OJJA (con uova)

 

Ingredienti:
peperoni gialli, verdi, rossi carnosi e tagliati a cubetti
peperoncino piccante
cipolla tagliata a fettine sottili
pomodori freschi a cubetti (o passata)
uova fresche (2 a testa)
olio d'oliva
polvere di semi di cumino
aglio tritato finemente
prezzemolo
sale e pepe

La quantità degli ingredienti va secondo il gusto personale, così come l'impegnativo peperoncino.
Assaggiare!

Preparazione:
tagliare i peperoni a cubetti possibilmente della stessa misura. Tagliare a fettine sottili la cipolla e tritare l'aglio finemente. Tritare anche il prezzemolo.
In una larga padella con l'olio d'oliva ad ungere bene il fondo, soffriggere aglio, cipolla e peperoni, cuocendo a fuoco dolce fino a quando si saranno ammorbiditi.
Aggiungere il pomodoro, il cumino ed il peperoncino fresco o in polvere.
Sobbollire a fuoco lento per circa 15 minuti fino a quando si sarà formata una salsa abbastanza densa.
Creare delle cavità con un cucchiaio, ed all'interno di ognuna far cadere un uovo fresco. Calcolare un paio di uova a persona.
Coprire e continuare la cottura per altri 5 - 7 minuti controllando la cottura delle uova. Eventualmente allungare la cottura per altri uno o due minuti per avere il tuorlo più cotto.
Servire condito con pepe e poco sale ed un filo di olio d'oliva, cosparso di prezzemolo tritato.

*Questa ricetta può diventare vegana sostituendo le uova con tofu o polpette di ceci, può avere un sapore più deciso aggiungendo feta o altro formaggio, oppure carne o salciccia, o anche pesce... sempre in sostituzione delle uova. Con l'aggiunta di pane tostato e verdure fresche diventa un ottimo piatto unico, veloce e sostanzioso.*

CANNELLONI DOPPI DI CRESPELLE (con zucca e feta)

 

Crespelle:
alla ricetta base (250g di farina 00, 500g di latte, 1 pizzico di sale, 3 uova e 40g di burro morbido) aggiungere 1 cucchiaio abbondante di semi di papavero, 1 cucchiaino di aglio orsino in polvere (facoltativo) e 1 cucchiaino di prezzemolo. Frullare e far riposare per circa un' ora.
Cuocere in una padella (di cm 26 di diametro) unta di burro un mestolino di impasto alla volta, in modo di ricoprire in strato sottile il fondo della padella stessa. 
Proseguire fino ad aver esaurito tutta la preparazione e mettere da parte le crespelle già pronte.

Ripieno:
tagliare la zucca a spesse fette (3-4 cm) e cuocerla nel forno ventilato a 180°, ed infine pulirla dai semi e dai filamenti ed eliminare la buccia. Schiacciarla con una forchetta unendo man mano un pezzo abbondante di feta a cubetti. Aggiungere un pizzico di sale e metà mozzarella. Assaggiare...il dolce della zucca risulterà più gradevole assieme al sapore deciso della feta, la mozzarella ammorbidirà il ripieno rendendolo ancora più gustoso.

Preparazione: 
tagliare la parte superiore e quella inferiore di una crespella alla volta, eseguire un ulteriore taglio diritto a metà, ottenendo così due strisce.
Su ogni striscia distribuire due mucchietti di ripieno, arrotolando ogni estremità verso il centro a racchiudere il ripieno stesso: si otterranno così due rotolini uniti alla base.

Ungere una pirofila con un filo di olio ed appoggiarvi all'interno le coppie di cannelloni.
Cospargere la superficie con Parmigiano grattugiato e la metà mozzarella rimasta sfilacciata.
Passare in forno già caldo (180° ventilato) fino a quando la superficie sarà ben dorata e servire caldissimo.