Ingredienti:
150 g di farina forte (tipo Manitoba)
100 g di farina 00
30 g di olio d’oliva (meglio extravergine)
125 g di acqua
350 g di formaggio (crescenza o stracchino)
1 pizzico di sale fino
1 cucchiaio raso di sale grosso per la superficie
1 teglia bassa da forno tonda o rettangolare (la mia misura cm 25 x cm 34)
Preparazione:
impastare le farine con il pizzico di sale, l’olio e l’acqua. Si otterrà un
impasto morbido da dividere in due parti e da far riposare coperto con un
canovaccio, per almeno 30 minuti.
Foderare la base della teglia con un foglio di carta forno e stendere lentamente
ed accuratamente l’impasto che non si dovrà rompere! Facendo lentamente la
stesura, in poco tempo si arriverà a coprire bene il fondo: più l’impasto è
sottile, più buona è la focaccia!
Lavorare il formaggio (io ho usato crescenza) con una forchetta fino a renderlo
cremoso, e distribuirlo in modo uniforme a mucchietti della grossezza di una
noce sull’impasto steso nella teglia.
Stendere sottilmente anche l’altra metà di impasto su un foglio di carta forno
ed appoggiarlo sopra a chiudere il ripieno, pizzicando in modo continuo il
bordo per sigillare all’interno il formaggio.
Accendere il forno statico alla massima temperatura ed attendere che si
riscaldi.
Intanto affondare la lama di un coltello dalla punta arrotondata sulla
superficie dell’impasto (dove non c’è il formaggio): servirà perché in cottura
la focaccia non si gonfi!
Lo spessore della preparazione non dovrà
superare l’altezza di 1 cm in tutto.
Spennellare la superficie con un’emulsione di metà olio e metà acqua e cospargere
col sale grosso.
Infornare e sorvegliare la superficie: quando si presenterà ben dorata la
focaccia sarà pronta.
La parte superiore sarà dorata e croccante, il ripieno cremoso quasi tendente
all’acidulo, la base morbida.
Quando sarà tiepida, tagliare la focaccia a quadretti e servirla come antipasto
o come secondo.
Ottima anche come piatto unico se accompagnata da un contorno a piacere.
*Le origini di questa focaccia ligure senza lievito, pare siano riconducibili al periodo dell'Alto Medioevo. Le popolazioni, per sfuggire all'invasione dei Saraceni si ritiravano nell'entroterra, avendo ben poco a disposizione per nutrirsi. Farina, olio d'oliva, formaggio e sale: questi sono i soli ingredienti che servono per questa focaccia. La mia amica Stefania afferma che la focaccia della tradizione non prevede il bordo "pizzicato" e, provando a rifarla ho seguito il suo consiglio!*
