CASSATELLE DI AGIRA (con farina di ceci)

Per la pasta:

1 kg di farina di ceci (togliere 100g che serviranno per il ripieno...)
270g di zucchero
300g di burro
2 uova
acqua

Per il ripieno:

400g di mandorle sgusciate e tostate
300g zucchero
30g di cacao amaro
50g di cacao dolce
1/2 litro di acqua
buccia di 1 limone non trattato
100g di farina di ceci (quella messa da parte)

Tritare le mandorle con la buccia del limone non trattato.

Mettere l'acqua in una casseruola assieme allo zucchero ed alle mandorle e portare ad ebollizione. Aggiungere il cacao mescolando continuamente per evitare che si attacchi. Aggiungere poi la farina continuando a mescolare e cuocere per 5 - 10 minuti.
Mettere in una ciotola coperto da pellicola a raffreddare.

Intanto con gli altri ingredienti preparare l'impasto e formare dei rotoli di circa 3-4 cm di diametro.
Staccare dei pezzetti di pasta tirandoli fino a formare un cerchio di circa 13 cm di diametro. Al centro di ogni cerchio mettere un cucchiaio di ripieno e chiudere a mezzaluna facendo aderire bene i bordi.

Scaldare il forno a temperatura altissima ed infornare i dolcetti per pochissimo tempo dopo averli posizionati su teglie coperte con della carta forno. I dolci non devono cuocere, devono solamente indurire e rimanere del colore dorato della farina di ceci.
Quando sono pronti spolverizzarli con zucchero a velo e cannella e servirli freddi.

*Sono dei dolci senza farina, facili da fare e di gusto particolare*

RATATOUILLE

Ingredienti:
150 g di cipolla dorata

1 spicchio d'aglio

150 g di melanzane

150 g di peperoni gialli e rossi

150 g di zucchine

300 g di pomodori (di cui la metà molto maturi...)
alcune foglie di basilico

un rametto di timo
una foglia d'alloro

alcune foglie di prezzemolo

sale e pepe

2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva

Preparazione:
scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli e tagliarli a cubetti togliendo la maggior parte dei semi.
Scaldare l'olio extravergine d'oliva e far stufare (per 5 minuti) la cipolla tagliata a fettine sottili.
Aggiungere i peperoni, lavati e puliti dai semi e dai filamenti, tagliati a quadretti.
Proseguire la cottura per 4 minuti.
Togliere quindi le verdure dalla padella e metterle da parte.
Lavare e tagliare a cubetti le melanzane senza togliere la buccia e farle dorare nella stessa padella...
Lavare, spuntare le zucchine, tagliarle a cubetti e riunire tutte le verdure nella stessa padella mescolandole (i pomodori non ancora...).

Aggiungere quindi i pomodori più maturi frullati e cuocere per altri 2minuti.
Infine unire gli altri pomodori tagliati a cubetti, la foglia d'alloro, il rametto di timo ed il basilico spezzettato.
Coprire e proseguire la cottura per altri 15 minuti a fuoco dolce.

Infine eliminare le erbe ed aggiungere lo spicchio d'aglio tritato assieme al prezzemolo, sale e pepe.
Servire dopo alcuni minuti...
*Le dosi sono un modulo che può essere ripetuto per ottenere una maggiore quantità di ratatouille.
E' importante rispettare i tempi di cottura perchè le verdure utilizzate non sono tutte uguali.
Volendo un gusto della ratatouille tendente al dolce aggiungere eventualmente altra cipolla.
L'equilibrio dei gusti tra le erbe e le verdure, rispettando le dosi, è come io lo preferisco...
Ognuno può seguendo i suoi gusti, variare le dosi per rendere di suo gradimento la ratatouille, ottimo e leggero piatto estivo*

SPAGHETTI DIETETICI (di zucchine)

Ingredienti:
zucchine grosse e fresche

pomodorini

qualche foglia di basilico

qualche stelo di erba cipollina

sale

succo di limone

Tagliare le zucchine a fettine sottilissime con la mandolina.
Tagliare quindi longitudinalmente le fette per ottenere gli spaghetti.
Metterli poi in uno scolapasta e cospargerli di sale.
Passati alcuni minuti gli spaghetti dapprima rigidi si ammorbidiranno e perderanno acqua di vegetazione. A questo punto saranno pronti: sciacquarli per eliminare il sale e metterli da parte.

Preparare il condimento tagliando a cubetti i pomodorini e metterli a marinare per qualche minuto assieme al succo di limone, erba cipollina tagliata sottile e basilico spezzettato.

Preparare quindi il piatto, decorando a piacere (io ho usato un ciuffetto di basilico, dei petali di rosellina e tre piccole fragole) secondo il gusto personale.

Essendo un piatto soprattutto vitaminico e dietetico, vista l'esigua quantità di apporto calorico, per renderlo più sostanzioso si potrebbe aggiungere un cucchiaino di olio extravergine d'oliva. Ma anche no...

*In un organismo sano, per rendere i piatti dietetici basta limitare gli zuccheri (sia semplici che complessi) ed evitare (ma non eliminare ...) i condimenti a base grassa sia vegetale che animale. Per insaporire usare eventualmente spezie ed erbe.
L'apporto calorico sarà notevolmente diminuito in ogni caso, anche se gli ingredienti non saranno pesati al grammo....*

FRITTELLINE ALLA NEVE

Un vecchio ricettario Carli (del 1949) donato a mia madre nel '50, quando lavorava a Torino, da una signora.....
Al n.294 la ricetta.

Variante: ho sostituito il vino bianco con circa mezzo bicchiere di succo d'arancia, omesso la raspatura di limone ed aggiunto un paio di cucchiai di uvetta ammollata.

Da provare sicuramente anche le altre ricette che compaiono sulla stessa facciata: veloci, semplici e deliziose!
Sul QB di luglio 2015
 

FROLLA LEGGERA (per crostate alla frutta o semplici biscotti...)

Ingredienti della pasta frolla leggera:

per l'impasto
200 g di farina bianca 00

100 g di fecola

1 pizzico di sale fino

50 g di zucchero

60 g di burro

60 g di ricotta fresca

1 uovo intero ed 1 tuorlo

1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci

Impastare gli ingredienti, formare una palla, avvolgerla in pellicola e farla riposare in frigo una ventina di minuti prima di stenderla in una teglia per crostate.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Quando la frolla sarà fredda spostarla dalla teglia al piatto.

Per la copertura

Crema pasticcera Bimby

300 g di latte

estratto di vaniglia

30 g di amido di frumento (Frumina)

60 g di zucchero

3 tuorli

Cuocere 7 minuti a 90° con velocità 5.

Si può fare ovviamente anche senza il Bimby usando le stesse dosi...

Pulire e lavare velocemente le more.
Pulire, lavare, togliere il nocciolo alle albicocche e tagliarle a fettine.

Preparare la gelatina per la copertura con 6 g di polvere (Tortagel), 125 g di acqua e 2 cucchiai di zucchero sciolti in un pentolino. Far bollire un paio di minuti. Si usa tiepida sulla frutta.

Montaggio della crostata

Appoggiare la base di frolla sul piatto e stendervi sopra la crema pasticcera.
Disporre sulla pasticcera la frutta prima preparata, ben scolata ed appoggiata precedentemente su della carta da cucina per eliminare l'acqua del lavaggio.
Lucidare la torta passando la gelatina sulla frutta fresca.

questa frolla leggera con ricotta al posto del burro è ottima per questo tipo di crostate, sia grandi che mini, ma non è adatta a tutte le preparazioni perchè tende a rompersi

LE POVERETTE (polpette...)

Ingredienti per 30 pezzi

150g di pane raffermo
1 bicchiere di latte
1 cucchiaio di formaggio grattugiato
una manciata di pomodorini confit
origano fresco
una o due acciughe dissalate

1 uovo
pangrattato
olio per friggere

Preparazione
Tagliare il pane duro a cubetti con un coltello, frantumandolo bene. Unire il formaggio ed il bicchiere di latte. Far riposare in modo che il pane si ammorbidisca. Unire infine le acciughe a pezzetti e le foglioline di origano tritate, i pomodorini confit a striscioline e mescolare bene passando il composto tra le dita schiacciando eventuali pezzetti di pane non ancora ammorbidito.
Formare trenta palline uguali, passarle nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e friggerle.
Quando saranno dorate uniformemente toglierle dall'olio e metterle a perdere l'unto su della carta assorbente da cucina. Salarle leggermente e servirle.

*ottime e fatte con ingredienti poveri, si possono variare di gusto aggiungendo altri ingredienti all'impasto base. Buone anche con l'aggiunta di una salsina ...tipo questa del post...*

PASTA CHOUX (per bignè, eclairs ...)

Ingredienti:
250g di acqua
100g di burro
1 pizzico di sale fino
150g di farina bianca 00
4 uova intere

Preparazione:
mettere in un pentolino d'acciaio l'acqua, il burro ed il sale. Portare a bollore ed aggiungere in un sol colpo la farina mescolando e cuocendo fino a quando l'impasto formerà una palla. Far raffreddare.
Quando l'impasto sarà freddo incorporare una ad una le uova.
Foderare la teglia con la carta forno ed accendere il forno a 180°.
Intanto far uscire l'impasto da una bocchetta liscia sulla carta forno prima preparata fino alla grossezza di una noce...Con queste dosi ne vengono tanti di bignè, li potete conservare per altre preparazioni, sia dolci che salate. Ci mettono circa 20 minuti a cuocere, gonfiandosi in cottura..



Quelli della foto son farciti con crema pasticcera e crema al cacao.

PASTA SFOGLIA (con albume...)

Nata  per utilizzare albumi avanzati, si è dimostrata molto versatile: per dolci, per salati, per strudel. Fatta sempre con il burro, non è molto friabile come quella classica, ma con i ripieni diventa speciale!

Ingredienti:
 125g di farina 00
 80 g di burro di frigo e 40 di burro a pomata
  2 albumi
  1 pizzichino di sale.

mettere nel mixer farina, burro e sale e con le lame in movimento aggiugere lentamente gli albumi dal foro del coperchio. Si formerà una palla che andrà stesa in un rettangolo sul ripiano leggermente infarinato.
Sulla superficie della pasta stendere uno strato leggerissimo di burro a pomata aiutandosi con un pennello.
Piegare più volte e sopra ogni piega spennellare il burro. Mettere l'impasto in frigo e dopo mezz'ora stenderlo e ripiegarlo di nuovo. Ripetere ancora una volta e poi utilizzarlo dopo averlo steso.

MEZZA FROLLA (per biscotti, mini crostatine, ecc...)

               



   Ingredienti:
                    1 limone non trattato
                    100g di zucchero semolato
                     300g di farina 00
                     1 pizzico di sale fino
                     120g di burro a pezzetti
                      1 uovo intero e 2 tuorli
                      1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci

Preparazione:
tritare finissimamente la buccia del limone e polverizzare lo zucchero (ridurlo a velo). Unire gli altri ingredienti ed impastare (a mano o a macchina). Avvolgere la palla dell'impasto in pellicola trasparente e lasciare in frigo per mezz'oretta. Togliere l'impasto dal frigo, stenderlo sul ripiano infarinato ed usarlo per le forme che si preferisce.

COZZE (nuovo formato di pasta)

Ingredienti:
150 g di farina 00
150 g di semola rimacinata di grano duro
3 uova fresche
1 bustina di nero di seppia

Preparazione:
impastare gli ingredienti ed unire la bustina di nero di seppia ai 3/4 dell'impasto.
Tirare le sfoglie dopo averle fatte riposare per circa mezz'ora, posizionando al centro la sfoglia chiara ed arrotolarle a cilindro (come dalla foto sotto)
 Far riposare di nuovo l'impasto per dare il tempo ai due colori di aderire e tagliare i cilindri così ottenuti a fettine di spessore 2 mm circa.
Appiattire le fettine con le dita (tipo le orecchiette...) pizzicare una punta allungandola ed arrotolarla su se stessa (punto d'unione delle conchiglie bivalve...). Questo permetterà il mantenimento della forma.
 Cuocere in acqua bollente salata dai 12 ai 15 minuti (dipende dallo spessore che avete ottenuto).
Condire a piacere con sugo a base di pesce o verdure.