SEDANO IN SALSA BIANCA

 

Ingredienti:
1 sedano rapa
30g di burro
1 cucchiaio scarso di farina
1 tazza di panna fresca
1 pizzico di erba cipollina fresca o secca
pepe macinato al momento e sale quanto basta

Preparazione:
tagliare a fette il sedano rapa e pelarle. Cuocere le fette in acqua salata in ebollizione.
 Una volta cotte, disporle leggermente sormontate sul piatto e preparare la salsa.
In un pentolino fondere il burro, aggiungere la farina e farla dorare. Aggiungere infine un pizzico di sale e la panna e, ottenuta la consistenza di una crema morbida, versare la salsa sulle fette di sedano e servire subito cosparsa con un giro di pepe nero macinato al momento ed un pizzico di erba cipollina fresca o secca.

FRITTELLE ALLA RICOTTA (mini)

 

Ingredienti:
200 g di farina 00
250 g di ricotta
50 g di burro
200 g di latte
1 pizzico di sale 
90 g di zucchero semolato
il succo filtrato di 2 arance
3 uova intere
olio per friggere

Preparazione:
in un pentolino mettere a bollire il latte insieme al burro più un pizzico di sale. Quando bolle versare la farina in un solo colpo e cuocere fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti formando una palla.
Far raffreddare.
Unire all'impasto ormai freddo un uovo alla volta, non aggiungendo il successivo fino a quando il precedente non sarà stato ben amalgamato. Aggiungere poi la ricotta, lo zucchero ed il succo d'arancia, mescolando bene ed a lungo, fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
Friggere le frittelle in olio caldo prelevando piccole quantità con un cucchiaino. Cuocere le piccole frittelle per circa tre minuti: devono diventare scure, ma non bruciare...
Buone tiepide o fredde cosparse di zucchero a velo.

TAGLIATELLE DI SEDANO RAPA

Ingredienti:
1 sedano rapa piccolo
1 cucchiaino di senape di Digione
2 cucchiaini di aceto di vino bianco
100 ml di panna fresca
80 ml di maionese 
1 uovo sodo tritato
1 cucchiaio di capperi tritati
1 cucchiaio di cetrioli sottaceto tritati
erba cipollina fresca o prezzemolo tritato
sale e pepe quanto basta

Preparazione:
Ridurre la panna facendola leggermente addensare, unire sale e pepe e far raffreddare. 
Pelare il sedano e tagliarlo a fette spesse poco più di un centimetro da passare col pelapatate ottenendo delle lunghe strisce. Scottare le strisce di sedano in acqua bollente leggermente salata ed un po' di succo di limone perchè si ammorbidiscano, ma non devono cuocere. Scolarle e passarle sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
In una ciotola alla panna già pronta e fredda aggiungere: la maionese, la senape di Digione, l'aceto, l'uovo, i capperi ed i cetrioli tagliati a piccoli cubetti. Condire con sale e pepe e mescolare delicatamente.
Servire le tagliatelle di sedano fresche, cosparse di erba cipollina tagliuzzata o di prezzolo tritato.