TRIPPE

Ingredienti

1 kg di trippe
( già pulite, precotte e tagliate a striscioline)

1 grossa cipolla

2 spicchi d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo
50 g di pancetta (meglio se affumicata)

1 gambo di sedano

1 cucchiaio di polvere di porcini secchi

500 g di passata di pomodoro

250 g di pomodori a pezzetti (anche conservati)

1 bicchiere di vino rosso

2 foglie di alloro
sale e pepe quanto basta

1 cucchiaio di olio d'oliva

20 g di burro

formaggio grattugiato (facoltativo)

Preparazione
In una capiente casseruola fondere il burro, unire l'olio d'oliva ed un trito finissimo di cipolla, aglio, foglie di prezzemolo, gambo di sedano e pancetta. Far appassire ed imbiondire il soffritto, aggiungere le trippe e la polvere di porcini.
Girare spesso e far insaporire unendo un poco di pepe.
Bagnare con il vino e cuocere ancora un poco mescolando spesso.
Aggiungere i pomodori e la passata, poco sale e le due foglie d'alloro.
Cuocere lentamente a fuoco basso per circa due ore, aggiungendo poca acqua calda o brodo se le trippe si presentassero troppo asciutte.
A fine cottura aggiustare di sale e servire cosparse di formaggio grattugiato.

*A piacere si può aggiungere  un tocco piccante, poco peperoncino in salsa, polvere o fresco.
Si possono servire dopo una veloce gratinatura sotto il grill, fino a quando il formaggio sulla superficie fonde e forma una leggera crosticina.*