TORTA CAKE POPS (alla crema)

Ingredienti

Per la base:

1 uovo grande

150 g di farina 00

50 g di nocciole tritate finemente

1 cucchiano di lievito per dolci

50 g di zucchero

100 g di burro morbido

per la crema:

2 uova

4 cucchiai di zucchero

25 g di frumina (o altro amido)

200 g di panna fresca

aroma vaniglia

per i cake pops al cioccolato ho seguito questa ricetta:
ingredienti:

100 g di farina 00

50 g di fecola di patate

150 g di zucchero

150 g di burro morbido

2 cucchiai rasi di cacao amaro

50 g di gocce di cioccolato

3 uova

1 cucchiaio scarso di lievito per dolci

aroma vaniglia (che tipo volete…)

Frullare zucchero, uova burro ed aroma fino a quando si saranno ben amalgamati.

Unire poi la farina il lievito ed il cacao, continuando a frullare fino ad ottenere un composto cremoso. Per ultime unire le gocce di cioccolato e cuocere i cake pops nell’apposita piastra.
*Se non ce l’avete potete usare come alternativa gli stampini in silicone con le mezze sfere…*  

Preparazione:

Lavorare velocemente gli ingredienti della base con le mani e dare all’impasto la forma di un salame. Metterlo in frigo un’ora scarsa a solidificare, avvolto nella pellicola trasparente.

Intanto foderare con la carta forno uno stampo a cerniera del diametro di cm 25.

Togliere il “salame” d’impasto dal frigo e, tagliandolo a fette ricoprire con queste  il fondo della tortiera rialzando i bordi.
Preparare velocemente la crema frullando gli ingredienti tutti insieme e rovesciarla sul fondo d’impasto nella tortiera.

Posizionare i cake pops già preparati sopra la crema, aspettando cinque minuti prima di infornare il dolce (i cake pops assorbiranno la crema quanto basta per ammorbidirsi…).

Infornare a 180°-190° , in forno statico già caldo, fino a quando la crema si presenterà addensata (circa 30-40 minuti).

Togliera poi il dolce dal forno e farlo raffreddare nella tortiera.

Quando sarà tiepido si può trasferire anche in frigo.

La torta cake pops trasferita sul piatto si potrà poi decorare a piacere.

Io ho usato della glassa al cioccolato fusa, ma la torta si presta ad innumerevoli varianti

CAKE POPS DOLCI (al cioccolato)

Ingredienti:
150 g di zucchero
150 g di burro morbido
100 g di farina 00
50 g di fecola di patate
50 g di gocce di cioccolato
2 cucchiai rasi di cacao amaro
aroma vaniglia
3 uova
un cucchiaio scarso di lievito per dolci

Preparazione:
Frullare zucchero, uova ,burro e l'aroma di vaniglia. Quando saranno ben amalgamati unire la farina, il cacao ed il lievito. Frullare fino ad ottenere un composto cremoso. Unire le gocce di cioccolato al composto e cuocere i cake pops nell'apposita piastra, distribuendo l'impasto con un cucchiaino.
Io li ho decorati con del cioccolato fuso e dei piccoli crispies, sempre di cioccolato.
Infine li ho cosparsi leggermente con zucchero a velo alla nocciola.

POLPETTE DI ZUCCHINE ALLA PARMIGIANA

Esecuzione:
preparare le polpette di zucchine seguendo questa ricetta.
Per la salsa al pomodoro:
mettere in una padella 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e far appassire una cipolla dorata a fettine sottili e dell'aglio tritato finissimamente. Unire dei pomodori maturi tagliati grossolanamente, dopo averli brevemente scottati e spellati. Cuocere la salsa fino alla densità voluta, aggiungere pepe e sale e metterla da parte.
Affettare della mozzarella fresca e - se gradito - dell'altro formaggio a piacere.
Preparare alcune foglie di basilico fresco.

In una pirofila mettere sul fondo un poco di salsa e sopra questa disporre uno strato di polpettine di zucchine.
Coprire con altra salsa di pomodoro, distribuendo sopra questo il formaggio a fettine già preparato e del basilico spezzettato con le dita (il basilico non si taglia...:)...).
Fare un altro strato di polpette e chiudere con la salsa al pomodoro e le fettine di mozzarella e formaggio.
Infornare a 190° in forno già caldo per circa trenta minuti, fino a quando il formaggio si sarà sciolto formando una crosticina dorata.
Servire il piatto tiepido, cosparso di profumato basilico fresco.

Le polpette si prestano anche alla preparazione di porzioni individuali, più coreografiche e facili da servire...

Le polpettine avanzate si possono conservare al fresco servendole da sole o come accompagnamento di altri piatti.
Sono un piatto estivo "componibile" e leggero. Le consiglio vivamente!

CAKE POPS (salati)

Ricetta base per 24 cake pops salati
ingredienti:
2 uova
40 g di farina 00
40 g di amido (o maizena, o frumina oppure fecola di patate)
80 g di burro morbido
2 cucchiai di grana grattugiato
1 pizzico di sale fino
1 cucchiaino raso da caffè di lievito istantaneo per impasti salati

Preparazione:
accendere la piastra ed intanto mettere tutti gli ingredienti insieme nel frullatore.
Frullare fino a quando si saranno ben amalgamati.
Quando la piastra per cake pops sarà pronta, distribuire l'impasto negli spazi appositi con un cucchiaino o una siringa, riempiendoli fino all'orlo.
Chiudere il coperchio e cuocerli per qualche minuto.

* Per quelli della foto all'impasto ho aggiunto del basilico tagliato a striscioline e pezzetti di pomodori secchi. Li ho poi farciti con mozzarella, cetriolo e pomodorini datterini. Si prestano a molte varianti, tenendo come base le dosi della ricetta*

SCATOLA MAGICA

I regali cominciano dal pacchetto...
Questa semplicissima scatolina può essere ricavata da qualsiasi foglio di cartoncino (anche usato) con le facili spiegazioni di seguito.
Decorata con fantasia diventa essa stessa un dono riutilizzabile per chi la riceve.

Esempi:
1. Scatolina realizzata con il cartoncino dell'interno di una confezione di biscotti.
2. Scatolina realizzata con l'interno di un contenitore di cialde per caffè espresso.
3. Scatoline realizzate con dei fogli nuovi di cartoncino colorato...
Alla fantasia non c'è limite!

Fatta con il cartoncino interno di una confezione di biscotti, può anche essere utilizzata senza decorazione.
La piegatura e chiusura della scatolina non richiede l'uso di colla in questo caso.

*particolare della chiusura

*le linee continue sono le parti da ritagliare, quelle tratteggiate invece sono quelle da piegare. Riportare il disegno su foglio di carta millimetrata e ritagliarlo. Appoggiare la sagoma così ottenuta sul foglio di cartoncino scelto fissandolo con delle graffette per fogli (se servono) e ritagliare il cartoncino seguendo la sagoma, utilizzando forbici o taglierino. Piegare lungo le linee tratteggiate confezionando così la scatolina, usando eventualmente della colla per ottenere maggiore stabilità.
Buon divertimento!* 

MOSTARDA DI PERE (con l'essiccatore)

Ingredienti:

1.2 kg di pere di San Giovanni, non mature (un poco acerbe)

½ kg abbondante di zucchero

1 litro di vino bianco secco

1 litro d’acqua

1 cucchiaino o più (a seconda del gusto personale) di senape piccante in polvere

Preparazione:

lavare e sbucciare le pere, tagliarle a metà per lungo e togliere i semini. Metterle in un recipiente e mescolarle delicatamente a metà dello zucchero.

Farle riposare ½ giornata,  scolarle dal liquido zuccherino che si sarà formato ed a questo aggiungere un ulteriore litro d’acqua.

Mettere il recipiente sul fuoco e far bollire lo sciroppo per almeno 10 minuti (bastano per finire di sciogliere lo zucchero). Aggiungere poi le pere facendole cuocere fino a quando risulteranno morbide.

Sgocciolarle quindi dal liquido e posizionarle sulla gratella dell’essiccatore, facendole asciugare per circa un’ora e mezza a 60°.

Quando saranno pronte, trasferirle in piccoli vasetti e preparare lo sciroppo per coprirle.

Preparare uno sciroppo con il vino e lo zucchero rimasto, facendo bollire fino ad ottenere la densità giusta. Aggiungere la senape allo sciroppo dosandola con il cucchiaino e versarlo sui vasetti a coprire le pere.

Conservare i vasetti in luogo fresco ed al riparo dalla luce.

*Con queste dosi per la mostarda si può utilizzare anche altra frutta: mele, un altro tipo di pere, fichi. La frutta non deve essere matura. La mostarda che si ottiene è ottima, anche se diversa da quella che si acquista nei negozi...*

PASTICCIO DI ZUCCHINE (grigliate) E CRESPELLE (salate)

Servono:
Zucchine freschissime non tanto piccole
formaggi assortiti: parmigiano, montasio, mozzarella...(quello che avete)
poco pangrattato
sale e pepe
1-2 cucchiai di olio per la griglia
prezzemolo, erba cipollina, maggiorana da aggiungere all'impasto per le crespelle.

Preparazione:
Tagliare per lungo le zucchine a fette alte circa 2 mm, cospargerle di sale fino e metterle man mano in uno scolapasta.
Preparare l'impasto per le crespelle ed aggiungere a questo le erbe finemente tritate.
Intanto che l'impasto riposa, grigliare le zucchine (che avranno cominciato a perdere l'acqua di vegetazione) ungendo con poco olio la griglia all'occorrenza.
Cuocere poi le crespelle e tagliare i formaggi a fettine sottili.

Disporre poi sul fondo di una pirofila un primo strato di crespelle, poco formaggio e proseguire con le fette di zucchine grigliate spolverate con poco pan grattato ed altro formaggio. Poi di nuovo crespelle, formaggio, zucchine...fino ad ottenere 4 strati. Chiudere con le zucchine, pangrattato, formaggio.

Inserire la pirofila nel forno già caldo a 200° e cuocere fino a quando sulla superficie si sarà formata una bella crosticina dorata.

* Buono anche freddo o tiepido, questo pasticcio può essere ulteriormente arricchito con fettine d'uovo sodo, con prosciutto cotto diventando così più sostanzioso, ma allo stesso tempo, non pesante*

LE CRESPELLE (SALATE O DOLCI)

Ingredienti:

250 g di farina 00

500 g di latte

4 uova

sale

40 g di burro fuso

10 g di burro per ungere la padella

Preparazione:

mettere la farina in una terrina ed aggiungere la metà del latte mescolando con una frusta in modo che non si formino grumi. Continuando a sbattere con la frusta aggiungere poi le 4 uova intere leggermente sbattute. Unire infine il latte rimanente, il burro fuso ed un pizzico di sale.

*Le crespelle possono a questo punto essere insaporite con erbe, noce moscata, formaggio grattugiato o altro se è prevista una ricetta salata.

Nel caso di una ricetta dolce, che preveda anche la semplice farcitura con nutella o marmellata, aggiungere invece poco zucchero ed altri aromi a piacere.*

Far riposare l’impasto coperto per circa un’ora .

Cottura:

ungere la padella solamente la prima volta con 10 g di burro.

Con un mestolino dosare l’impasto che andrà velocemente distribuito sul fondo della padella roteando la stessa. La crespella si gira con una paletta quando il bordo comincia a staccarsi, per terminare la cottura anche sull’altro lato.

Il burro che si trova già nell’impasto basterà per evitare di ungere la padella in seguito.

* le crespelle preparate in anticipo si conservano in frigo per un paio di giorni oppure, separate l’una dall’altra con fogli di carta-forno, si possono anche congelare (sistemandole luna sull’altra) avvolte poi in pellicola trasparente.*

PASTELLA RIVESTITUTTO PER FRITTI (dolci e salati)

Modulo:
1 uovo
20 g di vino bianco secco
20 g farina
1 pizzico di sale

Preparazione:
per rivestire e friggere zucchine (tagliate a bastoncini), pomodori datterini e foglie di salvia ho usato 3 uova.
Separare gli albumi dai tuorli ed a questi ultimi unire 60 g di vino bianco secco e 60 g di farina.
A parte montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale fino.
Rovesciare la preparazione con i tuorli nel recipiente degli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l'alto facendo in modo che l'albume non smonti.
Si otterrà una pastella consistente molto soffice.

Passare le verdure nella pastella e friggerle in olio d'arachidi.
Quando saranno ben dorate passarle su della carta assorbente e cospargerle con poco sale fino (io ho usato quello aromatizzato con bucce di limone in polvere)

PER RIVESTIRE LA FRUTTA (mele a fette, albicocche, ciliegie, banane...) usare vino bianco dolce (al posto di quello secco) e cospargere alla fine con zucchero a velo.

PERE AGRODOLCI ( AL VINO ROSSO)

 Ingredienti:
1 kg di pere piccole di San Giovanni, sode e sane, lavate accuratamente senza sbucciarle, lasciando attaccato un piccolo pezzetto di picciolo
2,5 dl di aceto di mele (o di aceto bianco)
1/2 litro di vino rosso
120 g di zucchero
150 g di miele
4 chiodi di garofano
la scorza di un'arancia non trattata a filetti (anche essiccata....)
2 pezzetti di cannella
1 baccello di vaniglia
6 grani di pepe nero

Preparazione:
portare ad ebollizione in una casseruola dai bordi alti. l'aceto con il vino, lo zucchero, il miele e le spezie, assieme alla scorza. Coprire e cuocere coperto ed a fuoco lento per 5 minuti.
Aggiungere le pere, coprire e cuocere per altri 10 minuti scolandole poi (facendo attenzione a non romperle...) e trasferendole  nei vasi, comprimendole con delicatezza.
Abbassare la fiamma e, mentre lo sciroppo continua a bollire, versarlo sui vasi con le pere tappandoli subito e capovolgendoli si favorirà la formazione del sottovuoto.
Conservare i vasetti con le pere al fresco per almeno 4 settimane prima di gustarli.

*le pere estive vanno raccolte e consumate subito, oppure conservate perché non hanno lunga durata*