Ingredienti e preparazione:
Pan di spagna per il guscio
bagna al limoncello (2 parti di acqua più 1 parte di liquore limoncello)
Mousse di cioccolato bianco
400 g di cioccolato bianco
500 g di latte
100 g burro morbido
26g di gelatina in polvere (o tortagel, quella che si usa per lucidare le torte alla frutta…)
Si può fare anche manualmente, ma ho usato il Bimby.
Inserire il cioccolato nel boccale e frullare per 10 secondi a velocità 7.
Aggiungere il latte, il burro più le bustina di tortagel, impostare la temperatura a 90° ed il tempo a 8 minuti, cuocendo a velocità 5. (attenzione che si addensa in poco tempo raffreddandosi…)
Aggiungere il latte, il burro più le bustina di tortagel, impostare la temperatura a 90° ed il tempo a 8 minuti, cuocendo a velocità 5. (attenzione che si addensa in poco tempo raffreddandosi…)
Senza Bimby: tritare il cioccolato e fonderlo insieme al burro ed al latte a bagnomaria e togliere dal fuoco. Aggiungere il tortagel mescolando bene (anche con un frullatore ad immersione…) portando la temperatura a 90° (Non far bollire!)
Mescolare benissimo e togliere dal fuoco.
Indurisce in poco tempo e va versata ancora tiepida nello stampo…
Fragole fresche tagliate a pezzetti
Gelatina di fragole
Mettere nel mixer: 150 g di fragole, 3 - 4 cucciai di zucchero semolato, 100 g di acqua e 13 g di gelatina in polvere (o 1 bustina di tortagel).
Mettere sul fuoco in un recipiente ad addensare, facendo bollire mescolando per circa 1 minuto.
Gocce di cioccolato bianco e fragole fresche per decorare.
Montaggio del dolce
Foderare uno stampo tondo (o un anello) di 18 cm di diametro con della pellicola per alimenti.
Inserire una fascia di acetato all'interno e ricoprire il bordo interno ed il fondo con delle fette di pan di spagna dello spessore di circa 1 cm.
Bagnare le fette con la bagna al limoncello (pari a due tazzine da caffè).
Preparare le fragole tagliate a pezzetti e la mousse di cioccolato bianco.
Quando la mousse sarà pronta stendere uno strato sul fondo della tortiera sopra il pan di spagna, distribuire alcuni pezzetti di fragola, ricoprirli di mousse e continuare chiudendo con la mousse di cioccolato.
Il tutto va fatto velocemente per evitare che il composto di cioccolato faccia la pellicola raffreddando ed indurendosi.
Livellare bene la superficie e preparare la gelatina di fragole da stendere sopra il dolce, ancora calda.
Far raffreddare il tutto e spostare nel congelatore.
Servire dopo aver tolto il dolce dall'anello ed aver eliminato l'acetato e la pellicola (quando è ancora congelato è semplice).
Mantenerlo poi a temperatura ambiente per 20 minuti almeno, decorando con fragole fresche e gocce di cioccolato bianco.
Si conserva in frigo.
*Al posto delle fragole si può usare anche altra frutta fresca: ciliegie, pesche, kiwi, albicocche, lamponi o mirtilli....mantenendo le stesse basi*
Mescolare benissimo e togliere dal fuoco.
Indurisce in poco tempo e va versata ancora tiepida nello stampo…
Fragole fresche tagliate a pezzetti
Gelatina di fragole
Mettere nel mixer: 150 g di fragole, 3 - 4 cucciai di zucchero semolato, 100 g di acqua e 13 g di gelatina in polvere (o 1 bustina di tortagel).
Mettere sul fuoco in un recipiente ad addensare, facendo bollire mescolando per circa 1 minuto.
Gocce di cioccolato bianco e fragole fresche per decorare.
Montaggio del dolce
Foderare uno stampo tondo (o un anello) di 18 cm di diametro con della pellicola per alimenti.
Inserire una fascia di acetato all'interno e ricoprire il bordo interno ed il fondo con delle fette di pan di spagna dello spessore di circa 1 cm.
Bagnare le fette con la bagna al limoncello (pari a due tazzine da caffè).
Preparare le fragole tagliate a pezzetti e la mousse di cioccolato bianco.
Quando la mousse sarà pronta stendere uno strato sul fondo della tortiera sopra il pan di spagna, distribuire alcuni pezzetti di fragola, ricoprirli di mousse e continuare chiudendo con la mousse di cioccolato.
Il tutto va fatto velocemente per evitare che il composto di cioccolato faccia la pellicola raffreddando ed indurendosi.
Livellare bene la superficie e preparare la gelatina di fragole da stendere sopra il dolce, ancora calda.
Far raffreddare il tutto e spostare nel congelatore.
Servire dopo aver tolto il dolce dall'anello ed aver eliminato l'acetato e la pellicola (quando è ancora congelato è semplice).
Mantenerlo poi a temperatura ambiente per 20 minuti almeno, decorando con fragole fresche e gocce di cioccolato bianco.
Si conserva in frigo.
*Al posto delle fragole si può usare anche altra frutta fresca: ciliegie, pesche, kiwi, albicocche, lamponi o mirtilli....mantenendo le stesse basi*
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