ROTOLO LEGGERO (con asparagi, uova, insalata)

Ingredienti:
3 uova
75 g di farina 00
90 g di latte 
200 g circa di ricotta
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
una manciata di gambi di asparagi - la parte più coriacea - lessati e passati al setaccio
5 uova sode per il ripieno
alcune foglie di insalata
poco succo di limone
sale e pepe qb


Per la pasta biscotto
Frullare i tre tuorli delle uova insieme ai 90 g di latte ed alla farina più un pizzico di sale.
A parte montare a neve fermissima gli albumi con qualche goccia di succo di limone.
Unire i due composti facendo attenzione a non smontare il tutto.
Foderare una teglia da forno con carta - forno e stendervi sopra l'impasto in un rettangolo ben livellato. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 20 minuti, fino a quando la superficie comincia a cambiare colore e a colorirsi di più il bordo.

Per il ripieno
Rassodare le 5 uova facendole  bollire per 10 minuti esatti da quando l'acqua comincia a bollire. Se si fanno bollire di più il tuorlo scurisce sul bordo e non è bello da vedere!
Lavare ed asciugare le foglie di insalata.
Passare al setaccio i gambi lessati degli asparagi ed unirli alla ricotta ed al parmigiano.

Preparazione:
Rovesciare la pasta biscotto appena esce dal forno su un tagliere (o altro) prima che si raffreddi ed eliminare il foglio di carta forno.
Stendere il composto di ricotta ed asparagi sul biscotto ormai tiepido, lasciando libero un bordo di circa 2 cm. Stendere le foglie di insalata sulla ricotta spalmata ed appoggiarvi sopra le uova sode in fila dalla parte di uno dei due lati più lunghi.
Arrotolare l'impasto iniziando dalla parte delle uova.
Chiudere bene il rotolo nella pellicola per alimenti e conservarlo in frigo fino al momento di servirlo.
Si gusta tagliato a fette spesse circa 2 cm insieme ad un contorno di verdure a piacere.

*si può variare le dimensioni del rotolo: usando una forma di dimensioni minori il biscotto riuscirà più alto, con il ripieno a piacere e le stesse dosi.*