OJJA (con uova)

 

Ingredienti:
peperoni gialli, verdi, rossi carnosi e tagliati a cubetti
peperoncino piccante
cipolla tagliata a fettine sottili
pomodori freschi a cubetti (o passata)
uova fresche (2 a testa)
olio d'oliva
polvere di semi di cumino
aglio tritato finemente
prezzemolo
sale e pepe

La quantità degli ingredienti va secondo il gusto personale, così come l'impegnativo peperoncino.
Assaggiare!

Preparazione:
tagliare i peperoni a cubetti possibilmente della stessa misura. Tagliare a fettine sottili la cipolla e tritare l'aglio finemente. Tritare anche il prezzemolo.
In una larga padella con l'olio d'oliva ad ungere bene il fondo, soffriggere aglio, cipolla e peperoni, cuocendo a fuoco dolce fino a quando si saranno ammorbiditi.
Aggiungere il pomodoro, il cumino ed il peperoncino fresco o in polvere.
Sobbollire a fuoco lento per circa 15 minuti fino a quando si sarà formata una salsa abbastanza densa.
Creare delle cavità con un cucchiaio, ed all'interno di ognuna far cadere un uovo fresco. Calcolare un paio di uova a persona.
Coprire e continuare la cottura per altri 5 - 7 minuti controllando la cottura delle uova. Eventualmente allungare la cottura per altri uno o due minuti per avere il tuorlo più cotto.
Servire condito con pepe e poco sale ed un filo di olio d'oliva, cosparso di prezzemolo tritato.

*Questa ricetta può diventare vegana sostituendo le uova con tofu o polpette di ceci, può avere un sapore più deciso aggiungendo feta o altro formaggio, oppure carne o salciccia, o anche pesce... sempre in sostituzione delle uova. Con l'aggiunta di pane tostato e verdure fresche diventa un ottimo piatto unico, veloce e sostanzioso.*