LA TORTA DEL GIORNO DOPO (con miele e panna)

Ingredienti per l'impasto
250 g di farina forte (tipo manitoba)
250 g di farina 00
175 g di zucchero semolato (meglio se ridotto a velo)
175 g di burro

4 uova grandi

4 cucchiai di miele

2 cucchiaini di lievito per dolci

alcune gocce di estratto di vaniglia 

Preparazione

Mettere zucchero a velo, miele e burro in una casseruola a bagnomaria e fonderli insieme fino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente e l'insieme si presenterà ben amalgamato e fluido.

Far intiepidire ed aggiungere, mescolando energicamente, le uova a filo leggermente sbattute e, sempre mescolando bene la farina unita al lievito per dolci insieme all'estratto di vaniglia
Si otterrà un impasto appiccicaticcio, dalla consistenza argillosa, non facilmente stendibile.
 Farlo riposare per una decina di minuti dopo averlo rovesciato su una superficie fredda.

Aspettare che si raffreddi ancora un pochino e suddividere l'impasto in 8 o più parti segnandole con una pressione lieve di lama di coltello.

Raffreddandosi ulteriormente l'impasto diventerà più consistente. Prelevare quindi una parte alla volta e "spatolarla" partendo dal centro su un foglio di carta forno, cercando di distribuirlo in modo uniforme specialmente nella parte centrale.
Cuocere ogni strato in forno preriscaldato a 180° fino a quando il bordo dell'impasto spatolato risulterà ben cotto, ma non bruciato.
Preparare intanto un piatto fondo dal bordo liscio per ritagliare l'impasto cotto  appena uscirà dal forno.

Quando l'impasto cotto uscirà dal forno sarà morbido e semplice da ritagliare, da freddo si indurirà...
Mettere da parte tutti i ritagli dei vari strati già cotti.
Una volta cotti tutti gli strati, usando uno dei precedenti fogli di carta forno come base, spegnere il forno e passare all'interno tutti  i ritagli messi da parte fino che finiranno così di biscottare ma senza cuocere.

Preparare la farcitura con circa 600-700 g di panna fresca montata , altrettanto peso di panna acida e qualche cucchiaio di mascarpone, che non sarebbe necessario, ma rende più consistente la farcitura.

Per il montaggio della torta posizionare sul piatto il primo disco pronto, spalmarlo bene con la farcitura e continuare così fino ad aver esaurito tutti gli strati, risparmiando una parte di farcitura per ricoprire tutta la superficie della torta, altezza compresa,

Riprendere quindi i ritagli biscottati e tritarli ad impulsi nel mixer per ottenere delle grosse briciole.
Rivestire tutta la torta con le briciole dopo averla spalmata con la farcitura rimasta e chiuderla subito nella pellicola da cucina, assieme al piatto che la contiene.

Il giorno dopo (o anche 2 giorni dopo) riprendere la torta, togliere la pellicola e la torta sarà pronta.
Gli strati e le briciole prima biscottati si saranno ammorbiditi ed il taglio delle porzioni sarà molto semplice.

*Questo dolce si presta a numerose varianti di sapore.
Più strati si riusciranno a realizzare più buona sarà la torta. *