giovedì 15 maggio 2014

FINTA SFOGLIA ALLA RICOTTA (per dolci e/o salati)



DOLCI
Sempre dal libro di ricette austriache di Helga Setz  a pag. 128 (La cucina austriaca in 99 ricette by Verlag Johannes Heyn, 1989), un impasto a base di ricotta consigliato per dolci e salati.

Ingredienti e dosi:
burro freddo tagliato a fettine 150 g
farina 00                                  150 g
ricotta passata                          150 g
un albume leggermente sbattuto
per spennellare  
                            
preparazione:
porre la farina in una ciotola ed unire il burro. Aggiungere la ricotta ed una punta di cucchiaino di sale (io non lo metto). Lavorare l’impasto, formare una palla e metterlo a riposare al freddo per un’ora.

Riprendere la pasta e stenderla fino a 2 mm circa di spessore, ritagliando da questa dei quadrati di circa 8 cm di lato.  Spennellare i bordi dei quadrati con l’albume.
Accendere il forno a 190°.

Porre al centro del quadrato un cucchiaino di marmellata a piacere, e piegare ogni angolo del quadrato verso l’interno come per chiudere il ripieno (leggermente aperti, aperti, o chiusi...), appoggiandoli man mano sulla placca del forno ricoperta di carta forno, lievemente distanziati..
*Nel suo libro la Setz parla di Tasche alla ricotta, ma questo impasto si presta a tantissimi utilizzi, anche obbligato in forme per tartellette.*
Spennellare di nuovo con l’albume anche la superficie ed infilarli nel forno ormai caldo..

Quando la superficie si presenterà bella e dorata, toglierli dal forno e cospargerli di zucchero a velo.



*Con la bella stagione si possono preparare prima le basi e poi farcire con crema e frutta fresca*


SALATI
Messo l'impasto nelle formine dopo averlo ritagliato con un coppapasta a misura, le tartellette con pancetta, formaggio e granella di nocciole si presentano così...


Si possono decorare e farcire con il ripieno preferito.

*Si possono preparare anche prima le basi e riempire poi le stesse con un ripieno fresco*

Buon divertimento!!!:)





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