Ingredienti
5 cachi molto maturi e dolci
500 g di mascarpone
3 caffè ristretti amari
n.90 circa di biscotti pavesini (o
simili)
cacao amaro quanto basta
Variante:
5 cachi molto maturi e dolci
500 g di ricotta
caffè aromatizzato alla vaniglia
biscotti savoiardi
cacao amaro quanto basta
Le sequenze della preparazione sono le stesse.
Preparazione
Pelare delicatamente i
cachi, togliere eventuali semi e mettere la polpa man mano nel
mixer.
Aggiungere 250g di mascarpone alla polpa e frullare fino ad
ottenere una crema fine ed omogenea.
Trasferire la crema ottenuta
in una terrina ed aggiungere il rimanente mascarpone mescolando bene.
Calcolare per il dolce 4 strati di
biscotti e cominciare con uno strato di pavesini sul fondo.
Con un
cucchiaino bagnare di caffè amaro i biscottini, tenendo conto che
anche i cachi della crema aggiungeranno morbidezza agli
stessi.
Stendere poi la crema di cachi e mascarpone sopra i
pavesini, aiutandosi con un cucchiaio e livellandola bene. Cospargere
con cacao amaro facendolo cadere da un colino...
Proseguire per altri 3
strati, chiudendo il dolce con una generosa passata di polvere di
cacao amaro.
Mettere il tiramisù al fresco per almeno 3 – 4 ore
prima di servirlo.
In questo periodo di tempo l'umidità contenuta
negli ingredienti ammorbidirà i pavesini e definirà il sapore.
Il
sapore dolce di questo tiramisù arriverà dai biscottini pavesini e
soprattutto dai cachi e non servirà aggiungere nessun tipo di
zucchero.
I pavesini per la loro consistenza, dimensioni e sapore
si sono rivelati i più adatti per questo tipo ti preparazione.
