SAVOIARDI

Ingredienti (ricetta1):
5 uova
100 g di farina
50 g di frumina (o altro amido)
150 g di zucchero semolato
zucchero a velo per la superficie (ho usato lo zucchero di canna)

Preparazione:
separare i tuorli dagli albumi e montare a neve fermissima gli albumi insieme allo zucchero semolato, fino a quando si formano i "picchi".
Accendere il forno a 180° e coprire le teglie con della carta forno.
Sbattere leggermente i tuorli ed unirli al composto di albumi alternandoli alla farina, più la frumina, fatte cadere da un colino: il movimento dovrà essere dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Trasferire l'impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e formare sulla carta forno dei bastoncini distanziati perché in cottura aumenteranno di volume.
Cospargere la superficie dei savoiardi con zucchero a velo e ripetere l'operazione una seconda volta prima di infornarli.
Cuocere i biscotti per 20 minuti circa e farli raffreddare su di una gratella una volta usciti dal forno.

*I savoiardi sono biscottini semplicissimi che vengono usati anche per preparare altri dolci (tiramisù...) e sono adatti all'inzuppo. Ideali per la colazione o anche come rompidigiuno, non hanno grassi aggiunti e sono molto digeribili. La loro leggerezza sta nella preparazione degli ingredienti prima della cottura ed anche la riuscita dipende da questa*

SAVOIARDI (ricetta 2) con le dosi e la modalità di preparazione del maestro Iginio Massari.
La ricetta è presa dal libro: La grande pasticceria italiana 1ed.ottobre2019 
Non avendo la planetaria ho adattato la ricetta adeguando gli impasti montati alle fruste.

Per la pasta savoiarda:
1/2 baccello di vaniglia Bourbon
130 g di tuorli
60 g di zucchero semolato
la scorza grattugiata di 1/2 limone
240 g di albumi
50 g di zucchero semolato
80 g di farina di grano tenero 00
80 g di fecola

Per la finitura:
zucchero a velo vanigliato

Preparazione:
in una terrina unire i semini della vaniglia ai tuorli delle uova ed alla prima parte di zucchero, compresa labuccia di limone grattugiata.
in un'altra terrina mettere gli albumi pesati insieme alla seconda parte di zucchero.

Montare a neve fermissima gli albumi e, montare i tuorli nell'altra terrina fino ad ottenere un impasto gonfio e chiaro.
(Chi ha la planetaria l'impasto di tuorli lo monterà per circa 15 minuti a velocità media).
Amalgamare 1/3 della montata di albumi ai tuorli ed unire 1/3 della farina setacciata insieme alla fecola, proseguendo con la sequenza per altre 2 volte.

Rifinitura:
Col sac à poche e la bocchetta liscia modellare su della carta forno o dei tappetini in silicone dei bastoncini di impasto lunghi circa 10 cm.
Spolverare con zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 12 minuti.
(il libro spiega a valvola aperta...il mio forno non ha la valvola e vengono spettacolari lo stesso).