PASTA CHOUX (per bignè, eclairs ...)

Ingredienti:
250g di acqua
100g di burro
1 pizzico di sale fino
150g di farina bianca 00
4 uova intere

Preparazione:
mettere in un pentolino d'acciaio l'acqua, il burro ed il sale. Portare a bollore ed aggiungere in un sol colpo la farina mescolando e cuocendo fino a quando l'impasto formerà una palla. Far raffreddare.
Quando l'impasto sarà freddo incorporare una ad una le uova.
Foderare la teglia con la carta forno ed accendere il forno a 180°.
Intanto far uscire l'impasto da una bocchetta liscia sulla carta forno prima preparata fino alla grossezza di una noce...Con queste dosi ne vengono tanti di bignè, li potete conservare per altre preparazioni, sia dolci che salate. Ci mettono circa 20 minuti a cuocere, gonfiandosi in cottura..



Quelli della foto son farciti con crema pasticcera e crema al cacao.

PASTA SFOGLIA (con albume...)

Nata  per utilizzare albumi avanzati, si è dimostrata molto versatile: per dolci, per salati, per strudel. Fatta sempre con il burro, non è molto friabile come quella classica, ma con i ripieni diventa speciale!

Ingredienti:
 125g di farina 00
 80 g di burro di frigo e 40 di burro a pomata
  2 albumi
  1 pizzichino di sale.

mettere nel mixer farina, burro e sale e con le lame in movimento aggiugere lentamente gli albumi dal foro del coperchio. Si formerà una palla che andrà stesa in un rettangolo sul ripiano leggermente infarinato.
Sulla superficie della pasta stendere uno strato leggerissimo di burro a pomata aiutandosi con un pennello.
Piegare più volte e sopra ogni piega spennellare il burro. Mettere l'impasto in frigo e dopo mezz'ora stenderlo e ripiegarlo di nuovo. Ripetere ancora una volta e poi utilizzarlo dopo averlo steso.

MEZZA FROLLA (per biscotti, mini crostatine, ecc...)

               



   Ingredienti:
                    1 limone non trattato
                    100g di zucchero semolato
                     300g di farina 00
                     1 pizzico di sale fino
                     120g di burro a pezzetti
                      1 uovo intero e 2 tuorli
                      1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci

Preparazione:
tritare finissimamente la buccia del limone e polverizzare lo zucchero (ridurlo a velo). Unire gli altri ingredienti ed impastare (a mano o a macchina). Avvolgere la palla dell'impasto in pellicola trasparente e lasciare in frigo per mezz'oretta. Togliere l'impasto dal frigo, stenderlo sul ripiano infarinato ed usarlo per le forme che si preferisce.

COZZE (nuovo formato di pasta)

Ingredienti:
150 g di farina 00
150 g di semola rimacinata di grano duro
3 uova fresche
1 bustina di nero di seppia

Preparazione:
impastare gli ingredienti ed unire la bustina di nero di seppia ai 3/4 dell'impasto.
Tirare le sfoglie dopo averle fatte riposare per circa mezz'ora, posizionando al centro la sfoglia chiara ed arrotolarle a cilindro (come dalla foto sotto)
 Far riposare di nuovo l'impasto per dare il tempo ai due colori di aderire e tagliare i cilindri così ottenuti a fettine di spessore 2 mm circa.
Appiattire le fettine con le dita (tipo le orecchiette...) pizzicare una punta allungandola ed arrotolarla su se stessa (punto d'unione delle conchiglie bivalve...). Questo permetterà il mantenimento della forma.
 Cuocere in acqua bollente salata dai 12 ai 15 minuti (dipende dallo spessore che avete ottenuto).
Condire a piacere con sugo a base di pesce o verdure.

PETITS FOURS (con i fiori di sambuco)

Base impasto salato
2 uova
80 g di amido (o frumina, o fecola, o maizena…)
60 g di burro morbido
1 cucchiaino da caffè scarso per torte salate
1 pizzichino di sale
poco pepe
1 cucchiaio di grana
2 cucchiai di fiorellini di sambuco.
Frullare tutto insieme e riempire gli stampini. Cuocere a 180°…
Preparare con un caprino e un paio di cucchiai di fiori il ripieno.
Riempire una siringa con questo e quando sono cotti farcire. Decorare a piacere.

Le mini ciambelline a sinistra sono decorate con un granello di pepe rosa, i baci di dama a destra sono decorati con granella di nocciole ed una lacrima di miele di castagno...

OVETTO DECORATO (fatto con il filo)

Occorrente:

1 supporto di polistirolo a forma di uovo

Dei fili di cotone colorati

Degli spilli (meglio con la capocchia colorata perché più semplici da usare in questo caso)

Pellicola per alimenti

Colla vinilica e pochissima acqua

Un pennellino

Fiocchi, nastri, fiorellini….da usare con fantasia per la decorazione

Della paglia o erba finta

Pulcini ed ovetti da posizionare all’interno dell’uovo.

Esecuzione:

Ricoprire con la pellicola per alimenti metà uovo fermandola con degli spilli colorati posizionati a distanza regolare. Con altri spilli formare un cerchio di dimensioni sufficienti a posizionare poi la decorazione prescelta (l’erba, il pulcino e l’ovetto…). Tendere il filo di cotone del colore prescelto da uno spillo all’altro ricoprendo la parte che formerà metà uovo.

Con un pennellino bagnato in poca acqua (quel tanto che basta per rendere la colla vinilica poco più fluida) passare più volte sui fili tesi ricoprendoli bene e far asciugare.

Togliere poi gli spilli lasciando la forma al suo posto.

Ricoprire con altra pellicola per alimenti l’altra metà dell’uovo, posizionando gli spilli dove stavano prima per fermare la pellicola pulita.

Tendere i fili badando di ricoprire bene tutta la metà forma (retro dell’uovo). Passare il pennello con la colla come già fatto in precedenza facendo poi asciugare.

Togliere finalmente gli spilli e staccare la pellicola dalla forma ottenuta con i fili.

Unire poi le due metà uovo con un filo dello stesso colore.

Decorare a piacere sia l’interno, che l’esterno dell’uovo di filo così ottenuto.

Un’idea è quella della foto…

Buon divertimento!!!!!!  

Questa è l'idea per il segnaposto ....L'uovo è più piccolo.

CIAMBELLA AL LIMONE (senza elettrodomestici...)

Ingredienti:
1 limone intero
3 uova
250 g di farina 00
50 g di frumina (amido di frumento)
200 g di zucchero semolato
1 bicchiere di yogurt agli agrumi
1/2 bicchiere di olio di mais
1 pizzico di sale fino
1 bustina di lievito per dolci
poco burro per lo stampo
zucchero a velo per la superficie

il fornetto che permette la cottura sul gas (Versilia)

Preparazione:
Tagliare il limone a metà e recuperare la polpa con il relativo succo.
Separare le chiare delle uova dai tuorli e montare queste ultime con lo zucchero semolato usando un cucchiaio di legno, fino a quando diventeranno chiare e soffici.
Usando una forchetta montare le chiare a neve leggera con qualche goccia di succo di limone e il pizzico di sale.
Nel recipiente dei rossi montati alternare a cucchiaiate l'olio, lo yogurt, le chiare semimontate e la farina unita alla frumina ed al lievito facendola man mano cadere da un setaccio.
Ungere con il burro le pareti della pentola fornetto, cospargerla con della farina facendola aderire bene alle pareti dello stampo.
Lavorare bene ed a lungo l'impasto fino a quando ricade formando un "nastro".
Far cadere l'impasto pronto nella pentola cercando di distribuirlo uniformemente.
Posizionare la pentola ben chiusa, con il suo sottopentola posizionato sul fondo, sul fuoco più piccolo del gas. Cuocere a fiamma alta per i primi 5 minuti, abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per altri 45 minuti, alzare di poco la fiamma e finire la cottura dopo altri 4-5 minuti.
Aspettare un paio di minuti, aprire la pentola e rovesciare la ciambella sul piatto cospargendola di zucchero a velo.

*Le pentole fornetto sono molto comode e durante la cottura non vanno mai aperte. Per sorvegliare la cottura basta indirizzare la luce di una pila in un foro del coperchio, guardando da un altro...
Fare attenzione a non usare la fiamma troppo alta per evitare di bruciacchiare la parte interna del dolce. Scaldando bene i primi cinque minuti si avvia la cottura che proseguirà con il gas al minimo. Alzando la fiamma alla fine si dorerà anche la parte superficiale.
 Il tempo di riposo finale permette il facile distacco della ciambella dallo stampo.*

STELLA (con le cannucce di carta)

Realizzare un numero considerevole di cannucce di carta ed infilarle man mano l'una nell'altra secondo le seguenti istruzioni.

Stampare o disegnare la stella della grandezza voluta fissando il foglio su base di polistirolo.
Formare la base usando le cannucce piegandole su degli spilli schiacciando leggermente se serve per agevolare la regolarità della forma. Usare della colla nei punti d'incrocio delle cannucce per dare stabilità alla base.

Sulla base prima realizzata, partire con una cannuccia dal punto 1 ed appiattire con le dita la cannuccia stessa per girare in senso orario attorno al punto 2. Proseguire sulle altre punte della stella sempre con lo stesso movimento. Per realizzare le stelline della foto tutti i giri sono stati eseguiti per 5 volte.
Fissare l'ultima cannuccia con della colla in un punto nascosto per completare il lavoro.

Dopo aver realizzato tutte le stelle, tingerle con del caffè solubile e verniciarle con della vernice spray quando saranno asciutte.
Io ho fatto così per ottenere l'effetto legno, ma ognuno può rifinirle a suo piacimento.

Ed ecco le bomboniere per la laurea...

CANNUCCE DI CARTA

Una cannuccia di base realizzata più volte diventa tutti gli oggetti che la vostra fantasia vi suggerisce.
Opportunamente trattata e rifinita diventa versatile e resistente permettendo la creazione di oggetti unici e belli.

Occorrente: fogli di carta (in questo caso elenchi telefonici)
                   taglierina o forbici
                   colla vinilica, stick, liquida...quella che si preferisce
                   strumento su cui arrotolare i fogli (ferro, stecchino, spaghetti....:).....) adatto allo 
                    spessore di questi.

                        
1. Per realizzare le cannucce si può utilizzare il tipo di carta che si preferisce.
    In base allo spessore della carta si sceglierà poi la base del diametro adatto su cui arrotolare i 
    fogli per realizzare le cannucce.
    Scegliendo i sottili fogli dell'elenco telefonico, come nella foto, lo strumento su cui arrotolare gli 
    stessi dovrà essere abbastanza sottile.

    2. Tagliare quindi la carta a strisce.
         Con l'elenco la dimensione delle stesse è facilitata dal posizionamento delle colonne...

3. Posizionando lo strumento ad angolo di circa 30° cominciare ad arrotolare il foglio: la mano 
    destra fissa  mantiene ferma la punta con una leggera pressione, la sinistra si muove ed 
    arrotola il foglio sul ferro.
    Alla fine l'angolo del foglio verrà fermato con la colla per evitare che la cannuccia si srotoli.

4. La cannuccia di carta alla fine si presenterà più sottile ad una estremità ed è proprio questa che 
    verrà inserita in un'altra cannuccia e così via fino ad ottenere la lunghezza voluta per realizzare  
    l'oggetto scelto. 

TORTA DUE CIOCCOLATI (bianco e fondente)

Per la base al cioccolato:

4 uova

100 g di zucchero

150 di burro morbido

180 g di cioccolato fondente + 20 g di cacao amaro

2 cucchiaini di lievito per dolci

50 g di farina 00

50 g di frumina

Fondere a bagnomaria il cioccolato assieme al burro, unendo alla fine il cacao amaro mescolando bene.

Battere bene le uova con lo zucchero. Al composto ottenuto aggiungere la farina setacciata con il lievito e la frumina. Alla fine unire il mix al cacao ormai intiepidito.

Foderare uno stampo tondo con della carta forno, distribuirvi il composto ben livellato e cuocere a 170° circa in forno preriscaldato per 30 minuti circa.

Mettere a raffreddare su una gratella.

Per la crema di cioccolato fondente:

200 g di cioccolato fondente

250 g di latte

50 g burro morbido

1 bustina di tortagel (quella che si usa per lucidare le torte alla frutta…)

Si può fare anche manualmente, ma ho usato il bimby…

Inserire il cioccolato nel boccale e frullare per 10 secondi a velocità 7. Aggiungere il latte, il burro più la bustina di tortagel, impostare la temperatura a 90° ed il tempo a 7 minuti, cuocendo a velocità 5. (attenzione che indurisce in poco tempo…)

Senza bimby: tritare il cioccolato e fonderlo insieme al burro ed al latte a bagnomaria e togliere dal fuoco. Aggiungere il tortagel mescolando bene (anche con un frullatore ad immersione…) portando la temperatura a 90° (Non far bollire!)
Mescolare benissimo e togliere dal fuoco.
Indurisce in poco tempo e va versata ancora calda nello stampo…

Per la crema di cioccolato bianco:

stesse dosi e procedimento dell’altra crema.

Preparazione:

Cuocere la base e metterla a raffreddare, tagliandola poi in due parti (orizzontalmente). Appoggiare la base sul piatto di sevizio dentro una forma ad anello, inserendo un bordo di acetato tra la base e l’anello stesso, facendo ben aderire il tutto. Cospargere la base con pezzetti di amrene sciroppate.

Versare quindi la crema al cioccolato fondente sopra la base stendendola fino al bordo.

Appoggiare l’altra metà di torta sopra, bagnarla con poco sciroppo d’amarena e versare lentamente sopra la crema al cioccolato bianco ancora calda a chiudere il dolce.

Mettere la torta in frigo per un paio d’ore.

Togliere la torta dal frigo, eliminare l’anello e l’acetato.

Decorare a piacere.

Conservare al fresco.