GNOCCHI DI SUSINE

 

Preparare l'impasto per gli gnocchi di patate con:
1 kg di patate lessate e schiacciate
300 g di farina 00
50 g di semola rimacinata
1 uovo

Per il ripieno:
togliere il nocciolo alle susine e, se sono tanto grandi (come le mie) tagliarle in quarti.
Insaporirle con un cucchiaino di cannella ed un cucchiaio di zucchero e tenerle da parte.

Preparazione degli gnocchi:
suddividere l'impasto in grossi pezzi tondeggianti, schiacciarli al centro ed inserire la susina insaporita, chiudendola bene nell'impasto che andrà poi rotolato in modo da ottenere un grosso gnocco tondo.
Ripetere fino ad aver esaurito gli ingredienti.

                                                  
Cottura:
cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli man mano con il ragno trasferendoli nei piatti individuali.

Condimento:
fondere 30 g di burro a persona, aggiungere pangrattato, cannella ed un pizzico di sale e togliere dalla fiamma quando sarà spumeggiante.
Con un cucchiaio distribuire il condimento sopra gli gnocchi e servirli subito.
Se piace, grattugiare della ricotta affumicata direttamente sulla superficie.


                                       

GUBANINE (gubana piccola....)

Ingredienti per l'impasto

250 g di farina 0
250 g di Manitoba

120 g circa di acqua tiepida
7 g di lievito di birra secco (o 20 g fresco)
80 g di burro morbido

un cucchiaino da tè di zucchero semolato

10 g di sale fino

2 uova intere + 1 tuorlo

Preparazione dell'impasto
Mescolare il lievito con lo zucchero e 120g di acqua tiepida ed aspettare che si formi la schiumetta in superficie.
Preparare quindi un impasto diretto usando tutti gli ingredienti, compreso il lievito attivato, lavorandolo bene a lungo.
Quando l'impasto si presenterà morbido ed elastico metterlo a lievitare nel forno, con la sola luce accesa ed un pentolino contenente dell'acqua.
Dovrà raddoppiare di volume.

Ingredienti per il ripieno

Frutta secca a piacere: noci, pinoli, nocciole...ma anche uvetta ammollata nel rum, poche prugne e volendo anche del cedro candito tagliato sottilissimo.
Anche avanzi di biscotti, cacao amaro....
I biscotti avanzati aiutano con la consistenza, la frutta secca dura va tritata mentre l'uvetta strizzata bene si aggiunge alla fine. Il cacao e qualche prugna secca avendo il colore scuro segnano di più i vari giri del rotolo, evidenziando un piacevole contrasto tra l'impasto chiaro ed il ripieno.

Preparazione delle gubanine

Quando l'impasto sarà lievitato, sgonfiarlo e rotolarlo allungandolo sul piano.
Dal rotolo così ottenuto spezzare delle porzioni di circa 50 g l'una e stenderle sottilmente a rettangolo.
Su ogni rettangolo distribuire il ripieno stendendolo bene fin quasi al bordo.
Arrotolare quindi dal lato più lungo, stringendo bene chiudendo il ripieno all'interno.
Chiudere i rotoli a chiocciola con la parte finale inserita sotto, in modo che con la lievitazione che seguirà non si aprano eventualmente appoggiandole man mano su degli stampi a tartelletta per obbligarle come forma.
Mescolare il tuorlo d'uovo con un goccio di latte e lucidare le gubanine aiutandosi con un pennello.
Cospargerle con poco zucchero semolato e metterle di nuovo a lievitare.

Cottura
Preriscaldare il forno statico a 180° ed infornare le gubanine cuocendole fino a quando la superficie si presenterà dorata come nelle foto.