi con il formaggio ancora filante.

FIORI CANDITI

Si possono candire tutti i fiori con un procedimento semplice e pochi ingredienti.
Le violette ed i fiori più "consistenti" sono quelli che riescono meglio: le primule gialle ed i delicati fiorellini della pulmonaria danno una nota di colore nelle decorazioni di piccoli dolcetti o sul gelato, ma vanno trattati con molta delicatezza.

Ingredienti:
vino bianco
albume sbattuto a neve "quasi" ferma
della carta forno
zucchero a velo
un essiccatore (se ce l'avete è meglio)

Procedimento:
si lavano i fiori piccoli (o i petali nel caso delle rose) non trattati con del vino bianco secco. Si scolano in un colino passandoli poi su della carta assorbente da cucina.
Si passano nell'albume e si cospargono con lo zucchero a velo, ricoprendoli il più possibile.
Aiutandosi con uno stuzzicadenti, si appoggiano delicatamente su un foglio di carta forno, ben separati.
Avendo l'essiccatore e mettendo il termostato sui 40° bastano poche ore per ottenere i fiori canditi...
Riescono lo stesso mettendo il foglio con i fiori in un luogo fresco , aerato ed all'ombra, ma ci mettono parecchio tempo per indurirsi.

I fiorellini così ottenuti saranno fragili, sembreranno fatti di vetro e manterranno i loro colori originali.
Si conservano al fresco in una scatolina di latta ben chiusa.

SCIROPPO DI SAMBUCO (con i fiori)

Sciroppo di sambuco (con i fiori)

2,5kg di zucchero
2 litri di acqua
15 “ombrelli” di sambuco e di questi tenere solo i fiorellini
4-5 limoni a pezzetti (anche la buccia se non trattati)
40g di acido citrico
Preparare lo sciroppo con lo zucchero facendolo bollire una decina di minuti e farlo raffreddare.
Unire gli altri ingredienti quando è freddo e far riposare tutto assieme per un giorno , anche due(più o meno)...

Imbottigliare dopo filtrato in bottigliette scure ermetiche, non molto grandi (fino a ¾ di litro è meglio).

Risciacquando gli ingredienti si ottengono altri tre l. circa di bevanda pronta.

Lo sciroppo si può aggiungere sia all'acqua naturale che a quella frizzante...
Si può anche addizionare alla birra o a del vino bianco secco per ottenere un  gusto particolare...