PASTICCIO DI COSTE D'ARGENTO E CIPOLLA ROSSA CARAMELLATA

 

Per la pasta:

frullare una parte del verde delle coste prima sbollentate e ben strizzate (2-3 cucchiai) insieme a 2 uova intere.
Aggiungere 300g di farina (150 di semola rimacinata di grano duro e 150 g di farina00), impastare, formare una palla ed avvolgerla in pellicola.
Far riposare una ventina di minuti prima di stenderla aggiungendo eventualmente altra farina. 

Per la farcia:
mondare e lavare le coste d'argento. Separare la parte verde dalla parte bianca e cuocere quest'ultima, bollendo le coste tagliate a pezzi in acqua e vino bianco in parti uguali, 1 cucchiaio di farina 00 e 20 g di burro.
Scolare al dente.

Tagliare sottilmente le cipolle rosse e soffriggerle in burro e olio.
Aggiungere qualche cucchiaio di acqua bollente per brasarle ed alla fine alzare la fiamma dopo aver aggiunto 2 cucchiai di zucchero per farle leggermente caramellare. 

Per la besciamella:
La parte liquida avanzata dalla cottura delle coste più latte quanto basta per arrivare a 1 litro
80 g di burro
100 g di farina 00
noce moscata, sale

Altri ingredienti:
Parmigiano grattugiato
Altro formaggio grattugiato, tipo caciotta, da alternare negli strati (3 o 4)



Preparazione e cottura:

Preparare la besciamella con gli ingredienti descritti.
Montare il pasticcio con una base di pasta, continuando con qualche cucchiaio di besciamella, pezzi di costa, parmigiano e formaggio grattugiato, cipolla caramellata. Ripetere gli strati finendo con uno strato di besciamella, i due formaggi e qualche fiocchetto di burro.
Infornare in forno preriscaldato a 180° fino a doratura della superficie.
Aspettare qualche minuto prima di tagliare le porzioni.

BACI PANTESCHI (al pomodoro)

 

Ingredienti:

110 g di farina per tutti gli usi
40 g di farina bianca di mais 
1 uovo grosso
210 g di acqua
2 cucchiai circa di concentrato di pomodoro
non aggiungere sale

Preparazione:
frullare bene e a lungo gli ingredienti e far riposare l'impasto prima di friggere pochi pezzi per volta in olio profondo.
Prima si deve scaldare il ferro nell'olio bollente.
Il ferro va poi immerso nell'impasto fino all'orlo, ma senza oltrepassarlo.
Friggendo nell'olio bollente la forma si staccherà dal ferro.
Farcire a piacere.
Quelli nella foto hanno un ripieno cremoso a base di ricotta: la parte verde è ottenuta con aglio orsino, prezzemolo frullati insieme alla ricotta, mentre per la parte bianca ho frullato solo ricotta e feta.
Sono decorati con foglioline fresche di insalata.

*I baci panteschi sono dolci tipici che di solito si farciscono con ricotta e cioccolato. L'impasto per ottenerli non è quello descritto più sopra, ovviamente.*

BACI PANTESCHI (salati)

 Ingredienti:

120 g di farina per tutti gli usi
40 g di farina bianca di mais 
1 uovo grosso
220 g di acqua
non aggiungere sale

Preparazione:
frullare bene e a lungo gli ingredienti e far riposare l'impasto prima di friggere pochi pezzi per volta in olio profondo.
Prima si deve scaldare il ferro nell'olio bollente.
Il ferro va poi immerso nell'impasto fino all'orlo, ma senza oltrepassarlo.
Friggendo nell'olio bollente la forma si staccherà dal ferro.

TORTA DI FRUTTA ALLA CREMA (con ananas, fragole e mirtilli)

 

Ingredienti e preparazione della base:

4 uova
240 g di farina 00
240 g di zucchero semolato
alcune gocce di estratto di vaniglia
alcune gocce di succo di limone

Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve fermissima questi ultimi insieme a 80 g di zucchero e alcune gocce di succo di limone.
Montare i tuorli con lo zucchero rimanente e la vaniglia ed unire la farina, a 3 o 4 riprese facendola cadere da un colino. Contemporaneamente aggiungere le chiare a neve a cucchiaiate facendo attenzione a non smontare il composto, mescolando sempre dal basso verso l'alto. 
Foderare con carta forno uno stampo a cerniera (cm 26 di diametro) e rovesciare all'interno l'impasto livellandolo bene.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti abbondanti.
Infilando uno stecchino dovrà uscire asciutto perché il pan di spagna sia pronto.
Sfornarlo, togliere l'anello, rovesciarlo subito su una gratella e privarlo della carta forno.
Una volta freddo tagliarlo orizzontalmente in tre parti.

Ingredienti e preparazione della crema

Per la crema di uova:
5 uova
250 g di zucchero
100g di amido (di riso, frumina, maizena o fecola di patate)
alcune gocce di estratto di vaniglia
1 litro di latte
Preparare la crema con il bimby:
mettere nel boccale tutti gli ingredienti della crema e cuocere 10 minuti a 90° vel.4. . 
Volendo la crema si può preparare anche senza bimby:bollire il litro di latte con il baccello di vaniglia.
Intanto montare le uova con lo zucchero unendo l'amido da un setaccio (eventualmente diluendo con poco latte fatto intiepidire).
Togliere il baccello di vaniglia dal latte e frullare il composto di uova insieme al latte, trasferendo il tutto in una casseruola.
Cuocere per circa 10 minuti mescolando continuamente ed aggiustando la fiamma per non raggiungere mai il bollore fino a quando la crema si addenserà ed il cucchiaio farà fatica a girare.

Ingredienti e preparazione di decorazione e bagna con composizione del dolce

Alcune fragole possibilmente di grandezza simile
Mirtilli
Ananas al naturale fresco o conservato
Gelatina
Succo di mandarini o di arancia
1 cucchiaio di zucchero da sciogliere nel succo.

Tagliare le fragole verticalmente a metà
Lavare i mirtilli ed aggiungerli alle fragole.
Scolare le fette di ananas trattenendo e filtrando il succo.
Spremere i mandarini (o le arance) e filtrare il succo. 
Far macerare nel succo per circa un'ora le fragole a metà ed i mirtilli girando ogni tanto delicatamente.
Scolare poi la frutta e trattenere i succhi che serviranno come bagna.
Comporre la torta appoggiando il primo disco della base sul piatto. Col cucchiaio distribuirvi sopra 1/3 di bagna. Stendere uno strato di crema livellandolo uniformemente. Ripetere per altre 2 volte, chiudendo con la crema in superficie.
Affettare orizzontalmente le metà fragole a circa 2 mm di spessore, cercando di fare delle fette di dimensioni simili.
Suddividere le fette di ananas in pezzetti possibilmente uguali.
Per la decorazione finale seguire la foto appoggiando man mano la frutta sopra l'ultimo strato di crema e finire coprendo con gelatina la superficie decorata con fragole ed ananas. Completare appoggiando sopra i mirtilli spruzzandoli con gelatina fredda.
Passare in frigo per qualche ora prima di servire: il taglio delle fette così risulterà molto regolare perchè la base riceverà l'umidità della crema e della bagna ammorbidendosi.

* La particolare decorazione di fragole, nata originariamente per caso e per completare un tiramisù di fragole, si è dimostrata molto valida anche dal lato estetico per le torte di frutta. Inoltre, richiede molta frutta in meno rispetto alle decorazioni solite. Provatela!*

KNEPLFLES (gnocchi)

 Ingredienti:
1/2 kg di patate farinose
200g circa di farina
2 uova
4 cucchiai di latte
brodo di verdure
noce moscata
sale

Per condire:
mollica di pane in grosse briciole
1 etto di formaggio groviera (o altro...)
1 cucchiaino da tè di semi di papavero
50 g di burro

Preparazione:
lessare le patate e passarle allo schiacciapatate. Quando saranno tiepide impastarle con la farina, le uova, una grattatina di noce moscata, un pizzichino di sale battuti insieme, aggiungendo il latte se serve per la consistenza dell'impasto.
Suddividerlo velocemente in palline della dimensione di una piccola noce, eventualmente rigandole con i rebbi di una forchetta.
Portare ad ebollizione il brodo di verdure lasciandovi cadere gli gnocchi  portandoli a cottura.
Contemporaneamente sciogliere metà burro fino a quando avrà preso un bel colore nocciola e, sempre mescolando unire la mollica spezzettata facendola tostare.

Scaldare il forno a 180°.
Scolare gli gnocchi ed adagiarli in pirofile monoporzione imburrate.
Cospargere con la mollica prima tostata ed il formaggio grattugiato grossolanamente. Finire con i semi di papavero e dei fiocchetti di burro sulla superficie.
Infornarli per circa 20 minuti e gustarli dopo qualche minuto di riposo.

*La ricetta prevede patate, ma in realtà avevo trovato ricette in cui gli ingredienti consistevano in farina, uova, noce moscata fatti cadere nell'acqua in ebollizione senza aver prima formato gli gnocchi: una sorta di gnocchetti usati anche per accompagnare piatti di carne o stufati.*

MEZZELUNE RIPIENE CON GERMOGLI DI PUNGITOPO (ruscolini) ED UOVA SODE

 

Ingredienti per l'impasto:
3 uova
150 g di farina 00
150 di semola rimacinata di grano duro
più eventualmente altra farina per la consistenza 

Ingredienti per il ripieno:
3 uova sode
una manciata di germogli di pungitopo (ruscolini) lessati in acqua bollente leggermente salata
sale e pepe
2 cucchiai di Montasio stravecchio grattugiato

Preparazione:
Impastare le uova intere con le due farine, formare una palla e far riposare almeno mezz'ora prima di stenderlo.
Rassodare le uova contando 8 minuti da quando inizia il bollore, sgusciarle e frullarle insieme agli asparagi di pungitopo (ruscolini) e poco sale e pepe. 
Unire il formaggio grattugiato ed assaggiare per eventualmente aggiustare la sapidità del ripieno.
Stendere l'impasto e farcirlo aiutandosi con due cucchiaini, inumidendo il lato della chiusura prima di sigillarlo.
Servire le mezzelune calde dopo averle cotte in acqua bollente salata per qualche minuto, condite con formaggio grattugiato e burro fuso.
Si possono anche congelare separatamente dopo averle sbianchite. Si gusteranno in seguito immergendole in acqua bollente per completare la cottura.

QUICHE ALLE VERDURE (con coste d'argento, carote e Montasio)

 

Ingredienti:
1/2 kg di carote tagliate a bastoncini di 6-7 cm
300g di coste d'argento (solo la parte bianca) tagliate a pezzi di bastoncini di circa 7-8 cm
3 uova
250 ml di panna fresca
1 cucchiaio abbondante di pesto di aglio orsino 
1 base di pasta sfoglia pronta
150 g circa di formaggio Montasio fresco
sale e pepe q.b.

Preparazione
sbollentare in acqua bollente leggermente salata i pezzi di coste d'argento per 5 minuti e, dopo averle tolte, nella stessa acqua bollente i bastoncini di carota per circa 6-7 minuti. 
Stendere la pasta sfoglia in uno stampo rotondo basso sollevando leggermente il bordo che dovrà contenere il ripieno.
Battere le uova con la panna e quanto basta di sale e pepe, rovesciando una parte a coprire il fondo dello stampo con la pasta sfoglia.
Disporre in cerchi concentrici i bastoncini di carote e di coste prima preparati versando sopra la rimanenza delle uova con la panna a coprire.
Completare con il Montasio a fettine sottili ed il pesto di aglio orsino prima di infornare a 180° (forno statico preriscaldato) per circa 35 minuti, comunque fino a doratura della superficie.
Ottima tiepida o fredda.

DIETANNA (che va bene per me)

 Questo metodo va bene per me e lo scrivo nel mio spazio sempre per evitare il solito foglio volante e la ricerca tra le mie ricette dietetiche inserite nel tempo in questo blog nella sezione: DIETETICI.
Ovviamente NON COPIATE!
Solo il vostro medico si può occupare della vostra salute personale!!!!!

Non elimina nessun ingrediente, si può decidere giorno per giorno le suddivisioni dei vari alimenti in base a quello che piace o che si ha a disposizione, ferme restando le porzioni totali che vanno suddivise in tutto l'arco giornaliero.

Il menù indicativo non è rigido, ma per comodità si suddivide in 3 pasti giornalieri l'insieme dei blocchi di alimenti e può essere composto nel modo che si preferisce facendo i dovuti calcoli:

COLAZIONE:
1 frutta
1 cereali o farinacei
1 proteine
1 grassi
1 latticini o latte

PRANZO
3 proteine
2 cereali o farinacei
1 grassi
1 frutta

CENA
3 proteine
1 cereali o farinacei
1 grassi
1 verdura
1 latte
1 frutta

FRUTTA
1 mela (fresca o al forno o in purè)
1 banana
2 albicocche
½ pompelmo
1 limone
10 acini d'uva , 8 di quella da tavola
1 pesca
1 arancia
1 fetta di melone media
½ mango
1 pera
2 fette di ananas fresco o al naturale
2 prugne grosse (o 4 piccole)
1 mandarino (o clementina) grosso (o 2 piccoli)
10 ciliegie
2 datteri (o 4 freschi)
2 fichi freschi (o 1 secco)
6 noci
10 piccoli frutti freschi da scegliere tra: mirtilli, more, lamponi o fragole

SUCCHI DI FRUTTA
di agrumi 200ml
mela o ananas 100 ml
uva o prugne 80 ml
pomodoro, carota o verdure 350 ml

SENZA LIMITI
brodo sgrassato o di verdure
caffè e tè senza zucchero
mostarda
aceto
succo di limone

A PIACERE
aglio
asparagi
carciofi
cavoli
cicoria
erbette
funghi
melanzane
spinaci
prezzemolo
zucchine
aromi freschi o secchi
salsa di pomodoro fresco

CEREALI o FARINACEI
1 panino medio
50 g di pane grattugiato
2 fette di pane tostato o no
30 g di pasta da cuocere
30 g di riso da cuocere
sempre 30 g misti (riso, farro o altro da cuocere)
1 patata piccola (5 cm di diam. circa)
1 manciata di pop corn

GRASSI
1 cucchiaio di : burro o margarina, o maionese, o formaggio/crema o olio (di semi o d'oliva)
1 fetta sottile di pancetta
1 fetta sottile di lardo
3 cucchiai di panna
5 olive
1/8 di avocado

PROTEINE (vedere le porzioni giornaliere)
Manzo 25 g: bistecca o hamburger
Maiale 25g: cotoletta, lonza, prosciutto, pancetta o altro (sia crudo che cotto)
Pollame o coniglio 25 g
Formaggio (possibilmente magro) 25 g
Uova 1 (vale per 2 porzioni di proteine)
Sardine 3
Sgombro 1
tutti gli altri pesci, crostacei, molluschi 25 g

LATTE E LATTICINI
50 ml di latte magro o in polvere
100 ml latte intero (togliendo 1 porzione di grasso dal menù giornaliero)
1 yogurt intero (1 bicchiere circa togliendo 1 porzione di grasso dal menù giornaliero)

VERDURE
barbabietole, carote, cipolle, piselli, fagioli, rape, zucca nella misura di 1 tazza circa.
Le altre verdure sono elencate in: A PIACERE e SENZA LIMITI.

Sale con moderazione.
Gli zuccheri sono già presenti nella frutta.