POLPETTE DI ZUCCHINE (in "Saor")

Ingredienti per le polpette:
zucchine fresche da grattugiare finemente e mettere a perdere l'acqua cosparse con del sale fino.
Dopo averle strizzate bene tenere la quantità di 700 g.
70 g di pane raffermo (o pane grattugiato) o più per raggiungere la consistenza desiderata.
50 g di formaggio grattugiato (a piacere)
2 uova
sale fino per cospargere le zucchine
alcune foglie di basilico
un mazzetto di prezzemolo
olio di semi per friggere

per il "Saor":
una grossa cipolla bianca affettata molto sottilmente
1/2 bicchiere di olio d'oliva
1-2 cucchiai di zucchero di canna
1 bicchiere scarso di aceto di mele
2 cucchiai di pinoli

Preparazione:
dopo aver messo le zucchine a perdere l'acqua ed averle strizzate bene, unire le uova e gli altri ingredienti, compresi basilico e prezzemolo tritati finemente. Non aggiungere sale.
Mettere l'impasto a riposare al fresco per un'ora circa, per fare in modo che il pane secco si reidrati, rendendo l'impasto stesso più consistente.
Formare poi delle polpettine delle dimensioni di una grossa noce e passarle in un velo di pangrattato.
Versare in una padella l'olio di semi, di livello tale che da immerse le polpette il livello dell'olio arrivi fino a metà altezza di queste.
Friggere quindi tutte le polpettine dorandole bene e metterle poi a perdere l'unto ed a raffreddare.

Preparare il Saor facendo appassire nell'olio d'oliva la cipolla bianca già affettata, fino a quando diventa morbida e trasparente. Aggiungere lo zucchero continuando a mescolare finché si sarà sciolto.
Versare poi infine l'aceto mescolando bene per amalgamare gli ingredienti ed unire per ultimi i pinoli.

Disporre le polpettine in uno strato distribuendo sulla loro superficie il saor, fare un altro strato di polpettine ed altro saor sopra di queste, fino all'esaurimento delle polpette (chiudere con il Saor).
Conservarle in frigo.

*Si possono preparare prima, sono un ottimo secondo piatto fresco facilmente dosabile.Sono gustose anche senza saor, servite nei pirottini come freddo finger food*

PROFUMI PER BIANCHERIA (CON LAVANDA)

Questi profuma -biancheria sono semplici da fare. Bastano degli steli di lavanda e del nastro di raso per realizzarne tanti e conservarli nei cassetti e negli armadi anche come antitarme naturale.

1. Tagliare alcuni steli di lavanda (circa 16-17) e legarli a mazzo circa 1 cm -1,5 cm sotto la spiga floreale. 

2. Piegare delicatamente gli steli all'indietro in modo di racchiudere i fiori in una specie di gabbietta.

3. Usando come base gli steli, tessere il nastro come per costruire un cestino, stringendo bene i fiori
     all'interno.

4. Proseguire ancora per 1,5 cm dopo aver racchiuso tutti i fiori all'interno.

    Legare strettamente gli steli con il nastro stesso e tagliare la parte eccedente.

5. Le dimensioni dei profuma- biancheria varieranno a seconda delle dimensioni delle spighe di lavanda 

    utilizzate. Cercare di usare spighe e steli dalle dimensioni simili per ottenere un risultato migliore.

TRONCHETTI DI ZUCCHINE RIPIENI

Servono:
delle zucchine sode e fresche, possibilmente tutte del medesimo diametro e per il ripieno delle erbe aromatiche fresche: prezzemolo, erba cipollina, basilico, maggiorana, pochissima menta, grana grattugiato, 1 spicchio d'aglio piccolo, alcune fettine di cipolla.

Preparazione:
mettere a bollire dell'acqua leggermente salata con delle foglioline di menta e di basilico.
Intanto spuntare le zucchine e tagliarle a tronchetti di circa 3 cm, scavarle lasciando un sottile fondo e conservare la polpa estratta che servirà per il ripieno. Scottarle nell'acqua bollente per circa 1-2 minuti (devono rimanere al dente).
Affettare sottilmente uno spicchio d'aglio ed una piccola cipolla e farli appassire in una casseruola con 10 g di burro. Unire poi la polpa dei tronchetti, aggiustare di sale e pepe e cuocere per qualche minuto.
Passare la polpa così preparata in un tritatutto, assieme alla erbe aromatiche fresche ed un paio di cucchiai di grana. Trasferire il trito in una terrina ed incorporare la ricotta fresca, lavorando bene a lungo il composto.
Riempire poi i tronchetti abbondantemente con il ripieno preparato, formando con questo una alta cupoletta e deporre su questa un piccolo fiocchetto di burro.
Disporli man mano in una pirofila con della carta forno sul fondo ed infornare (in forno già caldo) a 200° fino a quando la cupoletta dei tronchetti si presenterà dorata.

*anche in questo caso non metto dosaggi precisi. I ripieni sono particolari, così come le erbe che si usano. Il gusto personale determina la riuscita di questo piatto molto semplice, ma di effetto.
L'aggiunta della menta e del basilico all'acqua di cottura della verdura lessata dona alla stessa un aroma delizioso, mentre se aggiunti al ripieno risulterebbero troppo "forti".*

MINI FLAN COLORATI (con carote e fiori)

Servono:

300 g di carote (in questo caso più 50g di piselli)

70 g di frumina (o altro amido come fecola, maizena…)

2.2 dl di latte

1 cipolla

2 uova

80g di grana grattugiato

10g di burro

un filo di olio per gli stampi

sale e pepe

foglioline di timo

Preparazione:

lessare le carote a pezzetti assieme ai piselli per circa 15 minuti, in acqua leggermente salata.

Estrarre poi i pezzetti di carota e frullarli, scolare i piselli e tenerli da parte.

Affettare sottilmente la cipolla e farla imbiondire nel burro.

In una casseruola diluite la frumina con il latte e far addensare.

Frullare poi tutto insieme: i pezzetti di carota, la frumina con il latte,la cipolla, unire il grana, le uova,  sale e pepe più le foglioline di timo.

Unire alla fine i piselli interi.

La dose basta per 6 stampini di alluminio.

Per evitare di gettarli ogni volta, li fodero con quelli di silicone (antiaderenti) ed ungo di olio d’oliva solamente il bordo di quelli in alluminio. Chi non ama il pratico silicone può utilizzare la carta forno leggermente unta…

Cuocerli in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti, per i primi 20 coperti con un foglio di alluminio(non a contatto).

* Molto comodi e semplici da preparare, si possono preparare anche in anticipo, oppure congelare. Con lo stesso dosaggio, si possono utilizzare anche altre verdure e, a seconda di quelle utilizzate, variare le erbe aromatiche per esaltarne il sapore.*   

CESTINO (con carta da pacco...usata)

Questo cestino è fatto con semplice carta da pacco usata...Avrei potuto mettere quel foglio nel contenitore per riciclaggio, ma così gli ho dato una nuova funzione!

  

  1. Dal foglio di carta ritagliare 18 strisce lunghe quanto basta, alte 3 cm.
     Le strisce andranno piegate in tre e la chiusura delle stesse si dovrà trovare            all'interno del cestino (una volta confezionato).

  2. Avviare l'intreccio dalla base usando 12 strisce (6 X 2).

3. Dopo aver fatto il fondo proseguire in tondo con le altre 6 strisce preparate.

4. Aiutandosi con delle mollette il lavoro diventa sicuramente più agevole...
    Chiudere ogni giro con un punto nascosto di pinzatrice verso l'interno.

Finito l'inserimento delle strisce, ripiegare la parte superiore delle precedenti, fissandole verso l'interno (o l'esterno) con dei punti nascosti, sempre con la pinzatrice.
Decorare il cestino così ottenuto come la fantasia suggerisce.
Io ho utilizzato della rafia.

*Potrebbe diventare contenitore per una pianta (basta foderarlo con un sacchetto da congelatore), oppure per una composizione di fiori secchi profumati, inserendo all'interno della spugna per fioristi. Con un grazioso tovagliolo potrebbe diventare contenitore per biscotti o caramelle...
Carta da giornale (quella dei quotidiani), carta da regalo (stampata, magari a fiori) o altra carta per ottenere un piccolo grazioso cestino sempre diverso da usare in mille modi. Buon divertimento!*

CONFETTURA DI FRAGOLE, ROSE E MELISSA

Ingredienti:
130 g di petali di rosa sanissimi
30 g di foglioline di melissa fresche
840 g di fragole sane e mature
g 500 di zucchero semolato
La dose di pectina per 1 kg di frutta e 500 g di zucchero

Preparazione:
Pulire, lavare e tagliare le fragole a pezzettini.
Lavare velocemente le rose aperte e sfogliarle in modo da ottenere la quantità giusta di petali da tagliare poi a striscioline sottili, mescolandoli subito alle fragole tagliate.
Preparare le foglioline di melissa (senza il picciolo) e tritarle grossolanamente.
Mescolare la pectina alla dose di zucchero ed unirla agli altri ingredienti già pronti -in una pentola dal bordo alto- mescolando bene fino a quando l'insieme, che all'inizio si presenterà come una strana insalata, comincerà a produrre del liquido.
A questo punto mettere il recipiente sul fuoco e far bollire a fuoco vivace per tre minuti effettuando un velocissimo passaggio ad impulsi con il frullatore ad immersione, invasando bollente, dopo aver disperso l'eventuale schiuma mescolando per qualche secondo.
Capovolgere i vasetti una decina di minuti per aiutare la formazione del sottovuoto.

*Questa confettura profumatissima è molto veloce da fare ed il sapore è unico. Le rose devono essere aperte, non in bocciolo. La melissa, erba dall'aroma di limone, esalta il sapore ed il profumo dell'insieme.
A mio parere certi frutti perdono moltissimo con le cotture lunghe, e le fragole sono tra questi..La scelta dell'aggiunta della pectina è motivata per ottenere la giusta densità della confettura.*

REPELLENTI PER ZECCHE (umani ed animali)

REPELLENTE PER ZECCHE (per umani)
In un flacone spray mettere 2 bicchieri di aceto bianco ed 1 bicchiere di acqua.
Per rendere la soluzione profumata ed allo stesso tempo repellente per i parassiti aggiungere 20 gocce di olio di eucalipto, o di menta,  oppure agrumi.
Con questa soluzione spruzzare pelle, capelli e vestiti.
Da applicare ogni quattro ore esaminando la pelle al ritorno per assicurarsi di non avere portato zecche a casa.

REPELLENTE PER ZECCHE (per animali)
In un flacone spray mescolare 2 bicchieri d'aceto ed 1 di acqua, più 2 cucchiai di olio (anche di mandorle).
Per ottenere un repellente che scoraggi anche le pulci, mescolare alla base anche 2 cucchiai di succo di limone, oppure olio di agrumi o menta.
Spruzzare ogni tanto sul pelo asciutto dell'animale evitando accuratamente le zone sensibili: occhi, naso, bocca..

NOCI "FORESTA NERA"

Ingredienti:
1 uovo
1 pizzico di sale fino
50 g di zucchero semolato
220 g di farina 00
120 g di burro morbido
15 g di cacao amaro
1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione:
frullare tutti gli ingredienti insieme, formare un soffice panetto e metterlo in frigo per mezz'ora circa.
Suddividerlo poi in circa ottanta piccoli pezzi dello stesso peso e cuocere le mezze noci con l'apposita piastra.
Farcirle con mascarpone e amarene.
Conservarle in frigo.

SFORMATINI DI PISELLI (BACCELLI)

Ingredienti:
circa 700 g di baccelli di piselli freschissimi
1 grossa cipolla
3 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
50 g di burro
150 g di panna fresca
delle cime fresche di finocchietto
sale e pepe q.b.

Preparazione:
bollire le bucce in acqua bollente leggermente salata  e poi strofinarle in un colino: la polpa passerà e le pellicine rimaste nel colino andranno gettate.
Tritare finissimamente la cipolla e farla soffriggere a fuoco lento e dolce fino a quando diventa trasparente. Unire la polpa dei baccelli, cuocere ancora per qualche minuto, aggiungendo alla fine le cime fresche del finocchietto tritate finemente.
Frullare insieme la panna, il parmigiano e le uova, aggiungere pepe e sale ed alla fine la purea di piselli tiepida.
Imburrare degli stampini monoporzione e riempirli con il composto preparato fino a 3/4, posizionandoli man mano in una teglia con un dito d'acqua sul fondo.
Cuocerli in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, fino a quando si saranno rassodati.


*I baccelli dei piselli devono essere non trattati e freschi, se sono spessi e rugosi non vanno bene...*

CONFETTURA DI FRAGOLE ALL'ACETO BALSAMICO

Ingredienti:
g 850 di fragole tagliate a pezzettini
ml 100 di vino bianco secco
ml 50 di aceto balsamico
g 500 di zucchero semolato
La dose di pectina per 1 kg di frutta e 500 g di zucchero

Preparazione
Mettere le fragole in una pentola d'acciaio a bordi alti, versare il vino e mescolare bene. Unire la pectina allo zucchero e versare sulle fragole mescolando bene ed a lungo (a freddo).
Accendere la fiamma e portare ad ebollizione.
Far bollire per soli tre minuti e spegnere il fuoco.
Unire infine l'aceto balsamico e mescolare per circa un minuto.
Invasare ancora bollente, chiudere ermeticamente i vasetti e capovolgerli per 5 - 10 minuti.