RISO CON PROSCIUTTO CRUDO DI S.DANIELE E FRUTTA SECCA (pistacchi, noci, pinoli)

 

Ingredienti per 6 persone:
1/2 kg di riso
1 cipolla rossa di Tropea
50 g di burro
30 ml di olio d'oliva
200 ml di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
30 g di noci
30 g di pinoli
30 g di pistacchi
40 g di pecorino grattugiato
sale e pepe
un rametto di rosmarino per decorare e profumare
Prosciutto crudo di S.Daniele tagliato sottilissimo

Preparazione:
in una casseruola far imbiondire. la cipolla di Tropea tritata nell'olio d'oliva per un paio di minuti.
aggiungere il riso e, mescolando continuamente, farlo tostare per tre minuti.
Bagnare con il vino bianco e proseguire mescolando per altri cinque minuti.
Proseguire la cottura bagnando con il brodo caldo man mano che viene assorbito.
Tritare grossolanamente la frutta secca e passarla a tostare in una padellina insieme a 20 g di burro.
Unire al riso, proseguire la cottura per altri 5 minuti amalgamando bene.
Aggiustare di sale e pepe, aggiungere il rimanente burro a pezzetti ed il pecorino grattugiato.
Far riposare un paio di minuti prima di distribuire il riso nei piatti e servirlo decorato con il prosciutto tagliato a fettine sottili ed un rametto di rosmarino.