PERSO NEL TEMPO (scialle Lost in time)

 Questo scialle chiamato Lost in time (Perso nel tempo) l'ho realizzato con avanzi di varie lane con l'azzurro come colore dominante. Le spiegazioni per la realizzazione si trovano volendo anche sul web (Ravelry) ad opera di Johanna Lindhal, sia con descrizione che con schemi.  Io allego al post sia foto che descrizione dei vari giri, sperando che risultino chiari in modo sufficiente per permettere lo sviluppo del lavoro in modo ottimale. 

Abbreviazioni:
cat=catenella
mb=maglia bassa
ma=maglia alta
mbss=maglia bassissima
marDav=maglia alta in rilievo davanti
marDt=maglia alta a rilievo dietro
pip2cat=pippiolino con 2 catenelle
nocc= punto noccioline (5 ma nello stesso punto di base, sfilare l'uncinetto dall'ultima maglia ed entrare nella prima e nell'ultima chiudendo entrambe con una maglia bassa)

Inizio e primi 13 giri:

Inizio: 4cat chiuse ad anello con 1mbss sulla 1a maglia.

1. :3 cat (che sostituiscono 1ma)4ma, 2 cat, 5 ma nell'anello.

2.: 3cat (=1ma)2 ma nella prima ma, 1 ma su ogni ma fino allo spazio di 2 cat, (= punta dello scialle), 1 ma su ogni ma  e 3ma sulla 3a cat dell'inizio del giro precedente.

3.:3cat, 2ma sulla 1a ma (=3ma)1ma su ogni ma fino allo spazio di 2 cat (punta dello scialle), una ma su ogni ma fino alle ultime 3 cat: sull'ultima lavorare 3 ma.

4.: 4 cat (=1ma+1cat)1ma, saltare 1maglia, 1 cat, 1ma sulla maglia successiva, 1 cat, e continuare così fino allo spazio di 2 cat. Proseguire sul lato e chiudere con1ma, 1cat, 1ma sulla 3a cat d'inizio del giro precedente.
(ognuno dei due lati dovrà avere:9 ma e 8 spazi da 1 cat)

5.: girare il lavoro e 1cat,1mb sulla 1a maglia alta, 1 cat e 1mb nello spazio di 1 cat,fino all'ultimo spazio di 1cat sul lato.
nello spazio di 2 cat della punta lavorare:1 cat, 1mb, 2cat, 1mb , 1 cat.
Finire il lato con 1mb sulla 3a cat del giro precedente.
(ognuno dei due lati dovrà avere:10 mb e 9 spazi da 1cat)

6.:3cat,1ma nella 1amb,(1cat + 1ma) nello spazio di 1 cat,fino all'ultimo spazio di 1 cat sul lato.
Nello spazio di 2 cat (punta) 1cat, 2ma, 2 cat e 2ma.
1cat e 1ma, nello spazio di 1 cat fino alla fine del lato.
Chiudere con 1 cat e 2 ma sull'ultima mb del giro precedente.
(ognuno dei due lati dovrà avere:13ma e 10 spazi di 1 cat)

7.: 1 cat, 2mb sulla 1a ma. 1cat, 1mb nello spazio da 1 cat fino all'ultimo spazio da 1cat sul lato.
 1cat, saltare 1ma, 1mb sulla ma successiva nello spazio di 2 cat (punta), 1 mb, 2cat (punta) 1mb, 1mb sulla ma successiva, 1cat e 1mb nello spazio da 1cat fino all'ultimo spazio da 1 cat del lato.
1 cat e 2mb nella 3a cat del giro precedente.
(ognuno dei due lati dovrà avere: 14 mb e 11 spazi)

8.:4cat,1 ma sulla 1a mb, 1 cat e 1ma nello spazio da 1 cat fino all'ultimo spazio da 1 cat del lato.
1cat, saltare 1mb, 1 ma sulla mb successiva.
nello spazio da 2 cat (punta): 1cat, 1ma, 2cat, 1ma,1cat, 1ma sulla mb successiva, 1cat e 1 ma nello spazio di 1cat fino all'ultimo spazio da 1cat del lato.
Nell'ultima mb,1cat, 1ma, 1cat, 1 ma.
(ognuno dei due lati dovrà avere:15 ma e 14 spazi)

9.:1 cat, 1 mb nella 1a ma. (1 cat, 1 mb nello spazio di 1 cat) fino all'ultimo spazio di 1 cat del lato.
1 cat ,1 mb + 2 cat + 1 mb nello spazio di 2 cat.
(1 cat, 1 mb nello spazio di 1 cat) fino all'ultimo spazio di 1 cat. 1 cat, 1 mb ella 3a cat all'inizio
del giro precedente.
(ognuno dei due lati dovrà avere:16mb e 15 spazi di una cat)

10.:4 cat, 1 ma nella 1a mb. 1 cat, 1nocc nella mb successiva, (1 cat, ma nella mb successiva, 1
cat, 1 nocc nella mb successiva) fino all'ultima mb del lato.
1 cat + 1 ma + 2 cat + 1 ma nello spazio di 2 cat.
1 cat, 1 nocc nella mb successiva, (1 cat, ma nella mb successiva, 1 cat, 1nocc nella
mb successiva) fino alla penultima mb del lato. 1 cat, 1 ma + 1 cat + 1 ma nell'ultima
mb.
(ognuno dei due lati dovrà avere:10 ma e 8 nocc con 1 cat tra loro)

11.:4 cat. ,1 ma + 2 cat + 1 ma nella ma successiva,fino all'ultima ma del lato.
1 ma + 2 cat + 1 ma nello spazio di 2 cat.
1 ma + 2 cat + 1 ma nella ma successiva, da ripetere fino alla penultima ma del lato.

1 cat, 1 ma nella 3a cat all'inizio del giro precedente.

(per lato si avranno 9 spazi di 2 cat)

12.:3 cat, 1 ma nella 1a ma. 8 ma nello spazio di 2 cat, (salta 1 spazio di 2 cat, 8 ma nello spazio successivo di 2 cat) fino all'ultimo spazio di 2 cat sul lato.
1 ma + 2 cat + ma nello spazio di 2 cat.
8 ma nello spazio successivo di 2 cat, (salta 1 spazio di 2 cat, 8 ma nello spazio successivo di 2 cat,
fino all'ultimo spazio di 2 cat, 2 ma nella 3a cat dell'inizio del giro precedente.
(si avranno 5 gruppi di 8 ma per lato).

13.: 3 cat, 2 ma nella 1a ma. 1mardav in ogni ma fino alla penultima ma del lato
3 ma + 2 cat + 3 ma nello spazio successivo di 2 cat.
Saltare 1 ma. 1marDav in ogni ma fino alla penultima ma del lato, 3 ma nell'ultima ma.
(sul lato si dovranno avere 47 ma).

14.:3 cat, 2 ma nella 1a ma. 1marDt nelle 3 ma successive. 1 nocc prima del gruppo di 8 ma del 
giro 12 (aiutarsi con le foto). Saltare 1 ma, 1 marDt nelle 7 ma successive, 1 nocc tra 2 gruppi di 8
ma del giro 12 (guardare la foto piccola più sopra)) fino agli ultimi 2 gruppi di 8 ma del giro 12 . Salta 1 ma, 1marDt nelle 7 ma successive, 1 nocc tra l'ultimo gruppo di 8 ma e l'ultima ma del giro 12 .
Saltare 1 ma, 1 marDt nelle 2 ma successive.
(sul lato si dovranno avere 6 noccioline e 45 ma ).

15.:4 cat, 1 ma nella 1a ma. (1 cat, salta 1 ma, 1 marDav nella ma successiva) per 2 volte.
1 cat, salta 1 ma, ma nella successiva nocciolina.
1 cat, salta 1 ma, 1 marDav nella ma successiva, per 3 volte;1 cat, salta 1 ma, ma nella nocc 

successiva,  fino all'ultimo popcorn del lato.

1 cat, salta 1 ma, 1 marDav nella ma successiva, per 2 volte.

1 cat + 1 ma + 2 cat + 1 ma nello spazio di 2 cat

1 cat, 1 marDav nella ma successiva. 1 cat, salta 1 ma, 1 marDav nella ma successiva, 1 cat, salta

1 ma, ma nella nocc successiva.

1 cat, salta 1 ma, 1 mardav nella ma successiva per 3 volte, 1 cat, salta 1 ma, ma nella nocc 

successivaa, fino all'ultima nocciolina.

1 cat, salta 1 ma, 1 marDav nella ma successiva per 2 volte.

1 cat, salta 1 ma, 1 ma + 1 cat + 1 ma nella 3a cat dell'inizio del giro precedente.
(sul lato si dovranno avere 28 ma e 27 spazi da una catenella)

16.:1 cat, 1 mb nella 1a ma. Eseguire 1 cat, 1 mb nello spazio di 1 cat successivo, fino all'ultimo spazio di 1cat del lato.

1 cat, 1 mb + 2 cat +1 mb nello spazio di 2 cat.

1 cat, 1 mb nello spazio di 1 cat successivo, fino all'ultimo spazio di 1 cat del lato. 1 cat, 1 mb

nella 3a cat dell'inizio del giro precedente.

( sul lato si dovranno avere 29 mb e 28 spazi di 1 cat).

17.:3 cat, 1 ma nella 1a mb. e poi :1 cat, 1 ma nello spazio successivo di 1 cat, fino all'ultimo spazio di 1cat del lato.

1 cat, 1 ma + 2 cat +1 ma,  nello spazio di 2 cat.

1 cat, 1 ma nello spazio successivo di 1 cat, fino all'ultimo spazio di 1 cat del lato.
 1 cat, 2 manell'ultima mb.

(sul lato si dovranno avere 32 ma e 29 spazi da 1 cat)

18.:1 cat, 2 mb nella 1a ma. ;1 cat, 1 mb nello spazio successivo di 1 cat, fino all'ultimo spazio di

1 cat del lato. 1 cat, salta 1 ma, 1 mb nella ma successiva.

1 mb + 2 cat + 1 mb nello spazio di 2 cat.

1 mb nella ma successiva.;1 cat, 1 mb nello spazio successivo di 1 cat, fino all'ultimo

spazio di 1 cat del lato.1 cat, 2 mb nella 3a cat dell'inizio del giro precedente.

(sul lato si dovranno avere 33 mb e 30 spazi da 1 cat)

19.:4 cat, 1 ma nella 1a mb.;1 cat, 1 ma nello spazio successivo di 1 cat, fino all'ultimo spazio di

1 cat del lato. 1 cat, salta 1 mb, 1 ma nella mb successiva.

1 cat + 1 ma + 2 cat + 1 ma nello spazio di 2 cat.

1 cat, 1 ma nella mb successiva. ;1 cat, 1 ma nello spazio successivo di 1 cat, fino all'ultimo

spazio di 1 cat. 1 cat, 1 ma + 1 cat + 1 maglia alta (ma) nell'ultima mb.

(si dovranno avere 34 ma e 33 spazi di 1 cat per lato)

20.:1 cat, 1 mb nella 1a ma.;1 cat, 1 mb nello spazio successivo di 1 cat, fino all'ultimo spazio di

1 cat del lato.

1 cat, 1 mb + 2 cat + 1 mb nello spazio di 2 cat.

Poi, 1 cat, 1 mb nello spazio successivo di 1 cat, fino all'ultimo spazio di 1 cat .
1 cat, 1 mb nella 3a cat dell'inizio del giro precedente.

(si dovranno avere 35 mb e 34 spazi da 1 cat per lato)

21.:1 cat, 1 mb nella 1a mb. e poi : 1 cat, 1 mb nello spazio successivo di 1 cat, fino all'ultimo spazio di 1 cat del lato.

1cat, 1 mb + 2 cat + 1 mb nello spazio di 2 cat.

1 cat, 1 mb nello spazio successivo di 1 cat, fino all'ultimo spazio di 1 cat. 1 cat, 1 mb nell'ultima mb.
( sul lato si dovranno avere 36 mb e 35 spazi da 1 cat)

22.:4 cat, 1 ma nella 1a mb. 1 cat, 1 nocc nella mb successiva, poi 1 cat, ma nella mb successiva,

1 cat, 1 nocc nella mb successiva, fino all'ultima mb del lato.

1 cat + 1 ma + 2 cat + 1 ma nello spazio di 2 cat.

1 cat, 1 nocc nella mb successiva, poi1 cat, ma nella mb successiva, 1 cat, 1 nocc nella mb

successiva, fino alla penultima mb. 1 cat, 1 ma + 1 cat + 1 malta  nell'ultima mb.

( sul lato si dovranno avere 20 ma e 18 noccioline con 1 cat tra loro)

23.:4 cat. e poi 1 ma + 2 cat + 1 ma nella ma successiva, fino all'ultima ma del lato.

1 ma + 2 cat + 1 ma nello spazio di 2 cat.

1 ma + 2 cat + 1 ma nella ma successiva, fino alla penultima ma. 1 cat, 1 ma nella 3a cat

dell'inizio del giro precedente.

(1 spazio di 1 cat e 19 spazi di 2 cat sul lato)

24.:3 cat, 1 ma nella 1a ma. 8 ma nello spazio successivo di 2 cat, poi saltare 1 spazio di 2 cat, 8 ma

nello spazio successivo di 2 cat, fino all'ultimo spazio di 2 cat sul lato.

1 ma + 2 cat + 1 ma nello spazio di 2 cat.

8 ma nello spazio successivo di 2 cat, saltare 1 spazio di 2 cat, 8 m.alta nello spazio successivo di

2 cat,  fino all'ultimo spazio di 2 cat, 2 ma nella 3a cat dell'inizio del giro precedente.

(in tutto 10 gruppi di 8 ma per lato)

25.:3 cat, 2 ma nella 1a ma. 1 mardav in ogni ma fino alla penultima ma del lato.

3 ma + 2 cat + 2 ma nello spazio di 2 cat.

Salta 1 ma. 1 marDav in ogni ma fino alla penultima ma, 3 ma nell'ultima ma.

( si devono ottenere 87 ma per lato)

26.:3 cat, 2 ma nella 1a ma. 1 marDt nelle 3 ma successive. 1 nocc  prima del 1o gruppo di 8 ma

della riga 24. 

Saltare  1 ma, 1 marDt nelle 7 ma successive, 1 nocc  tra 2 gruppi di 8 ma del giro 24,fino agli ultimi 2 gruppi di 8 ma del giro 24 . Saltare 1 ma, 1 marDt nelle 7 ma successive, 1 nocciolina tra l'ultimo gruppo di 8 ma e l'ultima ma del giro 24 .

Saltare 1 ma, 1 marDt nelle 2 ma successive, 2 ma + 2 cat + 2 ma nello spazio di 2 cat.

1 marDt nelle 2 ma successive, saltare 1 ma, 1 nocc tra la 1a ma e il 1o gruppo di 8 ma del

giro 24 .
1 marDt nelle 7 ma successive, salta 1 ma, 1 nocc tra 2 gruppi di 8 ma del giro

24. 1 marDt nelle 7 ma successive, salta 1 ma, 1 nocc  tra l'ultimo gruppo di 8 ma e la penultima ma del giro 24 . 1 marDt nelle 3 ma successive, 3 ma nella 3a cat dell'inizio del giro precedente.

( si dovranno avere 11 noccioline e 80 ma per lato)

Ripetere le spiegazioni dal n. 15 al n. 26, a piacimento per ottenere la lunghezza voluta.
Completare il num 26 prima di eseguire il bordo. 
Personalmente preferisco evitare nappine e frange, ho quindi cercato un bordo rifinito con pippiolini (da 3 maglie) e ventaglietti lavorato su tutti e tre lati in tondo.
Se lo scialle è eseguito bene il triangolo ottenuto sarà perfetto per poterlo rifinire nel modo migliore.
Quindi evitare errori negli aumenti durante la realizzazione!

MONTE BIANCO biscotti (con castagne candite)

Ingredienti per circa 60 biscotti:
300 g di farina00
1/2 bustina di lievito per dolci
200 g di zucchero
200 g di corn flakes
200 g di castagne candite a pezzettini
3 uova
120 g di burro morbido

Preparazione:
montare le uova con lo zucchero. Aggiungere gradatamente la farina con il lievito, facendola cadere da un colino ed il burro morbido a fiocchetti. Unire i pezzetti di castagne candite, formare una palla con l'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigo per mezz'ora.
Riprendere l'impasto e formare dei rotolini della grandezza di una noce schiacciandoli sopra i corn flakes frantumati grossolanamente.(Ho utilizzato gli stampini per una forma più regolare, ma si possono realizzare anche senza...)
Preriscaldare il forno a 200° e cuocere i biscottini per una ventina di minuti, fino a quando cominciano a colorarsi. Una volta freddi cospargerli di zucchero a velo.

MARRON GLACÉ

Ho usato una grande casseruola di 28 cm di diametro ed un cestello per la cottura a vapore, e seguito il procedimento descritto in seguito.
La garza che racchiude i marroni l'ho tagliata da un rotolo della misura sufficiente a racchiudere tutto il cestello con i marroni.
Il lavoro più importante e lungo si fa il primo giorno: togliere la buccia, la pellicina, sistemarli nei cestelli, chiudere la garza legandola bene. Eventualmente fare qualche giro di legatura in più, ma senza passare il filo sopra i frutti: darà maggiore stabilità in cottura.

1)Liberare i marroni dalla buccia esterna.
Se avete a disposizione una stufa a legna, scaldate sulla lastra le castagne pelate in modo che si stacchi anche la pellicina, ma senza cuocerle!
Altrimenti mettere a bollire dell'acqua e scottare i marroni pochi alla volta per due minuti in modo che la pellicina si stacchi facilmente.

2) 
Cuocere i marroni  per circa due ore, o anche di più (sopra la garza ne ho appoggiato qualcuno per l'assaggio in foto) ma con leggero bollore, facendoli poi raffreddare nella loro acqua.
Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dei marroni stessi: sulla superficie con la garza mettere qualche frutto libero che servirà da prova di cottura.


3) Farli raffreddare nell'acqua di cottura e scolarli, ma senza toglierli dal cestello, e senza togliere mai la garza una volta legata! (si scolano il secondo giorno)

4) Unire 1,700 g  di zucchero semolato a 3 litri di acqua ed un baccello di vaniglia e far bollire il tutto per un paio di minuti (quantità per ricoprire e cuocere i frutti ).

5) Immergere i marroni in questo sciroppo e dopo un paio di minuti spegnere la fiamma e chiudere il recipiente con un coperchio, lasciando il tutto così per 24 ore.

                                       

6) ( al terzo giorno) Togliere i marroni dallo sciroppo sollevando il cestello utilizzando l'anellino e metterli a sgocciolare. Aggiungere 150 g di zucchero allo sciroppo iniziale e far bollire 2 minuti prima di rimmergervi i marroni. Lasciarli a bagno e rifare per altre due volte lo stesso (in pratica un giorno sì ed uno no): *aggiungere 150 g di zucchero, far bollire 2 minuti, rimmergervi i marroni e lasciarli a bagno*. 

Per completare la canditura andranno 9 - 10 giorni in tutto: il lavoro è semplificato ma non accorciato nei tempi.

Non togliere mai i marroni dal cestello e nemmeno la garza che li racchiude per tutto il periodo.
Se usate il cestello da 28 cm (e relativa casseruola) basta usare l'anello per togliere e rimettere il tutto nello sciroppo. I marroni andranno disposti "in piedi" nella parte centrale che si presenta più concava, ed appoggiati dalla parte piatta verso l'esterno. Questo trucco contribuirà a tenere in piedi quelli della parte centrale  ed avranno la superficie abbastanza regolare, utile per l'immersione nello sciroppo.(per disporre i marroni nel cestello l'ho inserito in un anello per torte che ho tolto dopo la legatura della garza. 
Se usate un cestello più piccolo, oltre ad avere bisogno di meno sciroppo, avrete una presa migliore dal bordo ed i marroni dovranno essere disposti tutti"in piedi" con la parte più larga verso il basso, come si trovano nel riccio ed in modo ordinato senza stringerli troppo. 

Alla fine, dopo averli sgocciolati bene e per l'ultima volta, togliere la garza appoggiandoli delicatamente su una gratella e glassarli con un composto fluido ottenuto diluendo dello zucchero a velo con poca acqua dopo averli fatti riposare ed asciugare (andrà circa un giorno).

Se avete l'essiccatore basterà una notte...

Passarli un minuto in forno alla massima temperatura e farli raffreddare prima di accomodarli nei pirottini.

PANCAKE (dolci o salati)

Mescolare insieme in una ciotola:
300 g di farina 00
2 cucchiai di zucchero semolato
1/2 bustina di lievito per dolci (2 cucchiaini da caffè)
1 punta di cucchiaino di sale

A parte mescolare insieme:
1 uovo grosso (o 2 piccoli)
250 g di latte (o metà latte e metà panna fresca, o 250 ml di sola panna)

Unire la parte liquida alla farina mescolando continuamente fino ad ottenere l'impasto liscio con gli ingredienti ben amalgamati. 
Cuocere subito i pancake nella padella unta di burro e girarli una volta: saranno pronti in pochissimo tempo!
Con queste dosi ne vengono tantissimi e si possono anche congelare.


Per quelli salati omettere i 2 cucchiai di zucchero e mettere solo un cucchiaino da tè di zucchero ed un pizzico di pepe.

 

GNOCCHI - FUNGO ( ai porcini)

 

Per gli gnocchi:
lessare 1kg di patate farinose e, una volta cotte, pelarle subito e passarle allo schiacciapatate, facendole cadere direttamente sulla spianatoia sopra 250g di farina. Cominciare ad impastare aggiungendo anche 1 uovo e continuare unendo altra farina fino ad ottenere la giusta consistenza.
Dividere l'impasto in tanti cilindretti regolari usando la spatola, e suddividerli a loro volta in cubetti da rotolare tra le mani per ottenere una forma tondeggiante della grandezza circa di una noce.

In una ciotola a parte mettere del cacao, o della farina di castagne o, come nel mio caso , psillio macinato. Munirsi di una bottiglia di vino vuota da bagnare ogni volta in poca acqua perchè la farina scelta aderisca meglio.
Schiacciare, ma non del tutto fino in fondo, ogni gnocchetto con la bottiglia prima bagnata e poi passata nella farina di contrasto scelta.

Si otterranno così tanti gnocchi che sembreranno piccoli funghi prataioli o champignon.

Per il condimento ai porcini:
In una padella con un filo di olio, far appassire 250 g di porcini in un trito fine di uno scalogno più un intero spicchio d'aglio schiacciato (da togliere poi). Quando i porcini avranno fatto l'acqua, legare con una noce di burro ed aggiungere un trito fine di alcune foglie di prezzemolo e maggiorana. Salare leggermente e, dopo aver condito gli gnocchi (nella foto presentati in una cialda di frico) grattugiarvi sopra della scorza di limone rigorosamente non trattato.

MAZZE DI TAMBURO alla pizzaiola

 

Ingredienti:
mazze di tamburo (funghi)
Pangrattato quanto basta
uova 
pomodori pelati 
origano
formaggio grattugiato a piacere
mozzarella
olio di semi per friggere 
sale

Preparazione
Pulire le mazze di tamburo freschissime e suddividerle in spicchi
Passare i pezzi nell'uovo sbattuto e nel pangrattato friggendoli e mettendoli poi a perdere l'olio in eccesso su della carta da cucina.
Disporli leggermente sormontati in una teglia da forno, cospargere con poco sale fino. 
Distribuire sulla superficie il formaggio grattugiato, i pelati a pezzetti, l'origano secco o fresco, e coprire il tutto con pezzi di mozzarella su ogni fetta di fungo.

Passare in forno già caldo a 190° fino a quando la mozzarella si sarà sciolta e leggermente dorata.
Servire le mazze di tamburo calde.

ZUPPA DI FUNGHI MISTI E CASTAGNE

 Ingredienti:
Funghi misti:Grifola frondosa, porcinelli, porcini sia secchi che freschi, altri funghi a piacere
aglio, cipolla
una manciata di castagne fresche
farina di castagne (poca) per addensare
prezzemolo
un rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
olio d'oliva quanto basta
poco burro
sale e pepe
crostini di pane e formaggio stravecchio (a piacere) per guarnire

Preparazione:
Scottare la Grifola e tritarla. Mettere a bagno i funghi secchi e tritarli dopo averli strizzati.

Conservare l'acqua dell'ammollo dopo averla filtrata. Lessare le castagne insieme alle due foglie d'alloro, dopo aver tolto la buccia esterna e tritarle nel mixer (togliere la pellicina) insieme agli aghi di rosmarino.

Trifolare i porcini freschi tagliati a fette, con l'aglio ed il prezzemolo, tenendo da parte qualche foglia per decorare. Cuocere i porcinelli insieme ad un trito di aglio, prezzemolo e spruzzarli con poco vino bianco secco e tritarli.

In una casseruola che contenga tutti gli ingredienti imbiondire la cipolla affettata  finemente con uno spicchio d'aglio tritato. Aggiungere la Grifola frondosa tritata ed i porcini ammollati e cuocere coperto a fuoco lento usando l'acqua di ammollo dei porcini stessi. Aggiungere anche gli altri funghi, porcinelli compresi, salare e pepare leggermente continuando la cottura a fuoco basso ed aggiungendo all'occorrenza dell'acqua bollente.
Mescolando con una frusta far cadere da un colino la farina di castagne quasi a fine cottura, per ottenere la densità desiderata.
Aggiustare di sale e pepe e condire fuori dal fuoco con una noce di burro a testa, dopo aver distribuito la zuppa nelle fondine.
Servire guarnito con dei porcini freschi trifolati tenuti da parte, alcune foglie di prezzemolo, dei petali di formaggio stravecchio e, se graditi, dei crostini caldi di pane.

INSALATA DI PATATE (con peperoni, olive e feta)

Ingredienti:

2 grosse patate
300g di peperoni dolci
150g di feta a cubetti
80g di olive nere e verdi
4 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di peperoncino
sale e pepe

Preparazione
lessare le patate in acqua bollente salata fino a quando saranno morbide: andranno circa 30 minuti. Sbucciarle e farle raffreddare prima di tagliarle a spicchi. Lavare e pulire i peperoni,  tagliarli a filetti nel senso della lunghezza.
Foderare una teglia con carta da forno.
Riunire patate e peperoni in una ciotola, aggiungere l'aglio e gli aghetti di rosmarino tritati, l'olio d'oliva, sale, pepe e peperoncino e mescolare bene prima di stendere il tutto sulla carta forno nella teglia.
Cuocere a 200° per circa 40 minuti.
Tagliare a cubetti la feta, distribuirla sulle verdure e passare il tutto sotto il grill per circa 5 minuti. Aggiungere le olive e servire caldo o tiepido, a piacere.

SPIEDINI DI POLLO SPEZIATI

 Preparazione (il giorno prima):

Tritare 2 spicchi d'aglio e 30 g di zenzero fresco.
Unire 1 pizzico di coriandolo, 1 pizzico di cumino, 1 pizzico di curcuma,1 pizzico di pepe, 1 pizzico di noce moscata e schiacciare il tutto in un mortaio fino ad ottenere una cremina.
Mescolare con 250g di yogurt al naturale, 1 cucchiaio di olio, il succo di un limone, 1 cucchiaino da tè di zucchero di canna ed un cucchiaino di ketchup. 
Ridurre il pollo a cubetti (2 petti per 6 persone) e farli marinare nella salsa.

Il giorno dopo infilare i cubetti negli spiedi e cuocere per 15-20 minuti sulla piastra spennellandoli ogni tanto con la loro salsa.

MUFFIN (alla panna)

 Ingredienti (per 18 pezzi):

3 uova
120 g di zucchero semolato
200 g di farina 00
40 g di fecola di patate (o altro amido)
200 ml di panna fresca
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
alcune gocce di aroma vaniglia (o limone)
zucchero a velo per la superficie

Preparazione:
mettere nel frullatore tutti gli ingredienti e frullare per circa 1/2 minuto. Posizionare i pirottini negli stampi e riempirli di impasto fino a 3/4. 
Cuocere per circa 30 minuti in forno già caldo a 180°.
Cospargere di zucchero a velo prima di servirli, dopo averli fatti raffreddare su una gratella.

* In ogni pezzo si possono aggiungere: gocce di cioccolato, pezzi di frutta o bacche, gocce di frutta, granella di frutta secca, datteri a pezzetti...quello che la fantasia suggerisce o che si ha a disposizione.*